Pavlova roulée à la framboise et à la noix de coco (Calendrier de l’Avent 2024, Case 4)

Publié le 4 décembre 20244 décembre 2024 par marmotte

Bonjour, bonjour !!

Avec cette recette je participe à la « Bataille Food #132», un défi culinaire lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?, qui gère également la page Facebook. La marraine de la présente édition est Viviane du blog Quoi qu’on mange. Elle a choisi le thème « Pour décembre : un dessert blanc comme neige ! ».

J’ai réalisé cette recette cet été et je l’avais mise de côté pour ma mini-série de bûches roulées du calendrier de l’Avent. Coup de chance, elle colle parfaitement avec le thème choisi par Viviane.

La pavlova est un dessert que j’apprécie beaucoup car il est très facile à faire, adaptable et délicieux. Aujourd’hui, il existe des pavlovas magnifiques qui nécessitent une certaine dextérité dans le maniement de la poche à douille que je suis loin d’avoir, alors pour vous proposer une pavlova qui colle à l’esthétique de Noël, j’ai opté pour une pavlova roulée. En France, on en voit assez peu alors que c’est facile à faire et c’est une déclinaison moderne de notre bonne vieille bûche roulée.

Ici, j’ai garni ma pavlova d’une chantilly au mascarpone (comme d’habitude) et d’un curd de framboises réalisé avec les fruits du jardin. Ce joli rose profond n’est pas sans rappeler le rouge, couleur emblématique de Noël et la noix de coco, la neige. En cette saison, il faudra vous tourner vers des framboises surgelées. Mais comme je vous le disais la pavlova s’adapte facilement et on peut faire des curds avec beaucoup de fruits, notamment exotiques, ce qui est très plaisant pour les fêtes de fin d’année. On peut aussi imaginer un curd d’orange parfumé à la cannelle (ou pas) et des copeaux de chocolat en décoration. Grâce à l’utilisation d’un curd, on peut jouer sur la contraste acide-sucré pour obtenir un dessert assez équilibré en bouche.

Comme d’habitude, je donne les bases, à vous d’imaginer la suite. En tout cas, cette version framboises et noix de coco m’a beaucoup plu et je suis très contente de la partager dans le cadre de la Bataille Food.

Raspberry curd

Les ingrédients pour un gros bocal :

300 g de framboises fraîches ou surgelées,
150 g de sucre blanc,
1 pincée de sel,
3 œufs,
1 cs de fécule de maïs,
1 cs d’eau,
100 g de beurre.

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
15-20 minutes	€€€	🕓	1 nuit	6-7 jours au frais	Végétarien Sans gluten

La recette :

1/ Dans une casserole, mettre les framboises, le sucre, le sel, les œufs et la fécule de maïs délayée dans l’eau. Mélanger au fouet et mettre à chauffer à feu moyen.

2/ Aux premiers bouillons, baisser le feu et incorporer le beurre coupé en dés. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu.

3/ Augmenter sur feu moyen-vif et mélanger sans cesse jusqu’à que la préparation épaississe un peu.

4/ Transférer dans un bocal en verre. Laisser refroidir à température ambiante puis laisser prendre une nuit au frais.

5/ Conserver au frais.

Source : Quelques grammes de gourmandise

Pavlova roulée

La meringue :

4 blancs d’œufs,
225 g de sucre blanc,
1 cc de fécule de maïs,
1 cc de vinaigre blanc,
1 cc de sucre glace
noix de coco râpée.

La chantilly :

20 cl de crème liquide entière,
100 g de mascarpone,
1 cs de sucre glace.

Le montage :

½ pot de raspberry curd,
chantilly,
quelques framboises fraîches,
paillettes alimentaires en spray (facultatif).

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
10-15 minutes	€€€	🕓	24 heures au frais	Végétarien Sans gluten

La recette :

1/ Fouetter les blancs d’œufs. Quand ils commencent à mousser, ajouter peu à peu le sucre blanc puis la fécule, le vinaigre et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une meringue bien brillante qui forme des becs sur le fouet.

2/ Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et étaler de façon uniforme la meringue en un rectangle environ 35 x 25 cm de côté.

3/ Faire cuire 10-15 minutes dans un four préchauffé à 160 °C. Il faut que la meringue soit sèche à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.

4/ Parsemer une feuille de papier sulfurisé de noix de coco. Dès la sortie du four de la meringue, la retourner sur le papier sulfurisé saupoudré de noix de coco. Ôter le papier sulfurisé sur lequel la meringue a cuit délicatement. Ne pas rouler la meringue dans un torchon. Laisser refroidir.

5/ Mettre la crème liquide bien froide dans le bol d’un robot pâtissier avec le mascarpone et fouetter jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme. Ajouter le sucre glace.

6/ Sur la meringue, étaler une belle couche de raspberry curd puis la chantilly. Rouler délicatement la meringue sur elle-même sans trop serrer. Couper les extrémités pour avoir des bords bien nets.

7/ Saupoudrer les framboises fraîches de paillettes alimentaires puis décorer la bûche avec.

8/ Réserver au frais jusqu’au moment de servir.