Riz ou pâtes : la poutargue 

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Bonjour, bonjour !! 

Bien que la poutargue soit une spécialité de Martigues dans les Bouches-du-Rhône, on ne trouve pas beaucoup de recettes françaises avec. C’est du côté de l’Italie que je suis allée chercher ces deux recettes qui mettent en valeur la saveur si corsée de ce produit. En Italie, on le trouve sous le nom de bottarga et plusieurs régions en produisent. Elle peut être fabriquée à base de poches d’œufs de mulet, comme à Martigues, ou de thon rouge. 

Mais revenons sur ces deux recettes italiennes. La première est une recette de pâtes agrémentées d’un pesto blanc à base de ricotta et de noix et de poutargue râpée. C’est une façon originale et absolument délicieuse de cuisiner les pâtes. C’est un très gros coup de cœur pour moi. 

Ma deuxième recette est un risotto, plat emblématique de la gastronomie italienne qui se décline quasiment à l’infini. Même si ce n’est pas un plat que je maîtrise encore bien, je m’améliore petit à petit et j’ai aussi beaucoup aimé ce mélange de câpres et de poutargue. Là encore, on est sur une version très originale qui ne plaira pas à tout le monde mais les amateurs de poutargue seront sans doute ravis de découvrir ces deux recettes 100 % italiennes pour sublimer ce produit atypique. De mon côté, je suis contente de m’être laissée tenter par ces deux recettes et cela me donne envie d’explorer davantage la cuisine italienne que je connais très très mal. N’hésitez pas à me dire laquelle de ces deux recettes vous préférez. 

Trucs, astuces et organisation : 

On n’oublie pas d’accompagner ces plats d’une portion de légumes. 

Et pour les personnes qui n’aiment pas la poutargue, sachez que ces deux recettes sont de bonnes bases sur lesquelles vous pouvez vous appuyer pour créer un plat qui colle parfaitement à vos goûts. 

Linguine au pesto bianco et poutargue 

Les ingrédients pour 4 personnes 

Le pesto bianco : 

  • 400 g de ricotta, 
  • 100 g de cerneaux de noix, 
  • 2 gousses d’ail 
  • 20 cl d’huile d’olive, 
  • le jus de 2 citrons jaunes, 
  • poivre. 

Les pâtes :

  • 500 g de linguini, 
  • ½ poutargue, 
  • parmesan 
CuissonCoûtTemps requisSpécificité
6-8 minutes€€€€🕓Sans œuf  

La recette : 

1/ Dans la cuve d’un robot ménager équipé de sa lame en S, placer la ricotta, les cerneaux de noix et les gousses d’ail pelées et pressées. Mixer jusqu’à obtenir une pâte. Ajouter l’huile d’olive et les jus de citron. Mixer de nouveau. Poivrer à votre goût et réserver. 

2/ Faire cuire al dente les pâtes en suivant les indications sur le paquet. 

3/ Égoutter les pâtes et les verser dans un saladier. Ajouter le pesto bianco et un petit verre d’eau de cuisson des pâtes. Mélanger et ajouter une poignée de parmesan. 

4/ Dresser les linguini dans des assiettes creuses. Parsemer de poutargue râpée et de parmesan. 

5/ Déguster sans attendre. 

Source : Elle à Table 

Risotto aux câpres, citron et poutargue 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

  • 100 g de câpres,
  • 4 cs d’huile d’olive, 
  • 100 g d’oignons ou d’échalotes,
  • 2 citrons jaunes bio, 
  • 1,5 l de bouillon de légumes, 
  • 500 g de riz rond, 
  • 10 cl de vin blanc sec, 
  • 60-80 g de poutargue, 
  • 20 g de beurre, 
  • 30 g de parmesan râpé + pour la déco, 
  • sel et poivre
CuissonCoûtTemps requisReposSpécificité
35 minutes €€€🕓30 minutes Sans gluten 
Sans œuf  

La recette : 

1/ Rincer les câpres sous l’eau puis les placer dans un bol et les couvrir d’eau pour les dessaler. Peler et émincer l’oignon. Zester les citrons. 

2/ Faire chauffer le bouillon à frémissement et le maintenir au chaud sur feu très doux.

3/ Dans une casserole à fond épais, faire revenir l’oignon dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive pendant 5 minutes. Incorporer le riz à feu vif et mélanger sans colorer. Ajouter le vin. Laisser évaporer, saler, puis verser deux louches de bouillon. Poursuivre la cuisson à feu moyen en incorporant petit à petit le bouillon.

4/ Hacher les deux tiers des câpres et les ajouter au riz à mi-cuisson.

5/ À la fin de la cuisson, hors du feu, ajouter le zeste de citron et la moitié de la poutargue râpée. Incorporer l’huile restante, le beurre et le parmesan. Mélanger, couvrir et laisser reposer 2 minutes.

6/ Servir le risotto dans des assiettes creuses. Décorer avec les câpres et la poutargue restante et quelques copeaux de parmesan.

7/ Déguster bien chaud accompagné de légumes.

Source : Saveurs, n° 302, mars 2024 

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