Ragoût de calamars, crevettes, pois chiches et ‘nduja (Tentacules !)
Bonjour, bonjour !
Il faut croire que c’est la semaine de la cuisine au vin rouge par ici ! Habituellement, on associe le vin rouge à la viande et le vin blanc aux fruits de mer et aux poissons. Eh bien aujourd’hui, bousculons un peu les codes avec cette recette qui marie le vin rouge au calamar et aux crevettes. Cela semble contre-nature et pourtant c’est ce qui a éveillé ma curiosité. La présence de pois chiches et de fenouil a fini de me convaincre de faire cette recette.
J’ai adoré ce plat très ensoleillé et avec beaucoup de caractère. Je ne connais pas l’origine de cette recette, sans doute italienne ou peut-être ibérique. Dites-moi ce que vous en pensez ? En tout cas, si vous avez besoin de mettre un peu de soleil dans votre assiette et vous en avez marre des plats d’hiver, ce ragoût est une très bonne option pour apporter un peu de variété dans nos assiettes.
Trucs, astuces et organisation :
La ‘nduja est une spécialité calabraise. C’est une sorte de pâte de saucisse piquante. Elle n’est pas facile à trouver mais vous pouvez la remplacer par des rondelles de chorizo. L’autre option est la sobrassada (ou sobrasada en espagnol), une saucisse à tartiner au paprika originaire des Îles Baléares. Je vous en parle car on en trouve chez Fresh. J’en ai acheté et c’est vraiment très proche de la ‘nduja. C’est un peu moins piquant.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 600 g de fenouil,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 cc de fenugrec moulu,
- 70 g de ‘nduja,
- 400 g de tomates concassées en boîte,
- 25 cl de bouillon de volaille,
- 10 cl de vin rouge,
- 300 g de pois chiches,
- 300 g de crevettes,
- 200 g d’anneaux de calamars,
- 1 citron jaune bio,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 45 minutes | €€€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais Congélation | Sans œuf Sans lactose Sans gluten |
La recette :
1/ Peler l’oignon et l’ail. Les émincer finement. Laver les fenouils et les couper en petits cubes. Garder quelques feuilles de fenouil.
2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faire suer le fenouil, l’oignon et l’ail avec le fenugrec pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
3/ Ajouter la ‘nduja et l’écraser à la fourchette pour qu’elle fonde et se mélange aux légumes. Ajouter les tomates, les pois chiches, le bouillon et le vin. Laisser mijoter 25 minutes.
4/ Décortiquer ou non les crevettes et les ajouter dans le ragoût avec les anneaux de calamar. Continuer la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
5/ Servir bien chaud seul ou avec des pâtes comme des spaghettis par exemple.
Source (avec modifications) : Régal, Hors-série n°29, Toutes les saveurs de l’Italien en 100 recettes.
Recette réalisée en août 2025
