Petits pains à la sobrassada et chou pointu à la méditerranéenne 

Bonjour, bonjour !! 

L’année est sorti un beau livre sur la cuisine des Baléares. C’est une cuisine que je ne connaissais pas du tout et c’est en testant la recette de coca aux blettes que j’avais trouvée dans un magazine que j’ai eu envie de me pencher davantage sur cette cuisine insulaire. C’est une cuisine assez simple et rustique basée sur la viande et les produits de la mer. 

L’un des produits phares de la cuisine des Baléares est la Sobrassada. Il s’agit d’une charcuterie qui se présente sous la forme d’une pâte de porc assaisonnée, souple et tartinable, à la couleur rouge-orangé caractéristique due au paprika. Contrairement à de nombreux saucissons secs, elle reste relativement moelleuse grâce à son taux de graisse élevé et à un affinage plus doux.

Elle est élaborée à partir de viande et de gras de porc hachés, mélangés avec du sel, du poivre et surtout du pimentón (paprika espagnol), ingrédient introduit après les échanges avec les Amériques. Le mélange est embossé dans un boyau naturel puis affiné pendant plusieurs semaines ou plusieurs mois selon la taille de la pièce. Certaines versions utilisent le porc noir majorquin, une race locale réputée.

La sobrassada possède une saveur riche, légèrement fumée, épicée mais généralement peu piquante. Elle se consomme souvent simplement tartinée sur du pain grillé, parfois avec du miel, ou intégrée à des plats chauds : œufs, légumes, pommes de terre, pâtes ou fruits de mer. En cuisine espagnole, elle sert autant d’assaisonnement que de charcuterie.

Depuis 1996, la « Sobrassada de Mallorca » bénéficie d’une indication géographique protégée (IGP), qui encadre sa fabrication et son origine.

C’est donc cette charcuterie que je vous propose de découvrir grâce à cette recette de petits pains. Je vous rassure, pas besoin d’aller aux Baléares pour en trouver car vous en trouverez dans des magasins comme Fresh. Vous pouvez éventuellement la remplacer par de la ‘nduja (mais attention cette dernière est beaucoup plus pimentée) ou par un morceau de chorizo. 

Ces petits pains sont ultra moelleux et bien savoureux. On peut les servir pour accompagner une soupe, une salade ou comme ici une poêlée de légumes. 

J’ai choisi le chou pointu que l’on trouve pour quelques semaines sur les étals du marché. Ce n’est pas une recette des Baléares, je l’ai juste accommodé avec des saveurs méditerranéennes qui lui vont à merveille.  

Les petits pains à la sobrassada

Les ingrédients pour 16 à 18 pains : 

• 12 cl de lait tiède, 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• 25 g de sucre, 
• 4 g de levure sèche de boulanger, 
• 2 œufs, 
• 300 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 170-180 g de sobrassada. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation
12 minutes	€€€	🕓🕓	1 nuit  1 heure	2 jours au frais Congélation

La recette : 

1/ Délayer la levure et le sucre dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes. Mettre la farine dans le bol d’un robot pâtissier ou un saladier. Creuser un puits et y verser le lait, l’huile d’olive et un œuf battu. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et légèrement collante. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer une nuit au frais. 

2/ Le lendemain, huiler un plan de travail et y dégazer la pâte. Avec les mains légèrement huilées, diviser la pâte en portions d’environ 25-30 g. Façonner des boules et les ranger sur une surface huilé. 

3/ Diviser la sobrassada en petites portions de 10 g. Façonner des boules. 

4/ Sur un plan de travail huilé, aplatir une boule de pâte en un cercle, y déposer la sobrassada au centre et rabattre la pâte dessus. Souder les bords et donner une forme ronde au petit pain. Disposer les petits pains sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. 

5/ Avant d’enfourner, badigeonner les petits pains d’œuf battus. 

6/ Faire cuire 12-14 minutes dans un four préchauffé à 165 °C. 

7/ Déguster tiède. 

Source : La cuisine des Îles Baléares, Jeff Koehler, Éditions Phaidon 

Le chou pointu à la méditerranéenne 

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 100 g d’oignon frais, 
• 1 gousse d’ail, 
• 1 filet d’huile d’olive, 
• 1 chou pointu, 
• 120-130 g de piquillos en bocal, 
• 50 g de tomates confites à l’huile, 
• 30 g d’olives vertes dénoyautées, 
• 1 cc de paprika doux, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
15-20 minutes	€€	🕓	3-4 jours au frais Congélation	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Émincer finement les oignons nouveaux. Peler et presser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir les oignons quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. 

2/ Émincer le chou pointu et l’ajouter dans la sauteuse. Le faire revenir 5 minutes. Baisser le feu et ajouter les lanières de piquillos. 

3/ Couper les pétales de tomates confites en dés et les olives en rondelles. Les ajouter dans la poêlée de légumes avec le paprika. Saler et poivrer. Continuer la cuisson 5 minutes. 

4/ Déguster bien chaud. 

Recettes réalisées en avril 2026