Bortsch et covrigi, petits pains torsadés au pavot (Temps de Carême #6) 

Bonjour, bonjour !! 

Forcément, quand j’ai vu que Georgina Hayden proposait une recette de bortsch dans son ouvrage Nistisima, j’ai eu envie de la tester même elle s’éloigne de la recette originale en la complexifiant un peu trop à mon goût. Le bortsch est une recette par essence simple et c’est de cette simplicité authentique que découle sa beauté. Pas besoin de superposer des couches de saveurs et de textures dans chaque bol pour qu’elle soit bonne. On mélange tout dans la marmite et on sert avec une grosse louche, hihi ! Je propose donc une nouvelle version de bortsch à base de légumes et de légumineuses, uniquement pour les amoureux de la betterave comme moi. Pour les autres, revenez demain 😉 

Pour accompagner un bon bol de soupe, rien de mieux qu’un morceau de pain à tremper dans le bouillon. J’ai préparé des covrigi, des petits pains torsadés d’origine roumaine. Comme ils sont pochés dans de l’eau avec du bicarbonate, ils ont une texture assez proche des bretzels. Vous pouvez d’ailleurs les façonner sous forme de bretzels. J’ai préféré les faire en forme d’anneaux même si j’y vois davantage des colliers. Quel que soit leur forme, ces petits pains sont très bons, bien moelleux et légèrement élastiques. Ça change de temps en temps et franchement la recette est très facile même si elle prend un peu de temps entre le façonnage individuel et le pochage. Vous pouvez les décorer de petites graines, d’oignons ou même de fromage râpé.

Comme je suis la seule à manger du bortsch, ce dernier m’a fait plusieurs repas et il est encore meilleur le lendemain. J’ai adoré l’associer à ces jolis pains qui se gardent sans problème plusieurs jours dans un sac congélation bien fermé. 

Trucs, astuces et organisation : 

Normalement, on ajoute de la crème fraîche ou aigre dans le bortsch. Personnellement, je n’aime pas trop, je préfère le manger pur pour bien sentir le goût de la betterave. J’ai testé avec de la feta émiettée et c’était très sympa aussi, même si je conçois que cela soit un peu iconoclaste ^^

Le bortsch 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 6 gousses d’ail, 
• 1 oignon jaune, 
• 1 carotte, 
• huile neutre de cuisson, 
• 6 betteraves rouges crues, 
• 150 g de poivrons surgelés, 
• 2 cs de concentré de tomates, 
• 2 feuilles de laurier, 
• 1 cs de poivre noir en grain, 
• 1 cs de graines coriandre, 
• 1 cc de fenugrec moulu,
• 1 bouquet d’aneth, 
• ½ bouquet de persil, 
• 500 g de choucroute cuite, 
• 2 cs de mélasse de grenade, 
• 1 oignon rouge, 
• 1 cs de sucre de canne, 
• 400 g de haricots rouges cuits, 
• 2 cc de paprika fumé moulu, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
1h40	€€	🕓	1 heure	4-5 jours au frais Congélation	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Peler l’ail, l’oignon jaune et la carotte. Émincer l’oignon et râper la carotte. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile de cuisson dans une cocotte en fonte et y faire revenir 8 minutes l’oignon et la carotte. 

2/ Éplucher et râper 2 betteraves. Ajouter les betteraves et la moitié des poivrons dans la cocotte avec le concentré de tomates et un filet d’eau. Saler et poivrer et laisser revenir 5 minutes. Verser deux litres d’eau et ajouter les feuilles de laurier, le poivre, les graines de coriandre, le fenugrec, 4 gousses d’ail, la moitié de l’aneth et du persil. Saler et porter à ébullition. Réduire le feu et ajouter les deux gousses d’ail restantes et la moitié de la choucroute. Laisser mijoter une heure. Éteindre le feu et laisser reposer une heure. 

3/ Éplucher les betteraves et les couper en 8 quartiers. Les mettre sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile et de mélasse de grenade. Saler et poivrer. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

4/ Peler et émincer l’oignon. Ajouter l’oignon et le poivron restant sur les betteraves. Saupoudrer de sucre et poursuivre la cuisson 10-15 minutes. 

5/ Pendant ce temps, filtrer le bouillon. Garder les légumes pour une autre utilisation. Dans le bouillon filtré, mettre la choucroute restante, les haricots rouges et le paprika. Faire réchauffer tout doucement puis ajouter les légumes rôtis et mélanger. Rectifier l’assaisonnement au besoin. 

6/ Déguster bien chaud. 

Les covrigi, petits pains torsadés au pavot

Les ingrédients pour 8 pains : 

• 1 cs de sucre, 
• 7 g de levure sèche de boulanger, 
• 26 cl d’eau tiède, 
• 500 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 1 cc de sel fin,
• 3 cs d’huile d’olive, 
• 1 cs de bicarbonate alimentaire, 
• 1 cs de graines de pavot, 
• 1 cs de graines de sésame. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
25 minutes	€€	🕓🕓	1h30 20 minutes	2-3 jours au frais Congélation	Végétalien

La recette : 

1/ Délayer le sucre et la levure dans l’eau. Laisser reposer 5 minutes. Dans le bol d’un robot pâtissier ou un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser l’eau à la levure et l’huile et commencer à pétrir. Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, lisse et élastique. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h30 dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. 

2/ Fariner un plan de travail et y dégazer la pâte. Diviser la pâte en 8 pâtons. Pour façonner des anneaux. Diviser chaque pâton en deux et rouler chaque morceau en un boudin d’environ 35 cm de long. Pincer les extrémités ensemble et torsader les boudins. Joindre les extrémités pour former un anneau et le déposer sur plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacer bien les anneaux. Couvrir et laisser reposer 20 minutes. 

3/ Faire bouillir avec grande casserole d’eau. Ajouter le bicarbonate et immerger chaque pain 30 secondes dans l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire. Récupérer les pains et les remettre sur la plaque. 

4/ Badigeonner les pains d’eau d’huile d’olive et les parsemer de graines de pavot et de sésame. 

5/ Faire cuire 18-20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

6/ Laisser refroidir sur une grille et déguster à température ambiante. 

Source des deux recettes (avec modifications) :  Nistisima, Le tour de la Méditerranée orthodoxe et au-delà en 125 recettes, Georgina Hayden, Éditions La Plage 

Recettes réalisées en mars 2026