Couronne briochée aux courgettes 

Bonjour, bonjour !! 

Voilà une recette que j’avais hâte de vous partager tant nous nous sommes régalés avec cette brioche. Alors je vous préviens tout de suite : cette brioche, c’est du lourd ! La pâte à brioche est riche et c’est ce qui la rend excellente. Il faudrait la tester avec d’autres garnitures sucrées comme salées. 

Concernant la garniture, j’ai fait quelques modifications. Je n’ai pas mis d’amande car cela ne m’inspirait pas. J’ai remplacé le fromage d’origine qui était du Caciocavallo Silano, un fromage italien originaire du sud de l’Italie dont je vous laisse découvrir la traduction ^^. J’ai utilisé un Pont l’Évêque car j’en avais un qui traînait au frigo et parce que pourquoi pas ?!

En plus d’être riche, cette brioche est assez longue à faire et demande de maîtriser un minimum le façonnage. Pas de doute, elle se mérite mais quel bonheur à la dégustation ! Du caractère, de la douceur et du moelleux, je ne suis pas prête de l’oublier et je pense qu’elle fait partie de mon top 3 des recettes que j’ai réalisées cet été, et pourtant j’en ai fait un certain nombre… 

Les ingrédients pour 10 personnes 

Le levain express : 

• 150 g de farine à pizza, 
• 2 cc rase de levure sèche de boulanger, 
• 1 cc rase de sucre blond de canne, 
• 8 cl d’eau. 

La pâte briochée : 

• 420 g de farine à pizza,
• 12 cl d’eau tiède,
• 3 jaunes d’œuf, 
• 100 g de beurre mou, 
• 10 g de sel gris. 

La farce : 

• 600 g de courgettes (jaunes et vertes), 
• 1 gousse d’ail, 
• 4 cs d’huile d’olive, 
• 1 Pont l’Évêque, 
• 80 g d’olives taggiasche, 
• 60 g de tomates séchées, 
• 20 brins de thym frais, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
45-50 minutes	€€€	🕓🕓	30 minutes  1 nuit	2 jours	Végétarien

La recette : 

1/ La veille, préparer le levain express. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure sèche et le sucre. Ajouter l’eau petit à petit. Pétrir pour former une pâte ferme et laisser pousser 30 minutes sous un linge humide. 

2/ Préparer le même jour la pâte à brioche. Mélanger 320 g de farine et le sel dans un saladier ou dans la cuve d’un robot pâtissier. Ajouter l’eau tiède puis incorporer les jaunes d’œufs, le beurre mou. Ajouter la farine restante et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter le levain. Pétrir de nouveau jusqu’à ce qu’il soit bien intégré dans la pâte. 

3/ Placer la pâte dans un saladier. Couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pour une nuit. 

4/ Le lendemain, sortir la pâte à brioche le temps de préparer la garniture. Couper les courgettes finement. Peler et presser l’ail. Faire dorer les courgettes avec l’ail dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive pendant une dizaine de minutes. Saler et poivrer.

5/ Couper le fromage en fines lamelles. Dénoyauter les olives et les couper en morceaux. Couper finement les tomates séchées. 

6/ Sur un plan de travail fariné, dégazer la pâte et l’étaler en un grand rectangle sur une épaisseur d’environ 3 mm. Disposer le fromage, les courgettes, les olives, les tomates et le thym effeuillé.

7/ Enrouler la pâte sur elle-même par le côté le plus long. Couper le boudin en deux dans le sens de la longueur. Entrelacer les deux bandes en plaçant le côté coupé vers le haut puis former une couronne. La poser sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner avec le reste de l’huile d’olive.

8/ Faire cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

9/ Servir tiède ou à température ambiante. 

Source : Saveurs, n°306, Juillet-Août 2024