Mijoté de bœuf à l’aubergine et légumes secs aux herbes de Crète

Bonjour, bonjour !! 

L’aubergine est un légume qui fonctionne très bien en mijoté. Grâce à cette cuisson douce et longue, elle devient fondante et s’imprègne des différentes saveurs de la sauce. Même si je profite tout l’été des aubergines en les cuisinant de diverses façons, je trouve que c’est le légume par excellence pour passer de l’été à l’automne notamment avec ce genre de plat. 

Ce qui est bien pratique avec les mijotés, c’est que l’on peut y mettre un peu ce que l’on veut et qu’on n’est pas obligé de se cantonner aux grands classiques. Ici, la menthe et le citron apporte du pep’s et de la fraîcheur à l’ensemble.

Pour accompagner ce mijoté, j’ai préparé une recette crétoise de Dina Nikolaou que j’avais trouvée dans un numéro de Elle Cuisine. Cette recette est extraite de son avant-dernier livre entièrement dédié à la cuisine crétoise. J’avoue que je ne l’ai pas acheté car il y a beaucoup d’ingrédients crétois typiques pas forcément faciles à trouver par chez nous mais ce n’est pas le cas avec la recette que je vous propose qui combine plusieurs légumineuses et de l’épeautre avec beaucoup d’aneth. C’est un type de plat peu courant dans la cuisine française pourtant il est excellent, bien rassasiant et intéressant sur le plan nutritionnel car il permet de manger facilement des légumineuses. 

Avec ce duo de recettes, on passe à table autour d’un plat réconfortant, équilibré et nourrissant, que demander de plus ? 

Trucs, astuces et organisation : 

Les temps de cuisson de ces deux recettes étant assez longs, on n’hésite pas les préparer en grosses quantités, soit pour faire plusieurs repas avec dans la même semaine dans l’esprit batch cooking, soit pour les congeler en portions individuelles façon petits plats cuisinés à emporter au travail ,si on peut le réchauffer sur place, ou pour les soirs de flemme ou autres imprévus du quotidien. 

Mijoté de bœuf à l’aubergine

Les ingrédients pour 6 personnes : 

• 1,2 kg de bourguignon de bœuf, 
• 1 oignon, 
• 2 gousses d’ail,
• 3 belles aubergines, 
• 1 petit bouquet de menthe, 
• 1 citron jaune bio, 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• 1 cc de paprika, 
• 80 cl de passata, 
• 1 petit verre d’eau, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
3 heures	€€€€	🕓	2-3 jours au frais Congélation	Sans gluten Sans œuf  Sans lactose

La recette : 

1/ Couper la viande en cubes de tailles égales. Peler l’oignon et les gousses d’ail. Émincer finement l’oignon et presser l’ail. Couper les aubergines en cubes d’un centimètre de côté. Ciseler la menthe et couper le citron en fines tranches. 

2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer la viande sur toutes les faces. Saler et poivrer. Débarrasser dans une assiette. 

3/ Faire revenir l’oignon et ail une minute puis ajouter les dés d’aubergine et le paprika. Faire dorer 3 minutes. 

4/ Verser le coulis, saler et poivrer. Remettre les morceaux de viande et verser un verre d’eau. Ajouter les rondelles de citron et la menthe. Couvrir et amener à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter entre deux et trois heures jusqu’à ce que la viande soit bien fondante. 

5/ Déguster bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.

Source : Gourmand, Juillet 2024  

Légumes secs aux herbes de Crète

Les ingrédients pour 6 personnes : 

• 100 g de pois chiches, 
• 100 g d’épeautre, 
• 100 g de haricots blancs, 
• 100 g de haricots cornille, 
• 2 belles bottes d’aneth fraîche, 
• 2 oignons nouveaux, 
• 1 filet d’huile d’olive, 
• le jus d’un citron, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
1h10	€€€	🕓	1 nuit	3-4 jours au frais Congélation	Végétalien Sans œuf  Sans lactose

La recette :

1/ La veille au soir, faire tremper les légumineuses dans un grand volume d’eau. À part, faire également tremper l’épeautre dans un grand volume d’eau.

2/ Le lendemain, égoutter et rincer les légumineuses à l’eau claire. Les mettre dans grande casserole et couvrir d’eau. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire à petit bouillon 20 minutes. 

3/ Pendant ce temps, ciseler l’aneth et rincer l’épeautre. 

4/ Au bout des vingt minutes, ajouter une grosse partie de l’aneth et l’épeautre et laisser cuire une grosse quarantaine de minutes. 

5/ Émincer finement les oignons. 

6/ Égoutter et verser dans un saladier. Ajouter les oignons, l’aneth restante, saler et poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive et de jus de citron. Bien mélanger. 

7/ Déguster bien chaud en accompagnement. 

Source : Crète, la cuisine authentique, Dina Nikolaou, Hachette Cuisine 

Recettes réalisées en août 2024