Gratin de chou farci façon moussaka (Un légume, trois recettes)
Bonjour, bonjour !!
En France, on mange souvent le chou vert en potée et en plat mijoté. Pour ce nouveau Un légume, trois recettes, j’ai donc choisi le chou vert mais plutôt que de le préparer de façon traditionnelle, j’ai opté pour des recettes de gratin. Peut-être une bonne façon pour redécouvrir le chou vert et l’apprécier davantage ?
C’est sur le blog de Zika, Cuisine bônoise de Zika, que j’ai trouvé cette délicieuse recette de moussaka hivernale où les tranches d’aubergines sont remplacées par des feuilles de chou vert. Je vous assure que c’est délicieux même si les photos ne sont pas très sexy ! Et si vous ne me croyez pas, faites cette recette et vous en serez convaincu ^^
Les ingrédients pour 6 personnes
La farce :
- 1 oignon,
- 1 gousse d’ail,
- 500 g de viande hachée (bœuf ou agneau ou mélangé),
- 1 œuf,
- 1 cs de chapelure,
- 1 poignée de feuilles de persil ciselées,
- 1 pincée de noix de muscade,
- 1 pincée de cannelle,
- sel et poivre.
La béchamel :
- 40 g de beurre,
- 40 g de fécule de maïs,
- 50 cl de lait,
- noix de muscade,
- sel et poivre.
La sauce tomate :
- 2 gousses d’ail,
- 1 cs d’huile d’olive,
- ½ cc de cumin moulu,
- ½ cc de fenugrec moulu,
- 500 g de tomates pelées et entières en boîte,
- sel et poivre.
Le montage :
- 1 chou vert moyen,
- 1 cs de bicarbonate alimentaire,
- 70 g de parmesan.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation |
| 2h30 | €€€€ | 🕓🕓 | 2-3 jours au frais Congélation |
La recette :
1/ Détacher les feuilles de chou et les laver soigneusement. Les faire blanchir 2-3 minutes dans un grand volume d’eau bouillante additionnée de bicarbonate alimentaire. Les égoutter puis les poser sur des torchons propres pour les sécher. Laisser refroidir.
2/ Préparer la farce. Peler et émincer l’oignon. Peler et pressé l’ail. Dans un saladier, combiner tous les ingrédients de la farce. Réserver au frais.
3/ Préparer la sauce tomate. Peler et presser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faire revenir l’ail une minute. Ajouter les épices et les tomates. Saler et poivrer. Laisser mijoter une trentaine de minutes. Hors du feu, mixer pour obtenir une sauce bien lisse. Réserver.
4/ Réaliser la béchamel. Réserver.
5/ Retirer les côtes des feuilles de chou avant de commencer le montage du plat.
6/ Graisser un grand plat à gratin. Tapisser le fond du plat avec des feuilles de chou en remontant sur les bords. Étaler la moitié de la farce. Couvrir de feuilles de chou et coucher le reste de la farce. Recouvrir soigneusement de feuilles de chou. Verser la sauce tomate puis la béchamel sur les feuilles de chou. Soulever un peu le pourtour du plat avec une spatule pour laisser passer les sauces. Piquer au couteau la surface du plat. Parsemer de parmesan.
7/ Couvrir le plat de papier aluminium. Faire cuire 1h30 à 200 °C puis 1 heure à 170 °C.
8/ Déguster bien chaud.
Source (avec modifications) : Cuisine bônoise de Zika
Recette réalisée en février 2025
