Panzanella aux boulettes de veau
Bonjour, bonjour !!
On finit cette semaine de publications d’inspiration italienne avec l’’une des salades les plus emblématiques de la cuisine italienne, la panzanella. Rien de plus simple : des légumes, du vieux pain, un peu de fromage et une bonne vinaigrette au basilic pour relever le tout !
Aujourd’hui, je vous propose d’accompagner cette salade de boulettes de veau pour avoir un repas bien complet et nourrissant. Le veau est une viande bien présente dans la cuisine italienne. Ces boulettes apportent de la noblesse à la panzanella issue de la cucina povera.
Étant très friande de viande de veau et de boulettes, autant vous dire que j’ai énormément apprécié cette association généreuse, conviviale et ensoleillée.
Les ingrédients pour 4 personnes
La salade :
- 1 petite courgette,
- 1 cc d’huile d’olive,
- 1 poignée de haricots verts frais,
- 1 poivron (couleur au choix),
- 1 concombre anglais,
- 1 oignon rouge,
- 800 g de tomates variées,
- 100 g de pain de votre choix,
- 100 g de grana padano,
- vinaigrette au vinaigrette balsamique et au basilic,
- sel et poivre.
Les boulettes :
- 500 g de viande de veau hachée,
- 1 poignée de feuilles de basilic,
- 1 cc de piment d’Espelette,
- 2 cs de chapelure,
- huile d’olive,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 40 minutes | €€€€ | 🕓🕓 | 1 nuit | 2-3 jours au frais Congélation pour les boulettes | Sans œuf |
La recette :
1/ La veille, préparer la salade. Couper la courgette en dés et les mettre dans un plat. Arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C. Vous pouvez aussi faire sauter les courgettes dans une poêle si votre four n’est pas allumé. Verser les courgettes dans un grand saladier.
2/ Équeuter les haricots et les casser en deux ou trois tronçons. Les faire cuire dans une casserole d’eau bouillante salée quelques minutes. Il faut qu’ils restent croquants. Les ajouter aux courgettes.
3/ Épépiner le poivron et le concombre et les couper en dés. Peler et émincer l’oignon. Couper les tomates en deux, quatre ou huit selon leur taille. Mettre les légumes dans le saladier.
4/ Couper le pain en cubes d’environ 1 cm de côté et couper le grana padano en cubes de 5 mm de côté. Les ajouter dans la salade. Verser la quantité de vinaigrette de votre choix et bien mélanger. Couvrir le saladier de film alimentaire et entreposer au frais pour la nuit.
5/ Le lendemain, préparer les boulettes. Dans un saladier, mélanger la viande avec le basilic ciselé, le piment et la chapelure. Saler et poivrer. Malaxer la préparation jusqu’à ce qu’elle devienne collante.
6/ Façonner des boulettes d’environ 50 g. Les déposer sur une plaque de cuisson et les badigeonner très légèrement d’huile d’olive.
7/ Faire cuire 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
8/ Servir les boulettes chaudes sur un lit de panzanella froide.
Source (avec modifications) : Marie-Claire
Recette réalisée en août 2025
On a toujours plaisir à manger ce plat avec ou sans boulettes mais tu as raison, le plat est plus complet ainsi 🙂 Ca sent bon l’été 🙂 Là, les températures du moment doivent dépasser tes espérances non ? Moi, j’ai vraiment trop trop chaud. Nantes est depuis mai une des villes les plus chaudes, grrr, grrr 🙁
Gros bisous et bon we à vous deux
Ah oui, j’adore ! De 35 à 38 °, températures parfaites pour moi en été !
C’est à cause de votre nouvelle gare, elle doit fausser les stats, je te taquine.
Merci beaucoup Martine.
salade, boulettes, voilà qui doit faire un très bon plat d’été , je prends note
merci
bisous
très bon week-end
Merci beaucoup Coco !
Une belle salade avec ces boulettes c’est bien complet. Je voyage avec toi jusqu’en Italie
*Bisous
Merci beaucoup Delphine.
Coucou, j’aime beaucoup la panzanella, c’est une super idée de la transformer en plat complet grâce aux boulettes! Bisous
Merci beaucoup Marie.
Cette salade est complète avec ces boulettes de veau et elle est ravissante avec toutes ces couleurs ! Passe un bel été Marion, je crois que tu ne vas pas tarder à prendre une pause. Bonnes vacances ! Bises
Oui, une dernière publication pour le 14 juillet et après je prends une grande pause pour profiter de l’été.
Merci beaucoup Laurence.
Quelle jolie recette, tout est délicieux j’adore
Bisous et bel été aussi
Merci beaucoup Catalina.
J’aime ce type de salade et avec les boulettes de veau une délicieuse idée. Des bises Marion et bel été.
Merci beaucoup Jackie.
Voilà une salade repas et avec les 45° qu’on a, ton assiette est parfaite, bisous.
J’espère que ça va mieux maintenant.
Merci beaucoup Zika.
Pour l’instant j’utilise peu mon four, mais je garde ta recette sous le coude, elle m’a l’air vraiment sympa. Bonne journée, bises
On peut faire aussi ces boulettes au Air Fryer.
Merci beaucoup Malika.
C’est une très belle salade mais y a t’il un intéret gustatif à la préparer et à l’assaisonner la veille ? Perso j’aime de plus en plus assaisonner au dernier moment mais peut être que dans certains cas c’est nécessaire.
j’aime beaucoup l’idée des boulettes pour en faire une salade complète et gourmande.
Bisous.
Oui, c’est le principe de la panzanella. Comme on utilise du pain rassis, la vinaigrette vient le réhydrater en quelque sorte.
Merci beaucoup Mam’s.
comme ça a l’air bon
bonne journée
bisous
Merci beaucoup Vanessa.
Un plat très appétissant !! Tu me donnes faim 😉 Belle journée, bises
Merci beaucoup Karen.