Oranais (Une brioche par mois #5)

Bonjour, bonjour ! 

Pour cette publication « Une brioche par mois », je voulais préparer une recette de brioche qui me vient de l’une de mes grand-tantes, mais voilà, je ne retrouve plus la fiche recette qu’elle m’avait donnée — et ce n’est pas faute d’avoir cherché. 

J’ai donc dû me rabattre sur une autre recette. Comme il me restait un peu de pâte à pain au lait et que j’avais vu que Isabelle (La cuisine d’ici et d’ISCA) s’en servait de base pour faire des oranais, j’ai sauté sur l’occasion pour en réaliser. L’oranais est une viennoiserie à base de pâte briochée garnie de crème pâtissière et de deux oreillons d’abricot. Dans ma jeunesse (les années 90), on en trouvait facilement dans les boulangeries. Aujourd’hui, c’est plus difficile à trouver et cela me semble toujours moins bon que dans mon souvenir. D’autant que l’on trouve aussi une version à base de pâte feuilletée, ce qui pour moi est une véritable hérésie ! 

Bref, tout ça pour vous dire que j’ai fait des oranais pendant le confinement. Dans notre société, on n’a plus vraiment l’habitude d’utiliser des fruits en conserve puisque nous avons des fruits frais toute l’année mais parfois ils sont bien utiles. Au niveau du goût, ce n’est pas topissime mais j’ai pris ce que j’ai trouvé. 

Pour réaliser ma crème pâtissière, je ne me suis pas cassée la tête, j’ai utilisé une aide culinaire de la très vieille marque Imperial Dessert. En ajoutant de lait et du sucre, on obtient une crème pâtissière très correcte et dont on peut moduler la texture en jouant sur le temps de cuisson. Je précise qu’il n’y a pas de cochonnerie dans cette préparation à base d’amidon et parfumée à la vanille. Ça permet d’économiser quelques œufs, ce qui n’était pas plus mal en période de confinement. Bref, je vous propose presque de la cuisine de guerre là, des Oranais de confinement, hihih ! 

Comme on dit à la maison, mes oranais ont un aspect artisanal, une périphrase pour dire qu’en fait ils sont un peu moches mais ils étaient quand même délicieux et surtout beaucoup moins sucrés puisque la pâte à pains au lait est à peine sucrée et j’ai mis très peu de sucre dans la crème pâtissière. Du coup, j’ai pu me faire plaisir en mettant une belle couche de gelée de coing maison sur les oreillons d’abricot pour leur donner un joli brillant. 

Les ingrédients pour 6 pièces 

La crème pâtissière : 

  • 35 g de préparation pour crème pâtissière et de flan Imperial Dessert
  • 37,5 cl de lait, 
  • 25 g de sucre. 

Le montage : 

  • 360 g de pâte à pain au lait (recette ici), 
  • 12 oreillons d’abricot en boîte, 
  • 1 jaune d’œuf, 
  • gelée de coings. 

Temps de repos : 1h30

Temps de cuisson : 30 minutes

Niveau de difficulté : Moyen

Coût : €€

La recette : 

1/ Quelques heures avant la réalisation des oranais, on prépare la crème pâtissière. Pour cela, délayer la poudre Impérial dans un peu de lait. Verser le lait dans un grande casserole avec le sucre et la poudre délayée. Démarrer la cuisson à feu moyen vif et mélanger sans arrêt la préparation au fouet. 

2/ Baisser le feu puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le fouet commence à laisser une marque dans la crème. C’est le signe qu’elle commence à prendre. 

3/ Retirer du feu et verser dans un bol. Filmer au contact et laisser refroidir. La crème pâtissière va épaissir et prendre sa consistance définitive en refroidissant. Il ne faut donc pas trop la cuire. Normalement quelques minutes suffisent avec la préparation Imperial Dessert.

4/ Diviser la pâte en six portions et les étaler en carrés de 10 x 10 cm sur un plan de travail fariné. 

5/ Disposer les carrés de pâte sur des plaques de cuisson. Ainsi, vous n’aurez pas à transporter l’oranais déjà garni sur la plaque, car c’est assez périlleux. 

6/ Étaler la crème pâtissière sur chaque carré en une bande qui relie deux coins en laissant un bord de deux centimètres. Disposer un oreillon d’abricot dans les deux coins garnis de crème pâtissière. 

7/ Replier les deux coins vides vers le centre de la pâte garnie de crème pâtissière pour former l’oranais. 

8/ Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer 1h30. 

9/ Avant d’enfourner, dorer les oranais avec le jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau ou de lait. 

10/ Enfourner pour 20 minutes dans un four préchauffé à 210 °C. 

11/ Liquéfier la gelée de coing en la faisant chauffer doucement dans une casserole. 

12/ À la sortie du four, badigeonner de gelée les oreillons d’abricot et la crème pâtissière apparente. 

13/ Laisser refroidir et déguster dans les 24 heures. 

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