Ragoût de calamars, crevettes, pois chiches et ‘nduja (Tentacules !)
Bonjour, bonjour !
Il faut croire que c’est la semaine de la cuisine au vin rouge par ici ! Habituellement, on associe le vin rouge à la viande et le vin blanc aux fruits de mer et aux poissons. Eh bien aujourd’hui, bousculons un peu les codes avec cette recette qui marie le vin rouge au calamar et aux crevettes. Cela semble contre-nature et pourtant c’est ce qui a éveillé ma curiosité. La présence de pois chiches et de fenouil a fini de me convaincre de faire cette recette.
J’ai adoré ce plat très ensoleillé et avec beaucoup de caractère. Je ne connais pas l’origine de cette recette, sans doute italienne ou peut-être ibérique. Dites-moi ce que vous en pensez ? En tout cas, si vous avez besoin de mettre un peu de soleil dans votre assiette et vous en avez marre des plats d’hiver, ce ragoût est une très bonne option pour apporter un peu de variété dans nos assiettes.
Trucs, astuces et organisation :
La ‘nduja est une spécialité calabraise. C’est une sorte de pâte de saucisse piquante. Elle n’est pas facile à trouver mais vous pouvez la remplacer par des rondelles de chorizo. L’autre option est la sobrassada (ou sobrasada en espagnol), une saucisse à tartiner au paprika originaire des Îles Baléares. Je vous en parle car on en trouve chez Fresh. J’en ai acheté et c’est vraiment très proche de la ‘nduja. C’est un peu moins piquant.
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1 oignon,
- 2 gousses d’ail,
- 600 g de fenouil,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 1 cc de fenugrec moulu,
- 70 g de ‘nduja,
- 400 g de tomates concassées en boîte,
- 25 cl de bouillon de volaille,
- 10 cl de vin rouge,
- 300 g de pois chiches,
- 300 g de crevettes,
- 200 g d’anneaux de calamars,
- 1 citron jaune bio,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 45 minutes | €€€€ | 🕓 | 2-3 jours au frais Congélation | Sans œuf Sans lactose Sans gluten |
La recette :
1/ Peler l’oignon et l’ail. Les émincer finement. Laver les fenouils et les couper en petits cubes. Garder quelques feuilles de fenouil.
2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte. Faire suer le fenouil, l’oignon et l’ail avec le fenugrec pendant 10 minutes. Saler et poivrer.
3/ Ajouter la ‘nduja et l’écraser à la fourchette pour qu’elle fonde et se mélange aux légumes. Ajouter les tomates, les pois chiches, le bouillon et le vin. Laisser mijoter 25 minutes.
4/ Décortiquer ou non les crevettes et les ajouter dans le ragoût avec les anneaux de calamar. Continuer la cuisson 5 minutes. Rectifier l’assaisonnement au besoin.
5/ Servir bien chaud seul ou avec des pâtes comme des spaghettis par exemple.
Source (avec modifications) : Régal, Hors-série n°29, Toutes les saveurs de l’Italien en 100 recettes.
Recette réalisée en août 2025
J’aurais bien mangé ton assiette (si on enlève l’ail bien sûr mais ça c’est pas compliqué). C’est original, ca sort des sentiers battus avec des ingrédients qu’on mélange peu ensemble (fenouil, pois chiches, crevettes, calamar en plus du vin rouge). Bravo Marion pour ce petit voyage 🙂 Pour l’origine, ???? Je serais tentée de croire que comme tu l’as pris sur un magazine toutes les saveurs de l’Italien que c’est italien mais oui, elle a pu voyager. Gros bisous et bon we à vous deux
Oui, je ne me souvenais plus que j’avais prise cette recette (faite il y a quelques mois) dans cette revue. D’où l’intérêt de noter scrupuleusement les sources, hihi !
Merci beaucoup Martine.
voilà une jolie recette de la mer comme j’aime !
bisous
bonne fin de semaine
Merci beaucoup Coco.
Coucou, ça a l’air très bon, je n’ai jamais la n’duja mais mon chéri en mange parfois sur les pizzas au restaurant il parait que c’est très bon! Bisous
Ça ressemble à du chorizo mais sous forme de pâte à tartiner.
Merci beaucoup Marie.
Quel délicieux ragoût de la mer
J’aime beaucoup
Bises
Merci beaucoup Delphine.
Quel plat succulent, que de mélanges de saveurs. Encore une originalité que tu nous proposes.Merci Marion. Des bises et belle journée
Merci beaucoup Jackie.
Quel beau plat qui sent bon le soleil ! Bises
Merci beaucoup Lou !
En remplaçant le fenouil par des poivron peut-être, ce plat me plairait beaucoup.
Bisous.
C’est une bonne idée pour cet été !
Merci beaucoup Mam’s.
J’avoue ne pas être fan de tentacules… Bises
L’avantage de ce plat, c’est que tu ne peux mettre que des crevettes.
Je comprends le pas fan de tentacules, hihi !
Cette sauce au vin rouge me fait penser à un plat de poissons que j’avais réalisé dans le cadre du MOOC de l’Occitanie : des truites au vin rouge de Gaillac. Je n’en avais pas trouvé, alors je l’avais remplacé par un vin de Minervois. Le résultat : cela se mariait bien ensemble 🙂 Bises Marion.
Il faudrait que j’essaie. On ne marie pas souvent le poisson avec du vin rouge.
Oui je pense aussi que la soubressade et ce qui se rapproche le plus de la n’duja qui nous propose mon weekend
On se faisait la réflexion avec mon mari que c’est moins pimenté.
c’est une très belle recette marine
bon dimanche
bisous
Merci beaucoup Vanessa.
Il y a beaucoup d’originalité dans ce plat. Mais comme tu le dis, beaucoup de soleil aussi.
Bises
Christelle
Merci beaucoup Chris.
C’est un plat qui ravirait mon mari ! De mon côté, je suis mon fan du calamar, mais tes photos sont très appétissantes ! Belle soirée, bises
Merci beaucoup Karen.