Mijoté de bœuf aux aubergines et au vin rouge sur tartines de pain aux courgettes 

Bonjour, bonjour !! 

En cette fin de mois de septembre, on commence tout doucement à avoir envie de renouer avec les bons plats qui mijotent longuement dans une cocotte en fonte. Mais d’un autre côté, les aubergines sont encore là et on veut en profiter jusqu’au bout car elles seront absentes de longs mois. La recette que je vous propose aujourd’hui est parfaite si vous souhaitez résoudre ce genre de dilemme. J’ai composé cette recette en m’inspirant d’un bœuf bourguignon qui serait parti promener dans le Sud : de la viande à braiser, du vin et des lardons associent à des aubergines, des poivrons, des fenouils et des pois chiches. Le mélange est assez surprenant mais vraiment savoureux. 

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire l’impasse sur les pois chiches. Pour ma part, je mélange de plus en plus souvent viande et légumineuses car on peut trouver des associations fort sympathiques et originales. 

Plutôt que de servir ce mijoté avec du riz, des pâtes ou de la purée, je vous propose d’en faire des tartines dans l’esprit bruschetta. Ainsi, on a l’impression de prolonger un peu l’été. Pour rester dans cette ambiance mi-estivale mi-automnale, j’ai réalisé un pain rustique qui contient de la courgette. Cette dernière apporte du moelleux et de la douceur à la mie bien dense, idéal pour absorber la sauce du mijoté. 

Et voilà comment on compose un repas quand on est un peu nostalgique de l’été qui vient de s’achever mais qu’on a aussi envie de profiter de tous les plaisirs réconfortants et cozy qu’amène l’automne. 

Trucs, astuces et organisation : 

Comme la cuisson de ce plat est longue, il faut le préparer en belles quantités car d’une part il est encore meilleur réchauffé et pourra vous faire plusieurs repas sur une semaine en changeant juste l’accompagnement. D’autre part, il se congèle. Faîtes des réserves pour cette hiver en le conditionnant dans des barquettes en aluminium avec un accompagnement comme des pâtes ou du riz. C’est toujours pratique d’avoir ce genre de plat cuisiné maison en stock au congélateur. 

Le mijoté de bœuf aux aubergines et au vin rouge

Les ingrédients pour 6-8 personnes : 

• 1 gros oignon, 
• 4 gousses d’ail, 
• 1 poivron rouge, 
• 2 petits fenouils, 
• 800 g de viande de bœuf à braiser, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 200 g de lardons, 
• 1 pincée de piment, 
• 75 cl de vin rouge, 
• 1 kg d’aubergine,
• 600 g de pois chiches cuits, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
4 heures	€€€€	🕓	3-4 jours au frais Congélation	Sans lactose Sans œuf Sans gluten

La recette : 

1/ Peler l’oignon et l’ail. Émincer finement l’oignon et presser l’ail. Épépiner le poivron et le couper en dés. Couper les fenouils en fines lanières. Réserver. 

2/ Couper la viande en gros cubes. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire dorer la viande sur tous les côtés. Débarrasser la viande dans une assiette. 

3/ Faire dorer les lardons dans la cocotte sans ajout de matière grasse. Ajouter ensuite les légumes préparés et les faire suer 5 minutes. 

4/ Remettre la viande dans la cocotte. Ajouter le piment. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin et amener à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter trois heures. 

5/ Couper les extrémités des aubergines et les couper en cubes d’environ un centimètre de côté. Ajouter les aubergines et les pois chiches au bout de trois heures de cuisson et poursuivre la cuisson entre 1 et 1h30. La viande et les aubergines doivent être fondantes. 

6/ Servir bien chaud avec une céréale ou des tartines de pain épaisses et dorées à la poêle dans un peu d’huile d’olive. 

Le pain cocotte aux courgettes 

Les ingrédients pour un pain : 

• 8 g de levure sèche de boulanger, 
• 150 g de lait tiède, 
• 10 cl d’eau tiède, 
• 190 g de courgette (poids net), 
• 20 g d’huile d’olive, 
• 150 g de farine de blé T150, 
• 350 g de farine de blé T55, 
• 5 g de sel. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
55 minutes	€€	🕓	2 heures	2-3 jours Congélation	Végétarien Sans oeuf

La recette : 

1/ Délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes. Râper la courgette assez finement.

2/ Dans le bol d’un robot pâtissier, mélanger les farines et le sel. Y creuser un puit et y mettre la courgette râpée, l’huile d’olive et le lait. Commencer à pétrir tout en incorporant l’eau tiède. Selon les farines utilisées, vous aurez besoin de plus ou moins 10 cl. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et non collante. 

3/ Couvrir le bol d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants. 

4/ Fariner légèrement un plan de travail et y dégazer la pâte. Façonner une boule et la déposer dans une cocotte garnie d’une feuille de papier sulfurisé. Refermer la cocotte et laisser de nouveau reposer une heure.

5/ Avant d’enfourner à four froid, grigner le dessus du pain à l’aide d’une lame de rasoir. Saupoudrer d’un peu de farine et vaporiser un peu d’eau sur le pain. Refermer la cocotte. 

6/ Enfourner dans un four froid programmé à 200 °C et laisser cuire 45 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes. 

7/ À la sortie du four, déposer le pain sur une grille et le laisser refroidir. 

8/ Servir avec un ragoût de viande ou un plateau de fromage.

Source (avec modifications) : Healthy Julia

Recette réalisée en août 2025