Tajine aux œufs et merguez

Bonjour à toutes et à tous,

Depuis que j’ai découvert les tajines, j’en fais régulièrement. Il faut dire que ce plat a beaucoup d’avantages, simple à faire, végétarien ou non et souvent équilibré. Il permet de se régaler de viande en sauce sans tomber dans les excès des plats français typiques comme le bœuf bourguignon et autres blanquettes de veau qui sont assez lourds à digérer.
Je réalise souvent des tajines au poulet (c’est ma viande préférée) mais là j’ai eu envie de changer avec cette version très gourmande aux merguez et aux œufs.

Les ingrédients pour 4 personnes :

• 1 oignon,
• 1 grosse boîte de tomates pelées,
• 2 gousses d’ail,
• 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée,
• ½ cuillère à café de piment moulu,
• ½ cuillère à café de cumin moulu,
• 1 pincée de coriandre en poudre,
• 400 g de bonnes merguez,
• 4 œufs,
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive,
• sel et poivre.

Temps de cuisson : 50 minutes environ.

La recette :
Couper en dés les tomates en conservant le jus et les pépins. Éplucher et émincer l’oignon. Peler, dégermer et presser l’ail.
Dans une grande poêle ou un tajine, faire chauffer l’huile d’olive. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajouter les tomates et leur jus, l’ail, les épices et un verre à thé d’eau. Assaisonner, mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 30 minutes.
Percer les merguez de part en part et les ébouillanter une dizaine de minutes dans une grande casserole. Le gras remonte en surface de l’eau. Égoutter et essuyer soigneusement. Les couper en petits tronçons et les ajouter dans le tajine en cours de cuisson.

Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre et rectifier l’assaisonnement au besoin. Casser délicatement les œufs sur le tajine et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le blanc soit cuit.
C’est prêt. À servir immédiatement avec du pain plat ou une semoule de couscous.

source : Gazelle Cuisine n°10