Deux idées d’accompagnement entre été et automne
Bonjour, bonjour !!
On y est, c’est l’automne ! Pour fêter ça, je vous propose deux très jolies recettes d’accompagnement pour faire une transition en douceur entre ces deux saisons que j’affectionne tout particulièrement.
Ces deux recettes mettent en scène de nombreux légumes et fruits de saison. Rappelons que nous sommes au moment de l’année où le choix en légumes de saison est le plus varié et autant en profiter. N’hésitez pas à préparer ces deux recettes en grandes quantités pour les accommoder de différentes façons tout au long de la semaine : avec les dernières grillades de viande de la saison, des œufs façon shashuka, sur une belle tranche de pain rustique et du fromage légèrement gratiné ou encore mélangées avec des pâtes et une légumineuse, les combinaisons sont quasi infinies.
La spécificité de ces deux recettes et c’est aussi pour cela que je les publie ensemble est qu’elles associent légumes et fruits pour apporter une touche de sucré-salé à nos assiettes du quotidien.
Notre première recette fait se rencontrer tous les classiques de l’été (aubergines, poivrons et tomates) au raisin. On ne pense pas souvent au raisin frais dans les recettes salées et pourtant c’est une bonne façon d’en profiter aussi. Mijotés avec des herbes de Provence et dans du vin rouge, on se retrouve devant une assiette méridionale aux saveurs ensoleillées et aussi réconfortantes.
Avec ses couleurs plus intenses, notre deuxième recette nous emmène un peu plus vers l’automne. On reste sur quelque chose de simple, des légumes de saison rôtis classiques dans lesquels se sont glissées des figues comme un été qui tire sa révérence sur la pointe des pieds… C’est fondant, savoureux et douillet comme on imagine l’automne.
Mijoté d’aubergines au raisin frais
Les ingrédients pour 4-6 personnes :
- 2 oignons rouges,
- 1 gousse d’ail,
- 700 g d’aubergines,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 300 g de tomates,
- 2 cs d’huile d’olive,
- 300 g de raisins Muscat,
- 20 cl de vin rouge,
- 1 cs d’herbes de Provence,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 60 minutes | €€€ | 🕓 | 3-4 jours au frais Congélation | Végétalien Sans gluten |
La recette :
1/ Peler les oignons et l’ail. Émincer les oignons et presser l’ail. Couper les aubergines en dés d’environ un centimètre de côté. Épépiner et couper les poivrons en dés. Couper les tomates en quartiers.
2/ Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir l’oignon 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter les aubergines et les faire dorer 5 minutes.
3/ Ajouter les légumes restants et le raisin. Mouiller avec le vin. Parsemer d’herbes de Provence, saler et poivrer. Mélanger.
4/ Laisser mijoter à feu doux et à couvert 45 minutes environ ou jusqu’à ce que les légumes soient bien moelleux. Rectifier l’assaisonnement.
5/ Déguster bien chaud en accompagnement. Parsemer de basilic si vous le souhaitez.
Source (avec modifications) : Le menu
Légumes rôtis aux figues
Les ingrédients pour 4-6 personnes :
- 500 g de carottes,
- 500 g de patates douces,
- 2 betteraves moyennes,
- 2 oignons rouges,
- 300 g de champignons bruns,
- 4 cs d’huile d’olive,
- 1 cs d’herbes de Provence,
- 6-8 figues,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 60 minutes | €€€ | 🕓 | 3-4 jours au frais | Végétalien Sans gluten |
La recette :
1/ Éplucher les carottes, les patates douces, les betteraves et les oignons. Couper les carottes en rondelles. Couper les patates douces et les betteraves en dés. Couper les oignons en demi-lunes. Nettoyer les champignons et les couper en quatre.
2/ Placer les légumes sur une plaques de cuisson. Arroser d’huile d’olive. Parsemer d’herbes de Provence, saler et poivrer. Mélanger.
3/ Faire cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
4/ Couper les figues en quatre. Les ajouter aux légumes et poursuivre la cuisson 15 minutes supplémentaires.
5/ Déguster bien chaud en accompagnement.
Recettes réalisées en octobre 2025
