Lamelles d’encornet au chorizo et à la tomate (Tentacules !)

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Bonjour, bonjour !! 

Depuis quelques années, je vide complètement mon congélateur pour le dégivrer et pour faire place nette, histoire de repartir sur des bases saines avec des tiroirs rangés et des aliments identifiés dedans. Bien sûr, cela ne dure pas très longtemps et le bazar finit par revenir. 

Cette année quand j’ai entrepris de vider mon congélateur, j’avais un paquet de tubes d’encornets à farcir et j’avais mis trois recettes de côté pour l’utiliser. J’ai donc testé les encornet farcis à la minorquine et les encornets farcis à la thaïlandaise. J’avais mis de côté une troisième recette d’encornets farcis, une recette portugaise. Comme j’avais lu la recette en diagonale, il s’est avéré que lorsque j’ai voulu la réaliser, cela n’était pas possible. Je me suis donc retrouvée avec deux tubes d’encornet à utiliser rapidement parce qu’ils étaient décongelés. Plutôt que de suivre une recette, ce que je fais toujours avec les encornets car je ne suis encore très aguerrie pour les cuisiner, je me suis dit qu’il était temps que j’essaie d’inventer une recette à ma façon. Au lieu de partir sur une troisième recette d’encornet farcis, j’ai coupé mes tubes en lanières. Cela me semblait plus facile pour faire une recette sans filet si je puis dire. Je n’ai pas pris beaucoup de risques en associant des ingrédients d’inspiration hispanique : piquillos, tomates et chorizo mais j’étais quand même fière du résultat et je me suis dit que cela méritait bien une petite publication. 

Je profite de ce mois de novembre pour publier cette recette qui clôt par ailleurs cette première année de la série Tentacules ! qui reviendra dès janvier 2026. 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 150 g d’oignon, 
  • 1 carotte, 
  • 100 g de piquillos en bocal, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 1 gousse d’ail, 
  • 10 cl de vin blanc, 
  • 1 bouteille de passata, 
  • 400 g de tomates concassées en conserve, 
  • 2 cs d’herbes de Provence, 
  • ½ cc de piment d’Espelette, 
  • 2 cs de concentré de tomates, 
  • 1 cc de sucre, 
  • 50 g de chorizo, 
  • 400 g de lamelles d’encornet, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
60 minutes€€€🕓3-4 jours au frais CongélationSans lactose
Sans œuf 

La recette : 

1/ Peler l’oignon et la carotte. Les hacher menu. Hacher également les piquillos. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir le hachis de légumes 5 minutes. Peler et presser l’ail. L’ajouter aux légumes et poursuivre la cuisson une minute. 

2/ Déglacer avec le vin blanc. Verser la passata et les tomates concassées. Ajouter les herbes, les épices et les condiments. Saler et poivrer. Laisser mijoter 30 minutes. La sauce doit réduire et épaissir. 

3/ Retirer la peau du chorizo et le couper fines rondelles. Dans une poêle, faire frire les rondelles de chorizo sans ajouter de matière grasse. Quand le chorizo est bien doré, débarrasser dans une assiette et mettre les lamelles d’encornets dans la poêle, toujours sans ajout de matière grasse et les faire revenir très rapidement. Stopper la cuisson. 

4/ Ajouter les lamelles d’encornet et les rondelles de chorizo dans la sauce tomate et laisser mijoter 30 minutes. 

5/ Servir bien chaud avec les pâtes de votre choix et du parmesan râpé. 

Recette réalisée en avril 2025 

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