Salade d’épeautre aux endives grillées et à la grenade et Manitaria stifodo, le ragout de champignons au vin rouge (Temps de Carême #2) 

Bonjour, bonjour !! 

Comme je l’ai expliqué la semaine dernière, je vais m’appuyer sur l’ouvrage Nistisima pour vous proposer un duo de recettes chaud-froid chaque mercredi pendant le Carême. 

On commence aujourd’hui avec une salade à base d’épeautre et d’endives rouges. Comme vous pouvez le voir, les miennes sont des endives classiques. J’ai opté pour ces dernières car je les trouve plus facilement et elles sont moins chères pour un goût assez similaire. D’ailleurs dites-moi si vous sentez une différence au goût entre ces deux variétés ? Le seul point négatif de l’endive classique est sa couleur, beaucoup moins attrayante que l’endive rouge. Pour le reste, on est sur une salade nourrissante qui marie céréale, légumes et oléagineux. Personnellement, j’aime bien l’épeautre en salade. En accompagnement, je lui préfère des options plus classiques comme le riz ou les pâtes. 

Pour accompagner cette salade, j’ai choisi de faire un ragoût de champignons au vin rouge. C’est la découverte du jour. J’ai beaucoup aimé même si là encore j’ai fait quelques modifications en fonction de ce que j’avais en stock. J’ai par exemple remplacé les oignons grelots par des oignons normaux que j’ai simplement émincés. Il faut dire que les oignons grelots ne courent pas les rues. Vous en trouverez chez Picard et en plus ils sont épluchés, ce qui est très pratique car ça doit prendre un temps fou. Pour revenir à la recette, ce mélange de textures et de saveurs est une belle découverte. Les champignons (bruns pour ma part) se marient très bien avec cette sauce au vin réduite au four. C’est une recette que je referai, notamment en accompagnement d’une viande. 

La salade d’épeautre aux endives grillées

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 150 g d’épeautre, 
• 2 oignons rouges, 
• 1 grenade, 
• ½ bouquet de persil,
• 40 g de cerneaux de noix, 
• 3 cs d’huile d’olive, 
• 4 endives moyennes, 
• 1 cc de moutarde de Dijon, 
• 2 cs de mélasse de grenade, 
• 1 cs de vinaigre balsamique, 
• quelques feuilles de basilic, 
• vinaigrette, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
1h20	€€€	🕓	1 nuit	3-4 jours au frais	Végétalien

La recette : 

1/ La veille, faire tremper l’épeautre dans un grand volume d’eau. 

2/ Le lendemain, égoutter et rincer l’épeautre. Le mettre dans une casserole, couvrir largement d’eau. Saler et porter à ébullition. Laisser cuire entre 40 et 60 minutes jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Égoutter l’épeautre et le mettre dans un grand plat. Arroser d’un peu d’huile d’olive pour éviter qu’il ne colle. Réserver. 

3/ Peler et émincer les oignons. Récupérer les arilles de grenade. Ciseler le persil. 

4/ Faire torréfier les noix dans un poêle. Réserver. 

5/ Couper les endives dans la longueur en deux puis en quatre. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et y faire dorer les endives quelques minutes. Elles doivent rester croquantes. Réserver. 

6/ Faire chauffer le reste d’huile d’olive dans la même poêle et y faire revenir les oignons une dizaine de minutes à feu moyen. Ajouter la moutarde, la mélasse et le vinaigre balsamique. Stopper la cuisson. 

7/ Mélanger tous les ingrédients préparés. Arroser de vinaigrette et parsemer de feuilles de basilic déchirées. 

8/ Déguster à température ambiante ou frais. 

Manitaria stifodo, le ragoût de champignons au vin rouge

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 300 g d’oignons, 
• 500 g de champignons bruns ou un mélange de votre choix, 
• 2 gousses d’ail, 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• ½ cc de piment de Jamaïque, 
• 1 cs d’herbes de Provence, 
• 3 feuilles de laurrier, 
• 1 petit bâton de cannelle, 
• 10 cl de vin rouge, 
• 10 cl de passata, 
• 1 cs de vinaigre de vin rouge, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
50-55 minutes	€€€	🕓	3-4 jours au frais Congélation	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Peler et émincer les oignons. Nettoyer et couper les champignons en tranches épaisses. Peler et presser l’ail. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte ou une poêle passant au four. Y faire revenir 5 minutes les oignons. Ajouter l’ail et le piment de Jamaïque. Poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter les champignons et les herbes de Provence. Saler et poivrer faire cuire 10 minutes supplémentaires. Laisser les champignons colorer. 

3/ Ajouter le laurier, la cannelle et le vin rouge. Augmenter le feu et porter à ébullition quelques minutes pour réduire le vin. Ajouter la passata et le vinaigre de vin rouge. Porter à ébullition de nouveau. Couvrir. 

4/ Enfourner 35 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Découvrir les 15 derniers minutes pour faire concentrer la sauce. 

5/ Déguster bien chaud en accompagnement. 

Source des deux recettes (avec modifications) :  Nistisima, Le tour de la Méditerranée orthodoxe et au-delà en 125 recettes, Georgina Hayden, Éditions La Plage 

Recettes réalisées en février 2026