Oranais aux épices et à la fleur d’oranger

Bonjour, bonjour !! 

L’oranais est sans doute ma viennoiserie préférée ! J’avais déjà publié une recette de cette viennoiserie un brin rétro l’année dernière, mais quand j’ai croisé la route de cette version « orientalisée » avec épices et fleur d’oranger, je ne pouvais que craquer. L’idée de parfumer la crème pâtissière à la fleur d’oranger, c’est un peu l’idée du siècle pour moi, hihi ! À la place des abricots en conserve, ici on utilise des abricots frais poché dans un sirop aux épices. Le tout installé sur un lit bien moelleux de pâte de pain au lait parce que pour moi les oranais c’est sur une pâte briochée ou rien ! On ne badine pas avec ça… 

Bref, j’ai adoré ces oranais au caractère un peu plus trempé que la version classique, et même si la recette est un peu longue, ils valent largement le temps que l’on doit leur consacrer pour les réaliser. 

Les ingrédients pour 6 oranais 

Les abricots pochés : 

  • 6 abricots un peu durs, 
  • 50 cl d’eau, 
  • 100 g de sucre, 
  • 1 belle pincée de cannelle, 
  • 3 clous de girofle, 
  • 5 gousses de cardamome, 
  • 1 pincée de gingembre. 

La crème pâtissière à la fleur d’oranger : 

  • 25 cl de ait, 
  • 50 g de sucre, 
  • 25 g de fécule de maïs, 
  • 2 jaunes d’œufs, 
  • 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger.

Le montage : 

  • 360 g de pâte à pain au lait (recette ici), 
  • pistaches concassées. 

Temps de repos : 3h30

Temps de cuisson : 1h05 

Niveau de difficulté : Moyen 

Coût : €€€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne 

Temps de conservation : 24 heures 

La recette : 

1/ On commence par les abricots. Les laver, les couper en deux et les dénoyauter. Porter l’eau à ébullition avec les épices et y plonger les abricots. Laisser cuire 10 minutes. Laisser macérer 2 heures à température ambiante. 

2/ Réserver une cuillère à soupe de jaune d’œuf pour dorer les oranais avant la cuisson. Faire chauffer le lait dans une grande casserole. 

3/ Fouetter énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la fécule. Verser tout doucement le lait chaud sur ce mélange en continuant de fouetter. Retransvaser dans la casserole et faire épaissir à feu doux en mélangeant sans arrêt. Hors du feu, ajouter la fleur d’oranger. Verser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir. 

4/ Égoutter les abricots et les disposer dans une assiette avec du papier absorbant. Faire réduire le sirop à feu moyen 15-20 minutes. Il doit devenir légèrement sirupeux. Réserver. 

5/ Procéder au montage des oranais. Diviser la pâte en six portions et les étaler en carrés de 10 x 10 cm sur un plan de travail fariné. 

6/ Disposer les carrés de pâte sur des plaques de cuisson. Ainsi, vous n’aurez pas à transporter l’oranais déjà garni sur la plaque, car c’est assez périlleux. 

7/ Étaler la crème pâtissière sur chaque carré en une bande qui relie deux coins, en laissant un bord de deux centimètres. Disposer un oreillon d’abricot dans les deux coins garnis de crème pâtissière. 

8/ Replier les deux coins vides vers le centre de la pâte garnie de crème pâtissière pour former l’oranais.

9/ Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30. 

10/ Avant d’enfourner, dorer les oranais avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau ou de lait. 

11/ Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

12/ À la sortie du four, badigeonner de sirop les oranais et les parsemer de pistaches concassées. 

13/ Laisser refroidir et déguster dans les 24 heures. 

Source : Dévorezmoi

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