Ragoût de petites seiches aux olives (Tentacules !) 

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Bonjour, bonjour !! 

Ma grand-mère faisait des supions (c’est l’autre nom des petites seiches) à la sétoise quand j’étais petite. Pour rien au monde, je n’en aurai mangé, hihi ! Voir ces petites bêtes avec des tentacules entières nager dans de la sauce, c’est assez impressionnant pour ne pas dire repoussant quand on est enfant.

Heureusement plus d’un demi-siècle plus tard, j’ai changé d’avis et j’adore toutes ces bêtes à tentacules. J’ai déjà proposé une recette des petites seiches au fenouil et à la badiane. Aujourd’hui, je vous propose une recette qui s’approche un peu plus des recettes traditionnelles de la région sétoise. Du moins, on y retrouve quelques ingrédients phares de la cuisine méditerranéenne comme la tomate, les olives, l’ail et le vin. C’est Natalia du blog Sucre et épices qui m’a soufflé l’idée, même si comme d’habitude j’ai fait quelques modifications. Comme elle, vous pouvez réaliser ce plat avec de la seiche classique. 

Sans surprise, j’ai beaucoup aimé ce plat dont la préparation est facilitée par l’emploi de petites seiches surgelées. Je l’ai servi avec des pâtes mais on peut aussi le proposer avec du riz ou des pommes de terre vapeur. 

Les ingrédients pour 3 personnes : 

  • 500 g de petites seiches nettoyées surgelées, 
  • 1 oignon, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 2 cs d’huile d’olive, 
  • 125 g de vin blanc, 
  • 1 cs d’herbes de Provence, 
  • 500 g de passata, 
  • 75 g d’olives noires dénoyautées, 
  • 1 cc de farine,
  • 1 cs d’eau, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
30-35 minutes€€€€🕓2-3 jours au frais Congélation  Sans lactose
Sans œuf  

La recette : 

1/ Mettre les petites seiches surgelées dans une passoire et les faire décongeler sous un filet d’eau tiède. Réserver. 

2/ Peler l’oignon et les gousses d’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon à feu moyen quelques minutes. Ajouter les seiches et les saisir sans les colorer 2-3 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. 

3/ Déglacer avec le vin. Ajouter les herbes de Provence et laisser réduire de moitié. Verser la passata. Ajouter les olives. Saler et poivrer. Laisser mijoter à découvert une vingtaine de minutes. 

4/ Délayer la farine dans l’eau et verser ce mélange dans la sauteuse. Poursuivre la cuisson 5 minutes afin que la sauce puisse légèrement épaissir et réduire. 

5/ Servir bien chaud avec des pâtes et du riz. 

Source (avec modifications) : Sucre et épices 

Recette réalisée en novembre 2025 

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