Salade de haricots verts, haricots coco, figues et mortadelle 

Bonjour, bonjour !! 

Aujourd’hui, je vous propose de découvrir cette magnifique salade haute en couleurs et en saveurs pour profiter de la courte saison des haricots coco de Paimpol frais. Par chez moi, ils ne sont disponibles que quelques semaines entre fin août et septembre. Il ne faut donc pas hésiter ou chercher trop longtemps une recette pour les utiliser. 

Même s’il se cuisine souvent dans des plats chauds, je préfère le coco en salade à manger tiède ou froide. Ici, je l’ai associé à la figue, autre star de la saison, et à des haricots verts et beurre frais qui sont encore d’actualité pour quelques semaines encore. Voilà pour la base. 

Pour apporter un peu de gourmandise, je suis allée chercher du côté de l’Italie avec de la mortadelle de Bologne et des mini-mozzarella que vous pouvez remplacer par des copeaux de parmesan. La mozzarella apporte de la fraîcheur et du crémeux tandis que le parmesan apportera davantage de caractère et la saveur umami. Chacun choisira en fonction de ses goûts et de ce qu’il a sous la main.  Et on n’oublie pas les tomates séchées, le basilic et le vinaigre balsamique pour jouer encore plus dans le registre italien. 

Cette salade est une très belle illustration de ce que nous offre ce moment tout particulier de bascule entre l’été et l’automne. Un moment suspendu que j’aime tout particulièrement capturer grâce à la cuisine. 

Trucs, astuces et organisation :

Juste un petit mot sur la mortadelle : il faut en choisir de Bologne avec l’appellation d’origine. Elle est vraiment délicieuse. Pour la petite histoire, je suis longtemps restée convaincue que je n’aimais pas la mortadelle car je gardais un mauvais souvenir de la mortadelle proposée dans les charcuteries françaises dans les années 90. Vous vous souvenez peut-être aussi de ces gros boudins roses pâles emballés dans du plastique rouge vif avec des morceaux d’olives ou de pistaches dedans…

Aujourd’hui, on trouve beaucoup plus facilement de la vraie mortadelle italienne sans avoir forcément une épicerie italienne à côté de chez soi. Il y a quelques années, j’ai voulu regoûter et cela a été une totale redécouverte pour moi. Elle fait maintenant partie de mes charcuteries italiennes préférées.

Une fois de plus, il faut toujours faire l’effort de dépasser ses souvenirs ou ses a priori négatifs, c’est souvent payant.

Les ingrédients pour 3-4 personnes : 

• 300 g de haricots verts et haricots beurre, 
• 300 g de haricots coco cuits, 
• 4 pétales de tomates séchées, 
• 4-6 figues, 
• chiffonnade de mortadelle, 
• mini-mozzarella ou copeaux de parmesan,  
• feuilles de basilic, 
• vinaigrette au vinaigre balsamique et basilic (par exemple).

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
5-6 minutes	€€€€	🕓	2-3 jours au frais	Sans gluten  Sans oeuf

La recette : 

1/ Ébouter les haricots et les casser en deux ou trois morceaux. Les laver. Faire cuire à l’eau ou à la vapeur les haricots verts 5-6 minutes. Ils doivent rester croquants. Égoutter et les mettre dans un saladier.

2/ Ajouter les haricots coco et les tomates séchées coupées en fines lanières. Arroser de vinaigrette et mélanger. 

3/ Répartir la salade dans des assiettes. Couper les figues en quatre. Garnir chaque assiette de chiffonnade de mortadelle, de figues, de mini-mozzarella et de feuilles de basilic. 

4/ Déguster sans attendre ou réserver au frais. 

Source (avec modifications) : Les petits plats de Béa

Recette réalisée en septembre 2025