Les Changui, tourtes à la pomme de terre et aux champignons de l’Oural (Semaine russe 2026)

Bonjour, bonjour !! 

Après les rives de la Volga, nous voici arrivés dans les montagnes de l’Oura. Cette chaîne de montagnes barrent la Russie du Nord au Sud sur 2 300 km. Avec le fleuve du même nom, ce massif marque la limite géographique de l’Europe (à l’Ouest) et de l’Asie (à l’est). L’Oural est divisée en cinq grands ensembles : polaire, pré-polaire, septentrional, central et méridional. C’est dans les régions septentrionale et centrale plus particulièrement que nous nous dirigeons pour découvrir les changui, de petites tourtes ouvertes qui ne sont pas sans rappeler les vatrouchki. 

Ici la farce est à base de purée de pommes de terre et de champignons. De l’oignon et de l’aneth apportent aussi de belles saveurs à notre farce. La pâte est très agréable à travailler et moelleuse comme un oreiller. Ce genre de recettes sont toujours un peu longues à réaliser mais elles sont absolument délicieuses et quelle satisfaction de se dire qu’elle est 100 % maison.

Ces tourtes ouvertes sont une très belle découverte comme souvent avec les recettes du site Fenêtre sur la Russie (anciennement Russia Beyond). Nous les avons adorées à la maison et bien que j’avais préparé quinze tourtes, elles n’ont pas fait long feu. Ça ce mange très bien au petit-déjeuner 😉

Trucs, astuces et organisation : 

Bien que cela ne soit pas mentionné dans la recette d’origine, je pense que l’on peut ajouter un peu de fromage comme du cheddar ou du gouda râpé. J’y ai pensé en les préparant et puis j’ai oublié mais le résultat sera encore meilleur bien que moins authentique. 

Comme cette recette contient de la pomme de terre, la congélation n’est pas recommandée mais vous pouvez stocker vos changui dans un sac congélation au réfrigérateur plusieurs jours et les réchauffer au micro-ondes. N’oubliez d’ajouter du fromage à ce moment, hihi ! 

Les ingrédients pour 15 pièces : 

La pâte : 

• 25 cl lait tiède, 
• 1 cs de sucre, 
• 5 g de levure sèche de boulanger, 
• 450 g de farine de blé T65 ou T55, 
• ½ cs de sel, 
• 2 cs de crème épaisse, 
• 50 g de beurre fondu. 

La garniture : 

• 400-500 g de pommes de terre, 
• 50 g de beurre, 
• 1 œuf, 
• 600 g de champignons, 
• 1 oignon, 
• 2 cs d’huile de cuisson neutre, 
• 1 cc de paprika, 
• aneth fraîche ou déshydratée, 
• sel et poivre. 

La dorure : 

• 1 œuf, 
• 1 cs de crème épaisse, 
• aneth. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
60 minutes	€€	🕓🕓	1h30	3-4 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ On commence par la pâte. Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 5 minutes. 

2/ Dans la cuve d’un robot pâtissier ou d’un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter la crème, le beurre fondu et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. 

3/ Pendant ce temps, préparer la garniture. Éplucher et laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole, couvrir d’eau et saler. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes soient bien moelleuses. Égoutter les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée dans un saladier. Ajouter le beurre et l’œuf. Bien mélanger. Saler et poivrer. 

4/ Nettoyer les champignons. Éplucher l’oignon. Hacher le tout. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et y faire cuire le hachis de légumes jusqu’à ce qu’il soit bien moelleux et qu’il n’y ait plus d’eau de végétation des champignons. Saler, poivrer. Ajouter du paprika et de l’aneth. Combiner la purée de pomme de terre et la poèlée de champignons. 

5/ Fariner légèrement un plan de travail et y dégazer la pâte. La diviser en 15 portions et façonner des boules. Abaisser chaque boule en un disque de 10-12 cm de diamètre. Les disposer en les espaçant sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. 

6/ Déposer une portion généreuse de farce au centre de chaque disque. Couvrir d’un torchon et laisser reposer 15-20 minutes. 

7/ Délayer l’œuf et la crème. Dorer les tourtes avec cette préparation et parsemer éventuellement d’aneth. 

8/ Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. 

9/ Déguster chaud ou tiède. 

Source : Fenêtre sur la Russie