Kibbet el raheb : soupe des moines (Temps de Carême #7) 

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Bonjour, bonjour !! 

Pour clore le Carême de cette année, je vous emmène à la découverte de cette soupe libanaise dont certains font remonter l’apparition à l’époque du Christ. Elle est traditionnellement consommée le Vendredi Saint. 

Il s’agit d’un bouillon dans lequel on trouve des lentilles, des épinards ou des blettes et des herbes aromatiques pour le parfumer. Son originalité réside dans la présence de petites boulettes à base de boulgour qui ressemble au kebbeh. C’est non seulement un plat bien complet puisqu’il associe légumineuses et céréales, mais surtout un plat réconfortant grâce aux boulettes fondantes et épicées. Bien que ces petites boulettes soient un peu longues à faire, c’est vraiment une soupe à découvrir et à partager. C’est également la dernière soupe chaude que je publie pour cette saison. On se retrouve dès demain pour des recettes de Pâques et en avril pour une programmation plus printanière ! 

Les ingrédients pour 4 personnes 

Les boulettes : 

  • 1 petit oignon, 
  • 100 g de farine de blé T65, 
  • 75 g de boulgour fin, 
  • ½ cc de flocons de piment d’Alep ou autre piment, 
  • ½ cc de cannelle moulue, 
  • 1 poignée de persil, 
  • 3 branches de menthe, 
  • 6 cs d’eau
  • huile d’olive,
  • sel et poivre. 

Le bouillon : 

  • 2 oignons rouges, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 250 g d’épinards ou de blettes parés et nettoyés, 
  • 150 g de lentilles (ici lentilles de Grèce), 
  • 2 cs de mélasse de grenade, 
  • le jus d’un demi citron, 
  • 1 belle poignée de persil, 
  • 3 branches de menthe, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservation  Spécificité
60 minutes €€€🕓🕓3-4 jours au frais Végétalien 

La recette : 

1/ Peler et hacher finement l’oignon. Dans un saladier, mélanger l’oignon, la farine, le boulgour, les épices et les herbes aromatiques ciselées. Saler et poivrer. Ajouter l’eau et pétrir la pâte 5 minutes pour obtenir une préparation bien lisse. Former des boulettes d’environ 2 cm de diamètre. On obtient 45 boulettes environ. 

2/ Faire chauffer 4 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande casserole à fond épais. Faire dorer les boulettes à feu moyen-doux 12-15 minutes. Procéder en plusieurs fois si nécessaire. Retirer les boulettes à l’aide d’une écumoire et réserver dans une assiette. 

3/ Peler les oignons et l’ail. Les émincer. Les cuire 15 minutes dans la même casserole. Ajouter un peu d’huile si nécessaire. Ajouter les épinards et poursuivre la cuisson une minute. Ajouter les lentilles et la mélasse de grenade. Verser 1,5 litre d’eau et porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes. 

4/ Mettre les boulettes dans la soupe. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 20 minutes. 

5/ Au moment de servir, arroser de jus de citron et parsemer de persil et de menthe ciselée. 

Source : Nistisima, le tour de la Méditerranée orthodoxe et au-delà en 125 recettes, Georgina Hayden, La Plage Éditions 

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