Viande ou poisson : la quiche
Bonjour, bonjour !!
J’ai l’impression qu’avec toutes les déclinaisons fromagères et végétariennes de tartes salées que nous connaissons actuellement, on oublie que l’on peut mettre de la viande ou du poisson dans ce type de préparation. C’est donc ce que je vous propose aujourd’hui.
On commence avec une recette de Martine du blog Kilomètre-0 qui a eu l’idée toute simple de mettre une bolognaise maison sur une pâte. Simplement liée avec des œufs, cette sauce fait un excellent appareil riche en saveurs et bien nourrissant. Pour aller avec cette garniture aux accents italiens, j’ai réalisé la pâte brisée au parmesan de Brigitte du blog Les filles, à table ! Elle est excellente et se marie très bien avec la sauce bolognaise.
Vous l’aurez compris, c’est un duo riche en saveurs et en gourmandise à tester de toute urgence !
Direction les Antilles pour notre quiche au poisson ! Ici aussi, la gourmandise n’est pas en reste. Forcément quand je vois de la morue associée à de la béchamel dans une recette, c’est difficile de résister. Avec une légère touche de piment pour relever le tout, cette quiche est délicieuse et originale. Je l’ai beaucoup appréciée.
Ces deux quiches dans des styles très différents constituent une très bonne base de repas accompagnées d’une salade verte. Comme toujours faire un choix est compliqué, et vous, quel serait le vôtre ?
Quiche bolognaise
Les ingrédients pour 6 personnes
La pâte brisée au parmesan :
- 250 g de farine de blé T55 ou T65,
- 30 g de parmesan,
- 1 cs d’herbes de Provence,
- 125 g de beurre froid,
- 1 œuf,
- sel.
La garniture :
- 3 oignons secs ou 5 oignons nouveaux,
- 1 cs d’huile d’olive,
- 500 g de viande de bœuf hachée,
- 1 bouteille de passata,
- 1 cs d’herbes de Provence,
- 1 cc de paprika,
- 1 cc de piment d’Espelette,
- 2 cs de semoule de blé fine,
- 3 œufs,
- parmesan râpé,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation |
| 1h20-1h30 | €€€€ | 🕓 | 1 heure | 2-3 jours au frais Congélation |
La recette :
1/ Dans un saladier, mélanger la farine, le parmesan, les herbes de Provence et le sel. Ajouter le beurre coupé en morceaux et sabler les ingrédients du bout des doigts. Ajouter l’œuf et amalgamer rapidement la pâte. Former un disque et l’emballer dans du film alimentaire. Entreposer au frais une heure.
2/ Pendant ce temps, préparer la garniture. Peler et émincer les oignons. Les faire revenir dans l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Quand ils sont translucides, ajouter la viande et la faire revenir quelques minutes.
3/ Verser la passata. Ajouter les herbes de Provence, le paprika et le piment d’Espelette. Saler et poivrer. Laisser mijoter une trentaine de minutes à découvert. Laisser refroidir
4/ Abaisser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Foncer la pâte dans un moule à tarte graissé. Piquer le fond à l’aide d’une fourchette. Parsemer le fond de semoule de blé fine pour absorber l’humidité de la garniture et permettre la cuisson du fond de tarte.
5/ Battre les œufs en omelette et les incorporer dans la sauce tomate à la viande. Verser la sauce dans le moule. Parsemer généreusement de parmesan.
6/ Faire cuire 50 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
7/ Déguster chaud avec une salade verte.
Source pour la pâte : Les filles, à table !
Source pour la garniture : Kilomètre-0
Quiche à la morue antillaise
Les ingrédients pour 6 personnes
La garniture :
- 400-500 g de morue dessalée,
- 1 oignon,
- 1 cebette,
- 2 gousses d’ail,
- 2 piments végétarien,
- 1 poignée de feuille de persil
- 1 cs d’huile d’olive,
- le jus d’un citron vert,
- 1 cc de thym,
- sel et poivre.
La béchamel :
- 30 g de beurre,
- 40 g de fécule de maïs
- 50 cl de lait,
- noix de muscade,
- sel et poivre.
La tarte :
- 1 pâte brisée maison classique,
- 1 poignée de fromage râpé.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation |
| 45minutes | €€€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais Congélation |
La recette :
1/ Mettre la morue dans un grand volume d’eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser pocher 10 minutes.
2/ Pendant ce temps, préparer un hachis avec l’oignon, la cebette, l’ail, les piments épépinés et le persil. Faire chauffer l’huile d’olive dans un poêle et faire revenir le hachis. Ajouter le thym et le jus de citron, saler et poivrer.
3/ Égoutter la morue, retirer la peau et les arêtes. Effeuiller la chair et l’incorporer dans le hachis. Réserver.
4/ Préparer la béchamel puis mélanger la préparation à base de morue et la béchamel.
5/ Foncer la pâte brisée dans un moule à tarte, piquer le fond. Verser l’appareil et parsemer de fromage.
6/ Faire cuire 30-40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
7/ Déguster bien chaud avec une salade verte.
Source : Sabnpepper
Recettes réalisées en mai 2025
La quiche bolognaise avec pâte au parmesan, quelle tuerie ! L’astuce de la semoule sur le fond pour éviter qu’il soit détrempé est super maligne. Tu as une préférence entre les deux ? Perso la version antillaise à la morue me tente grave, j’adore l’idée du piment végétarien avec la béchamel
Le choix est difficile mais la version à la morue m’a beaucoup plu. Je dirais que c’est ma préférée.
Merci beaucoup Marina.
Merci Marion pour le clin d’oeil, j’adore cette tarte et avec la pâte de Brigitte, elle me plairait bcp. Me connaissant, tu te doutes que c’est celle que je préfère 🙂 Bisous
Oui, 😉
Merci beaucoup Martine.
une belle et bonne quiche comme j’aime !
un beau partage, merci Marion
bisous
bonne fin de semaine
Merci beaucoup Coco !
Superbes tes quiches
Les deux me plaisent
Merci beaucoup Delphine !
Je fais de temps en temps la quiche bolognaise mais pas la quiche au poisson, à essayer ! Bisous
Merci beaucoup Isabelle.
Les deux sont super originales mais sans aucune hésitation ma préférence va à celle à la morue, j’adore !!!
Bisous.
Merci beaucoup Mam’s.
Wow tes deux recettes sont vraiment au top, de quoi égailler nos papilles gourmandes. Tu sais que la recette de la tart Bolognaise de Martine est sur ma liste aussi??! Je vais suivre tes conseille pour la pâte à l’huile d’olive de chez Brigitte. Grosses Bises et Profites bien du début de ton weekend, ~Nessa
Merci beaucoup Nessa.
Alors la quiche poisson j’adore, j’ai déjà testé au thon et c’était délicieux alors à la morue…. La proposition de pâte est également intéressante. Bises Laurence et belle fin de semaine
Merci beaucoup Jackie.
Très très appétissante ta quiche, hummmm, bisous
Merci beaucoup Zika !
Coucou, j’adore les quiches même si j’ai assez peu le réflexe d’en faire au quotidien ! Je note celle à la bolognaise qui est facilement adaptable en VG et qui me fait super envie ! Bisous
Merci beaucoup Marie.
Humm sympa les déclinaisons, j’aime beaucoup !
Bisous belle journée
Merci beaucoup Alicia !
Effectivement, ta pâte brisée doit être excellente avec le parmesan, les herbes et de plus, tu ne mets pas l’éternel papier sulfurisé qui ne fait juste qu’empêcher la pâte de cuire. Mais voilà, j’ai tellement mangé de mauvaises quiches lorsque je suis invitée, que ça ne me donne plus envie de tester même si la tienne est forcément excellente. En tout cas, elle coche toutes les cases de la réussite. Un jour, j’espère …
Je graisse mon moule tout simplement.
J’ai le même problème avec les cakes salés.
Merci beaucoup Isabelle.
J’en prendrais volontiers une part avec une tite salade bien fraîche!!!
Bonne semaine .
Avec plaisir Mauricette !
Elle est magnifique ta quiche, bravo
bonne journée
bisous
Merci beaucoup Vanessa.
Effectivement, elle a l’air délicieuse cette tarte. D’autant plus que je les aime garnies et épaisses comme la tienne, alors je note dans mes favoris 🙂 Belle soirée, bises
Merci beaucoup Karen.
Je suis restée dans le traditionnel, donc je ne connais ni l’une, ni l’autre et il va donc falloir que je teste. Merci pour le partage. Gros bisous et bonne journée
Avec plaisir Malika.
Ces deux tartes me plaisent autant l’une que l’autre la version italienne à la bolognaise avec cette pâte au parmesan doit être extra quant à la morue. Je suis comme toi, j’aime beaucoup l’utiliser alors à chaque fois que je vois passer une bonne idée, je me la garde sous le coude. Bises
Merci beaucoup Béa.
Bonsoir Marion,
les deux versions sont fort sympathiques. Il y a longtemps que je n’ai pas de morue ce serait l’occasion.
Merci pour toutes ces idées originales.
Bises.
Merci beaucoup Sylvie !