Deux idées d’entrée avec des poireaux 

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Bonjour, bonjour !! 

L’hiver n’est pas encore fini et le mois de février est sans doute le mois de l’année qui offre le moins de choix dans les légumes. Heureusement, on peut compter sur les poireaux et les carottes. 

J’adore les poireaux qu’on peut cuisiner de plein de façons quand on se donne la peine de chercher des recettes et de sortir des classiques. Aujourd’hui, je vous propose d’emmener le poireau en voyage. Trois destinations au choix : la Grèce, l’Italie ou la Suisse. 

A priori, on ne penserait pas à la cuisine grecque pour utiliser des poireaux et pourtant la recette que j’ai trouvée sur le blog de Béa, Les Petits plats de Béa nous prouve que ce légume peut se marier avec des saveurs plus méditerranéennes et légèrement sucrées-salées. J’ai beaucoup apprécié ce plat et si vous êtes en manque de soleil, il vous l’amènera un peu dans l’assiette. 

Avec la deuxième recette qui est une déclinaison du poireau vinaigrette, vous aurez le choix entre la Suisse et l’Italie en fonction du fromage que vous choisirez. En Suisse, je vous propose de découvrir la Tête de Moine, un fromage dont la particularité est sa découpe. Il est coupé très finement grâce à une girole et se présente sous forme de rosette. Il est non seulement excellent mais aussi très joli dans l’assiette. C’est un fromage que l’on ne trouvait qu’au moment de Noël mais on peut le trouver maintenant à l’année dans des enseignes comme Fresh. J’adore ce fromage et si vous aimez les fromages comme le Comté, ne manquez pas de le découvrir en dégustation sur un plateau de fromage ou dans la recette que je vous propose aujourd’hui. 

SI vous souhaitez partir en Italie, il vous suffira de remplacer la Tête de Moine par une burrata, une valeur sûre. 

Comme à chaque fois, je ne sais quelle recette j’ai préférée, alors je vous laisse faire votre propre choix. 

Poireaux à la grecque 

Les ingrédients pour 2-4 personnes : 

  • 1 oignon, 
  • 1 gousse d’ail, 
  • 2 cs d’huile d’olive, 
  • 15 cl de vin blanc, 
  • le jus d’un citron jaune, 
  • 1 cs de concentré de tomates, 
  • 2 cc de zaatar, 
  • 2 poignées de raisins secs, 
  • 4 blancs de poireaux moyens, 
  • pignons de pin torréfiés (facultatif), 
  • feta (facultatif), 
  • coriandre fraîche (facultatif), 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
35 minutes €€€🕓3-4 jours au frais Végétarien
Sans œuf
Sans gluten 

La recette : 

1/ Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire revenir l’oignon et l’ail quelques minutes. Déglacer au vin blanc puis ajouter le jus de citron et le concentré de tomates ainsi que le zaatar et les raisins secs. Verser 20 cl d’eau et poser les poireaux sur la sauce. Laisser cuire une trentaine de minutes à feu doux. La sauce va réduire et s’épaissir. 

2/ Poser les poireaux dans un plat de service creux et napper avec la sauce. Laisser complètement refroidir. Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

3/ Avant de servir, décorer de pignons de pin, de feta émiettée et de feuilles de coriandre. 

4/ Déguster en entrée ou en accompagnement. 

Source : Les petits plats de Béa 

Poireaux au speck et Tête de Moine ou burrata 

Les ingrédients pour 2 personnes : 

  • 2 beaux blancs de poireaux, 
  • 120 g d’allumettes de speck, 
  • 6 rosettes de tête de moines ou une burrata, 
  • 1 cs de vinaigrette au vinaigre balsamique, 
  • 1 cs de pignons de pin. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
25 minutes €€€€🕓3-4 jours au frais Sans œuf
Sans gluten 

La recette : 

1/ Couper le pied et les verts de poireaux. Faire cuire à la vapeur 15-20 minutes les blancs de poireaux entiers. Laisser tiédir. 

2/ Dans une poêle chaude, faire griller les lardons de speck. Débarrasser dans une assiette recouverte de papier absorbant. 

3/ Couper les blancs de poireaux en deux et les disposer dans deux petites assiettes. Arroser de vinaigrette et parsemer de lardons de speck. Ajouter trois rosettes de tête de moine ou une demi-burrata. 

4/ Faire griller les pignons de pin dans une poêle à sec et les parsemer sur les poireaux. 

5/ Déguster sans attendre avec de la ciabatta. 

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