Soupe de pois cassés épicée (Temps de Carême #3)

Bonjour !! 

Durant cet hiver, j’ai vu passer beaucoup de recettes de soupes à base de pois cassés. Manifestement, le pois cassé a plus la côte que les années précédentes. Je ne sais pas à quoi cela est dû, mais c’est une excellente nouvelle car le pois cassé est clairement l’une des légumineuses les moins exploitées et ce serait sympa de voir de nouvelles recettes avec. 

Aujourd’hui, pour la nouveauté et l’innovation, on repassera car je vous propose tout simplement une soupe de pois cassés bien onctueuse et légèrement épicée. Réconfortante et bien nourrissante, il nous reste encore quelques semaines pour profiter de ce genre de préparations. 

Le pois cassé étant une des légumineuses les moins chères que l’on puisse trouver actuellement, et étant assez facile d’en trouver produit en France, je pense que le pois cassé a tout à fait sa place dans des recettes de Carême. Pour réveiller un peu le goût très doux et vert, j’ai ajouté quelques épices mais rien de très compliqué. Et chacun pourra adapter en fonction du contenu de ses placards. 

J’ai trouvé cette recette dans l’ouvrage de Salma Hage, La Cuisine Végétarienne du Moyen-Orient, dont je vous ai déjà parlé la semaine dernière, toujours dans le cadre de la cuisine du Carême. 

Trucs, astuces et organisation : 

Cette soupe contient une bonne dose d’ail qui peut être divisée voire supprimée. 

La recette initiale contient des pommes de terre, j’ai choisi de ne pas en mettre et on obtient quand même une soupe bien onctueuse. 

Enfin, même si cela n’est pas indiqué dans la recette initiale, j’ai fait tremper les pois cassés une nuit avant de les cuisiner. C’est une étape indispensable pour de nombreuses légumineuses qui permet d’éliminer les anti-nutriments qui peuvent perturber la digestion et réduit le temps de cuisson. 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 250 g de pois cassés, 
• 1 oignon, 
• 6 gousses d’ail, 
• 2 cuillères à café de cumin moulu, 
• 1 cuillère à café de Quatre Épices, 
• 1 l de bouillon de légumes, 
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• sel de céleri ou sel classique, 
• poivre. 

Temps de trempage : 12 heures

Temps de cuisson : 45-60 minutes

Niveau de difficulté : Très facile 

Coût : €€

Spécificité de la recette : Recette végétalienne, sans gluten

Temps de conservation : jusqu’à 5 jours dans une bouteille en verre au réfrigérateur.

La recette : 

1/ Le veille, rincer les pois cassés. Les verser dans un saladier et couvrir d’eau. Laisser tremper 12 heures. 

2/ Le lendemain, égoutter les pois cassés et les rincer à l’eau claire. 

3/ Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans l’huile d’olive dans une grande casserole ou une cocotte. 

4/ Peler, dégermer et presser l’ail. L’ajouter à l’oignon. 

5/ Verser les pois cassés et le bouillon. Épicer, saler et poivrer. 

6/ Couvrir et laisser mijoter entre 45 et 60 minutes. Quand les pois cassés s’écrasent facilement, c’est cuit. 

7/ Mixer finement. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

8/ Servir bien chaud. 

Source : La Cuisine Végétarienne du Moyen-Orient, Salma Hage, Éditions Phaidon