Roulés au lemon curd (Un fruit, trois recettes) 

Bonjour, bonjour !! 

Cet hiver, j’avais acheté une belle quantité de citrons bio pour faire des citrons confits au sel. Finalement, je n’ai toujours pas fait mes citrons confits au sel mais il fallait bien que j’utilise mes citrons. J’ai donc eu envie de faire du lemon curd car cela fait longtemps que je n’en avais pas fait et on n’y perd pas au change. C’est comme ça que j’ai eu l’idée du thème de cette série. Je vous propose donc de découvrir trois recettes sucrées pour utiliser du lemon curd autre que la tarte au citron. 

On commence avec une recette que j’ai trouvée dans le numéro du début de l’année de Elle à Table. Vous connaissez mon amour pour les roulés à la cannelle, pour changer et pour le plus grand plaisir de mon mari, j’ai fait une version au lemon curd. 

C’est une très bonne idée ! C’est gourmand avec une touche de pep’s, tout à fait recommandé au printemps. 

Les ingrédients pour 12 brioches 

La pâte à brioche : 

• 8 g de levure sèche de boulanger, 
• 50 g de sucre, 
• 15 cl de lait fermenté tiède, 
• 400 g de farine de blé T55 ou T65,
• 1 pincée de sel, 
• 2 œufs, 
• 90 g de beurre mou. 

La garniture et la dorure : 

• environ 200 g de lemon curd maison (ou plus si vous le souhaitez), 
• 1 jaune d’œuf, 
• 2 cs de lait. 

Le glaçage : 

• 50 g de cream cheese (Philadelphia), 
• 40 g de sucre glace, 
• les zestes d’un citron bio, 
• 2 cs de jus de citron. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
20-25 minutes	€€€	🕓🕓	3h10	2-3 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ Délayer la levure et le sucre dans le lait fermenté tiède. Laisser reposer 10 minutes. 

2/ Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine et le sel. Verser le mélange à base de lait. Commencer à pétrir et incorporer les œufs un à un. Quand la pâte est homogène, ajouter le beurre petit à petit et pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique et non collante. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h30 dans un endroit à l’abri des courants d’air. 

3/ Fariner un plan de travail et y dégazer rapidement la pâte. L’abaisser en un grand rectangle d’environ 35 x 40 cm. Étaler le lemon curd en laissant un centimètre libre sur les bords. Rouler la pâte sur elle-même pour former un boudin. Couper le boudin en 12 tranches. 

4/ Graisser deux plats environ 20 x 30 cm et y déposer les brioches. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 1h30 dans un endroit à l’abri des courants d’air. 

5/ Mélanger le jaune d’œuf et le lait. Badigeonner les brioches avec cette préparation. 

6/ Faire cuire 20-25 minutes dans un four préchauffé à 190 °C. 

7/ Pendant ce temps, préparer le glaçage. Mélanger tous les ingrédients du glaçage. 

8/ Verser le glaçage sur les brioches dès la sortie du four.

Source : Elle à Table, n°164, Janvier-Février 2026 

Recette réalisée en janvier 2026