Kebbeh laktine du père Augustin et houmous de lentilles aux épinards (Temps de Carême #6) 

Bonjour, bonjour !! 

C’est le printemps, j’avais donc envie de mettre en avant des légumes verts. Comme le choix est encore restreint, je vous propose deux recettes que vous pourrez réaliser avec des épinards ou des blettes (ou les deux mélangés). 

Le kebbeh laktine est une tarte dont la pâte est remplacée par un fond à base de boulgour et de purée de courge. Non seulement c’est original, mais c’est aussi amusant à préparer. Cette tarte est garnie d’un beau mélange d’oignons et d’épinards. N’hésitez pas à augmenter un peu la quantité de verdure, j’ai trouvé que la garniture manquait un peu d’épaisseur. Accompagnée d’une salade verte, cette recette ne manquera pas de vous surprendre. 

Pour compléter mon repas, j’ai préparé à côté un houmous de lentilles et d’épinards. On a l’habitude de servir le houmous en apéro mais on peut aussi l’inclure dans cette belle assiette végétale. N’hésitez pas à jouer sur les épices pour apporter du pep’s à cette préparation très onctueuse. 

J’ai eu un joli coup de cœur pour ce duo original, nourrissant et économique.

Kebbeh laktin du père Augustin 

Les ingrédients pour 6-8 personnes 

Le fond de tarte : 

  • 400 g de purée de potiron, 
  • 1 oignon, 
  • 250 g de boulgour fin, 
  • ½ cc de cannelle moulue, 
  • 1 bonne pincée de flocons de piment d’Alep ou autre piment, 
  • 3 cs de farine de blé T65, 
  • huile d’olive, 
  • sel et poivre. 

La garniture : 

  • 3 oignons rouges, 
  • 2 oignons jaunes, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 200 g d’épinards équeutés et lavés, 
  • 1 petit pied de blettes nettoyé et émincé, 
  • 1 cc de graines de cumin, 
  • ½ cc de flocons de piment d’Alep,
  • 3 cs de mélasse de grenade, 
  • 2 cs de pignons de pin grillés
  • 3 cs d’huile d’olive,
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisReposConservation  Spécificité
60 minutes €€€🕓🕓30 minutes3-4 jours au frais Végétalien 

La recette : 

1/ Peler et hacher l’oignon. Dans un saladier, mixer la purée de potiron avec le boulgour, l’oignon et les épices. Laisser reposer 30 minutes afin que le boulgour absorbe l’humidité du potiron. 

2/ Ajouter trois cuillères à soupe de farine dans la préparation à base de potiron. Saler et poivrer. 

3/ Huiler soigneusement un plat à tarte d’environ 24 cm de diamètre. Verser la préparation dans le moule et avec les mains l’étaler de manière uniforme au fond et sur les bords du plat pour obtenir un fond de tarte. Huiler généreusement les bords du fond de tarte. 

4/ Faire cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

5/ Pendant ce temps, préparer la garniture. Peler et émincer les oignons et l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les oignons et l’ail une dizaine de minutes. Ajouter les épices et la mélasse. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter les épinards et les blettes et faire cuire 10 minutes supplémentaires. 

6/ Installer la garniture sur le fond de tarte. Parsemer de pignons de pin. 

7/ Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler et de servir.

Source : Nistisima, le tour de la Méditerranée orthodoxe et au-delà en 125 recettes, Georgina Hayden, La Plage Éditions 

Houmous de lentilles vertes aux épinards 

Les ingrédients pour 6-8 personnes : 

  • 160 g d’oignons épluchés, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 200 g de lentilles vertes, 
  • 600 g d’eau, 
  • 50 g de tahini, 
  • 100 g de pousses d’épinards lavées, 
  • 1 grosse poignée de persil, 
  • ½ cc de cumin moulu, 
  • le jus d’un citron jaune, 
  • sel et poivre 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
20 minutes€€🕓3-4 jours au frais Végétalien
Sans gluten  

La recette : 

1/ Émincer l’oignon. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir les oignons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter les lentilles et l’eau. Couvrir et laisser cuire 20 minutes. 

2/ Égoutter les lentilles et les mettre dans un saladier. Ajouter le tahini et le cumin. Saler et poivrer. Mixer pour obtenir une purée. Ajouter les épinards et le persil. Mixer. Ajouter enfin le jus de citron et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 

3/ Réserver au frais jusqu’au moment de servir. 

Source : La Foi, la Fourche & La Fourchette de Perrine Bulgheroni et Dorothée Perkins en collaboration avec les sœurs du monastère de Solan, Hachette Cuisine 

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