Vitello tonnato
Bonjour, bonjour !!
C’est grâce à Yotam Ottolenghi que j’ai découvert la sauce tonnato et depuis j’en suis raide dingue. C’est une sauce qui a énormément de caractère notamment grâce aux filets d’anchois. Comme la vraie sauce pour la salade Caesar, on aime ou pas et il faut apprécier les associations terre et mer.
Il était temps que je réalise le classique Vitello tonnato, un plat qui marie rôti de veau et sauce tonnato. J’aime beaucoup la viande de veau et j’ai adoré cette recette même si je pense que j’ai un peu trop fait cuire ma viande. Cela me donne une excuse de recommencer, il faut que je m’améliore, hihi !
Sachez que si vous n’aimez pas le veau, on peut aussi réaliser cette recette avec du poulet rôti par exemple et que cette sauce accompagne aussi très bien les légumes. Vous pouvez également en la détendant un peu l’utiliser en vinaigrette pour une salade s’il en reste.
Les ingrédients pour 6 personnes
La viande :
- 1 kg de rôti de veau,
- 1 branche de céleri (remplacée par une branche de fenouil perpétuel),
- 1 carotte,
- 1 oignon,
- 4 clous de girofle,
- 1 cc de grains de poivre,
- 2 feuilles de laurier,
- 50 cl de vin blanc,
- sel.
La sauce :
- 1 citron jaune bio,
- 150 g de thon à l’huile (j’ai utilisé du thon fumé, citron et origan à l’huile),
- 3 filets d’anchois à l’huile,
- 2 jaunes d’œufs cuits,
- 10 petites câpres,
- 1 cs de vinaigre de vin,
- 9 cl d’huile d’olive,
- sel et poivre.
La finition :
20 grosses câpres.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 40 minutes | €€€€ | 🕓 | 1 nuit | 2-3 jours au frais | Sans lactose Sans gluten |
La recette :
1/ Placer le rôti dans un plat avec le céleri coupé grossièrement, la carotte lavée et coupée, l’oignon pelé et piqué de clous de girofle, les grains de poivre, le laurier et le sel. Verser le vin pour recouvrir entièrement la viande. Couvrir d’un film alimentaire et placer au frais pour la nuit.
2/ Le lendemain, filtrer la marinade et la verser dans la cocotte. Ajouter un peu d’eau et porter à ébullition. Ajouter la viande et les légumes de la marinade et faire cuire une quarantaine de minutes à feu moyen doux et en retournant la viande régulièrement.
3/ Égoutter la viande et la laisser refroidir dans un plat. Réserver au frais. Garder le bouillon pour une autre recette (soupe ou mijoté de viande).
4/ Réaliser la sauce. Zester et prélever le jus de citron. Le verser dans un verre doseur haut. Ajouter le thon, les anchois, les jaunes d’œufs, les petites câpres, le vinaigre et l’huile d’olive. Mixer au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Réserver au frais.
5/ Trancher finement le rôti de veau éventuellement à l’aide d’une trancheuse électrique. Disposer les tranches de viande sur un plat de service. Décorer des zestes de citrons et des grosses câpres. Saler et poivrer.
6/ Servir frais avec des aubergines rôtis au four et des tomates cerises crues parsemées de feta émiettée.
Source (avec modifications) : Régal, Hors-série n°29, Toutes les saveurs de l’Italien en 100 recettes.
Recette réalisée en août 2025
Un classique italien. Cela ne m’étonne pas que cette sauce te plaise bcp. Je n’aime pas trop les mélanges viande poisson. Ce qui me surprend souvent, ce sont nos différences. Pourquoi certains adorent ce que d’autres peuvent ne pas apprécier voire détester ? En tous les cas, je ne doute pas que ce plat rencontrera un vif succès. Je suis assez difficile, heureusement que c’est moi qui cuisine à la maison, comme cela, j’aime tout ^^
Gros bisous Marion
J’ai longtemps eu un a priori négatif sur les associations viande et poisson mais en fait j’adore !
Heureusement qu’on est tous différents sinon on s’ennuierait, hihi !
C’est sûr que ça règle le problème. Cela dit, on peut aussi cuisiner des choses aussi juste pour les autres comme on peut aussi cuisiner juste pour soi.
Merci beaucoup Martine.
je prends note, une recette de sauce à tester
merciiii !
bisous
bon mardi
Merci beaucoup Coco !
En effet cette sauce doit être délicieuse. J’ai bien envie de passer à table avec toi
Bises
Merci beaucoup Delphine.
A tester, c’est en effet très original, bisous
Merci beaucoup Zika.
Ah le vitello tonnato, j’en ai préparé l’année passée et nous avions vraiment apprécié. Viande et poisson, une association qui fonctionne dans cette recette. Bises Marion et belle journée
Merci beaucoup Jackie.
Cette recette m’a toujours intrigué. J’adore la sauce de la salade Caesar mais comme je ne suis pas trop fan du thon en boîte, j’avoue ne pas être sûre d’apprécier. Il faudra tout de même que j’essaye un jour pour ne pas rester dans l’ignorance ! Bonne journée Marion, bises
C’est amusant que tu fasses cette réflexion car j’ai fait une sauce Caesar ce week-end et je me disais qu’elle était vraiment une cousine de tonnato.
Le thon se sent davantage dans la texture qu’au goût, je dirais.
Merci beaucoup Laurence.
J’ai souvent entendu parler de cette sauce sans jamais la tester. J’adore Le chef Ottolenghi (et j’adore ton blog qui me fait faire toujours de belles découvertes). A tester!!
Bises et belle journée
Oh, merci ! C’est tellement gentil. Ton commentaire me touche beaucoup.
Ohlala comme je me régalerais avec cette viande et cette sauce que je note directement. Merci de ce partage, je ne connaissais pas du tout. Bisous
Merci beaucoup Amélie.
Je n’en ai jamais cuisiné mais j’en ai mangé souvent en Italie, surtout en Italie du Nord. C’est délicieux. Bravo de vous lancer dans cette recette !
C’est encore mieux !
Merci beaucoup Marie.