Souris d’agneau, sauce à l’ail et polenta aux poireaux

Bonjour, bonjour !! 

L’agneau est un incontournable de la table pascale ! Pour les grande tablée, le gigot est parfait mais si l’on est en tout petit comité, la souris d’agneau est plus indiquée pour éviter d’avoir des restes de gigot à finir les quatre jours suivants. 

Bien qu’il existe de nombreuses façons de cuisiner le gigot, pour Pâques on aime faire classique. Avec les souris d’agneau, on peut se permettre un peu plus d’originalité et c’est donc ce que je vous propose aujourd’hui avec cette recette d’origine grecque. C’est une recette un peu longue mais complète : une délicieuse viande mijotée qui se détache toute seule, escortée d’une sauce bien parfumée et accompagnée d’une polenta bien gourmande. 

Voilà un plat convivial, orignal et festif à réaliser pour Pâques !

Les ingrédients pour 4 personnes 

La viande : 

• 4 souris d’agneau, 
• 1 carotte, 
• 1 poireau, 
• 1 fenouil, 
• 10 cl de vin rouge, 
• 1 feuille de laurier, 
• 1 branche de romarin, 
• 5 cl d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

La sauce à l’ail : 

• 1 l de bouillon de cuisson des souris, 
• 8 gousses d’ail, 
• 50 cl de bouillon de bœuf, 
• 15 cl de double concentré de tomates, 
• 50 g de miel, 
• 10 cl de vinaigre de vin rouge, 
• 1 cc de clous de girofle, 
• ½ cc de cannelle. 

La polenta aux poireaux : 

• 1 poireau, 
• 250 g de polenta instantanée, 
• 25 cl de crème fraîche, 
• 25 cl de lait, 
• 120 g de feta, 
• 50 g de beurre, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
2 h 45	€€€€	🕓🕓	2-3 jours au frais  Congélation	Sans gluten Sans œuf

La recette : 

1/ On commence par la viande. Éplucher la carotte et la couper en rondelles. Nettoyer soigneusement et émincer le poireau. Débarrasser le fenouil de ses extrémités et de son cœur dur, et le couper en morceaux. Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les légumes 5-6 minutes. Réserver dans une assiette. 

2/ Sans ajouter de matière grasse, faire dorer les souris d’agneau de tous les côtés. Remettre les légumes et déglacer au vin. Amener à ébullition 2 minutes. Ajouter le laurier et le romarin. Saler et poivrer. Couvrir la viande d’eau, porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter deux heures. 

3/ Pour préparer la sauce à l’ail, prélever un litre de bouillon dans la cocotte. Peler l’ail. Mettre tous les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition et faire cuire 30 minutes jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe un peu. Réserver au chaud. 

4/ Nettoyer et émincer le blanc du poireau restant. Dans une casserole, faire fondre le beurre. Y faire suer le poireau 7-8 minutes. Ajouter la polenta et faire sauter 2-3 minutes. Verser le lait et la crème. Mélanger sans arrêt jusqu’à ce que la polenta se détache des parois et ait la consistance d’une crème. Hors du feu, incorporer la feta émiettée. Saler et poivrer. Transvaser dans un plat à gratin huilé et faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

5/ Dresser les assiettes. Verser 2-3 cuillères à soupe de sauce au fond de chaque assiette. Poser la souris d’agneau et compléter avec quelques morceaux de légumes. Servir la polenta en accompagnement. 

6/ Déguster sans attendre. 

Source : Grèce, la cuisine authentique, Dina Nikolaou, Hachette Cuisine