Salade de pommes de terre et effiloché de raie, sauce aux œufs durs
Bonjour, bonjour !
Souvent, je m’inspire de plusieurs recettes pour en réaliser une nouvelle. C’est le cas ici avec cette salade qui permet de manger du poisson facilement en été puisqu’il est servi frais en salade avec des pommes de terre, des tomates et des olives. La sauce est réalisée à partir d’œufs durs, elle apporte une réelle plus-value par rapport à une vinaigrette plus classique. Alors qu’elle ne contient pas de crème ou de yaourt, elle est très onctueuse et ne manque ni de caractère ni d’originalité grâce aux ingrédients qui la composent dont le concombre mariné, le citron confit au sel et l’aneth.
C’est une très jolie salade non seulement pour mettre en valeur la raie mais également les pommes de terre nouvelles, encore de saison pour quelques semaines.
Les ingrédients pour 2-3 personnes
La salade :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme,
- 400 g d’aile de raie,
- 200-300 g de tomates cerises,
- 1 petite poignée d’olives vertes dénoyautées.
La sauce :
- 2 œufs durs,
- 1 concombre mariné,
- 1 cc de câpres,
- 1 petit morceau de citron confit au sel,
- 1 petit bouquet d’aneth,
- 1 filet d’huile d’olive,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 30 minutes | €€€€ | 🕓 | 2 jours au frais | Sans lactose Sans gluten |
La recette :
1/ Laver les pommes de terre. Les faire cuire une vingtaine de minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient moelleuses dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Les égoutter et les laisser refroidir.
2/ Faire cuire à la vapeur l’aile de raie. Selon la taille, ajuster la cuisson. J’ai fait cuire la mienne 10 minutes. Une fois cuite, retirer la peau et le cartilage. Effilocher la chair. Laisser refroidir.
3/ Peler les pommes de terre et les couper en rondelles, les disposer joliment sur un plat de service. Couper les tomates en deux ou en quatre et les ajouter sur les pommes de terre. Placer au centre l’aile de raie effilochée.
4/ Écaler les œufs durs. Placer tous les ingrédients de la sauce dans un mini-hachoir et mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Déposer la sauce au centre du plat. Couper les olives en rondelles et décorer la salade avec.
5/ Déguster tiède ou réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Source (avec modifications) : Cuisine de Gut et Kilomètre-0
Recette réalisée en septembre 2025
