Trio de tartinades de la mer (Calendrier de l’Avent : Case 20) 

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Bonjour, bonjour !! 

Pas d’apéro sans tartinade à la maison ! Noël n’échappera donc pas à la règle. Autre règle : elles se déplacent toujours par trois comme les Rois mages. Trois tartinades, trois ambiances, trois budgets !

On commence par la recette la moins chère et la plus facile à réaliser : les rillettes de surimi. C’est l’idée la plus consensuelle de cette sélection et qui devrait très bien marcher auprès des enfants. 

Pour un budget intermédiaire, je vous propose de préparer une vraie brandade de morue nîmoise, promis c’est la dernière fois que je vous parle de morue cette année ! C’est une très belle spécialité à servir chaude, tiède ou froide avec des croutons aillés. Un peu longue à réaliser et très puissante en saveurs, réservez-la pour les personnes qui aiment vraiment le poisson. 

Enfin, si vous avez plus de budget, vous pouvez opter pour la dernière recette : des rillettes de Saint-Jacques au lait de coco et cumin, une alliance élégante entre tradition et exotisme. Pour l’anecdote, cette préparation est une recette DME. Je me suis demandé ce que c’était que ce nouveau truc, en fait il s’agit du sigle pour Diversification alimentaire Menée par l’Enfant. Je me demande quand même dans quelle famille on prépare ce genre de plat pour des enfants. Je n’ai jamais mangé de coquille Saint-Jacques étant enfant, mais bon comme aurait dit ma grand-mère : « autres temps, autres mœurs ». 

Laquelle de ces recettes aurez votre préférence ? Dites-le-moi en commentaire ! 

Trucs, astuces et organisation :

Vous pouvez préparer ces recettes la veille sans problème. Conservez-les dans des boîtes bien hermétiques pour que les odeurs ne se répandent pas dans votre réfrigérateur. 

Pour se simplifier un peu la vie en cette période, optez pour de la morue déjà dessalée. J’utilise celle de chez Fresh d’un bon rapport qualité/prix. 

S’il vous reste de la brandade, vous pouvez la mélanger avec une purée de pommes de terre pour préparer de la morue Parmentier. 

Pour les Saint-Jacques, j’ai opté pour des surgelées sans corail. Il faut penser à les décongeler dans du lait quelques heures au réfrigérateur avant de les cuisiner. Vous pouvez aussi choisir des noix de pétoncle, un peu moins onéreuses. 

Les rillettes de surimi 

Les ingrédients pour un bol :

  • 12 batônnets de surimi, 
  • 40 g de mayonnaise du commerce, 
  • 120 g de fromage blanc,
  • 1 cs d’aneth fraîche ciselée, 
  • 1 pincée de piment (facultatif), 
  • sel et poivre.
CuissonCoûtTemps requisConservation  
Pas de cuisson€€🕓24 heures au frais  

La recette : 

1/ Hacher menu les batônnets de surimi. Incorporer les autres ingrédients. Saler et poivrer. 

2/ Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Source : Popote de petit_bohnium

La brandade de morue à la nîmoise 

Les ingrédients pour un bol : 

  • 500 g de morue dessalée, 
  • 15 cl d’huile d’olive, 
  • 15 cl de lait, 
  • 2-3 gousses d’ail, 
  • 1 branche de thym, 
  • noix de muscade, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
15 minutes€€€🕓🕓48 heures au frais  Sans gluten
Sans œuf 

La recette : 

1/ Faire pocher la morue dans une casserole d’eau bouillante 6 minutes. Égoutter, laisser un peu refroidir puis retirer la peau et les arêtes au besoin. Effilocher la chair de morue. Réserver. 

2/ Faire infuser le thym et les gousses d’ail dans le lait chaud. Faire chauffer l’huile d’olive tout doucement dans une petite casserole. 

3/ Mixer la morue et l’ail à l’aide d’un mixeur plongeant. Traditionnellement, cette étape se fait au pilon. Ajouter petit à petit les deux tiers de l’huile chaude pour l’incorporer dans la préparation. 

4/ Mettre la préparation dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Verser l’huile restante et l’incorporer en mélangeant sans arrêt. Verser le lait en filet pour l’incorporer en battant la préparation. Rectifier l’assaisonnement et ajouter la noix de muscade râpée. 

5/ Servir chaud, tiède ou froid avec des croutons aillés. 

Source : Petit traité de la morue, Bruno Bertheuil, Éditions Le Sureau 

Les rillettes de noix de Saint-Jacques au cumin 

Les ingrédients pour un petit bol : 

  • 200 g de noix de Saint-Jacques sans corail, 
  • 12 cl de lait de coco, 
  • ½ cc de cumin moulu, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
10 minutes€€€€🕓48 heures au frais  Sans gluten
Sans œuf 
Sans lait 

La recette : 

1/ Verser le lait de coco dans une casserole et le faire chauffer à feu moyen deux minutes. Ajouter les noix de Saint-Jacques et laisser cuire à feu doux 8 minutes. 

2/ Mixer finement les Saint-Jacques avec le lait de coco. Saler poivrer et ajouter le cumin. Bien mélanger. 

3/ Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Source : Hachette-pratique 

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