Quenelles de seigle aux œufs de lompe ou au saumon fumé (Calendrier de l’Avent : Case 22)

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Bonjour, bonjour !! 

Grand classique des tables chics et mondaines, les blinis au caviar ne sont pas accessibles à tous. Je vous propose aujourd’hui une version moins onéreuse et surtout plus originale de ce met d’exception. Pour commencer, le caviar est remplacé par des œufs de lompe. Vous pouvez aussi utiliser des œufs de saumon et pour les personnes qui n’aiment pas les œufs de poisson, le traditionnel saumon fumé sera parfait aussi. 

L’originalité consiste à remplacer les blinis par des quenelles à base de farine de seigle, cuites à l’eau comme des pâtes puis revenues dans du beurre. Pas forcément plus long à faire que des blinis maison, ils sont ultra-moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. La farine de seigle apporte une saveur un peu terreuse qui met bien en valeur les saveurs iodées. 

Ces petites bouchées sont une très belle alternative petit budget pour commencer la fête ! 

Trucs, astuces et organisation : 

Compter 2 bouchées maximum par personne car les quenelles sont denses. 

Si vous aimez la farine de sarrasin et pour une option sans gluten, on peut remplacer les farines de seigle et de blé par de la farine de sarrasin. 

Les ingrédients pour 8-10 personnes 

Les quenelles de seigles : 

  • 150 g de farine de seigle
  • 150 g de farine de blé T65, 
  • 2 œufs, 
  • 20 cl de lait chaud, 
  • 20 g de beurre, 
  • 1 pincée de sel. 

La garniture : 

  • 30 g beurre, 
  • 4 cs de yaourt à la grecque, 
  • 2 cs d’œufs de lompe, 
  • 1 tranche de saumon fumé, 
  • 1 filet de jus de citron, 
  • aneth fraîche. 
CuissonCoûtTemps requisRepos
10 minutes€€€🕓🕓10 minutes  

La recette : 

1/ Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, mélanger les farines et le sel. Creuser un puits et y ajouter les jaunes d’œufs. Mélanger en versant progressivement le lait. Ajouter le beurre fondu. On obtient une pâte homogène assez épaisse. 

2/ Monter les blancs en neige souple et les incorporer en deux ou trois fois dans la pâte à l’aide d’une maryse. Réserver au frais 10 minutes. 

3/ Amener une casserole d’eau salée à ébullition puis baisser le feu. Former des quenelles à l’aide de deux cuillères à café. Les faire tomber dans l’eau au fur et à mesure. Quand elles remontent à la surface, compter trois minutes de cuisson. Procéder en plusieurs tournées. Égoutter et déposer dans un saladier avec un peu de beurre afin que les quenelles ne collent pas entre elles. 

4/ Faire chauffer le beurre restant dans une grande poêle antiadhésive et y faire dorer les quenelles quelques minutes. 

5/ Disposer les quenelles sur un plat et garnir d’un peu de yaourt à la grecque puis d’œufs de lompe ou de saumon fumé. Décorer d’aneth et arroser d’un filet de jus de citron. 

6/ Déguster sans attendre. 

Source : Pierogi, Zuza Zak, Hachette Cuisine 

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