Œufs en meurette (Retour à la tradition #4) 

Bonjour, bonjour !! 

Figurez-vous que je n’avais jamais mangé cette spécialité de la cuisine bourguignonne ! Je me dis que cette série de recettes traditionnelles françaises est plus que nécessaire et pour moi la première. Il n’y a pas toujours besoin d’aller piocher dans des cuisines du bout du Monde pour faire des découvertes parfois surprenantes. 

Car oui, j’ai été surprise par cette recette. La sauce sent beaucoup le vin et est très liquide. C’est normal me direz-vous, puisque le vin rouge est l’ingrédient principal et que c’est une sauce réduite et non épaissie avec un liant comme la fécule. Si j’avais goûté cette spécialité, il y a quelques années, je ne pense pas qu’elle m’aurait plu mais c’est amusant de voir que les goûts changent et évoluent, pour peu qu’on ait la curiosité de tester des choses nouvelles. 

Que vous soyez amateurs de vin ou simplement curieux et que vous n’avez jamais goûté des œufs en meurette, je vous partage une recette toute simple pour les découvrir ! 

Trucs, astuces et organisation : 

Si, comme moi, vous avez des difficultés à faire de beaux œufs pochés, il existe des gadgets pour vous aider. Il s’agit de petits paniers dans lesquels on met un œuf et que l’on fait cuire dans de l’eau vinaigrée. Pas besoin de faire un tourbillon dans l’eau ou encore de les ébarber après cuisson. On les trouve très facilement en ligne ou dans des magasins de cuisine. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 échalote, 
  • 20 g de beurre, 
  • 100 g de lardons, 
  • 1 feuille de laurier, 
  • 37,5 cl de vin rouge de Bourgogne, 
  • 4 œufs extra-frais, 
  • 2 cs de vinaigre blanc, 
  • persil, 
  • sel et poivre
CuissonCoûtTemps requisSpécificité
20-25 minutes €€€🕓Sans lait
Sans gluten  

La recette : 

1/ Peler et émincer l’échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais et y faire revenir l’échalote et les lardons pendant 3 minutes. Ajouter le laurier, saler et poivrer. Verser le vin. Faire réduire des deux tiers à feu moyen une quinzaine de minutes. 

2/ En fin de cuisson de la sauce, cuire les œufs pochés dans une grande casserole d’eau vinaigrée frémissante. Faire cuire les œufs entre 3 et 5 minutes en fonction de leur taille et de vos goûts en matière de cuisson d’œuf. Égoutter les œufs et les ébarber. 

3/ Répartir la sauce dans quatre petits bols et y déposer un œuf dans chacun. Décorer de persil. 

4/ Servir bien chaud avec du pain, de la salade verte et une persillade de champignons de Paris

Source : Papilles et Pupilles 

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