Htapodopita, pita au poulpe, aneth et fenouil (Tentacules !)
Bonjour, bonjour !!
Le livre Filosophie de Dina Nikolaou regorge de recettes originales et très tentantes. Le plus difficile est de faire son choix pour se lancer. Parmi mes premiers choix, il y avait cette tourte à base de poulpe et de fenouil, un duo riche en saveurs et qui permet de mettre en valeur de façon très originale ce légume et ce mollusque. Le fenouil avec sa saveur anisée s’associe très bien avec les produits de la mer. Je l’ai intensifié en ajoutant un peu d’ouzo, un alcool grec à base d’anis. C’est un ajout personnel tout à fait facultatif bien sûr.
Pour être honnête, j’ai fait pas mal de changements par rapport à la recette initiale mais j’ai trouvé le résultat très bon et ma version est plus facile et rapide à préparer. Même si cette recette ne contient aucun produit typiquement estival, elle appelle les beaux jours à mon avis : ça doit être son côté grec. La mer, le soleil, les oliviers, toussa, toussa, ça fait penser à l’été ^^
Trucs, astuces et organisation :
Si vous n’aimez pas le poulpe, vous pouvez le remplacer par de la feta pour rester dans une ambiance grecque, mais vous pouvez aussi ajouter un peu de feta en gardant le poulpe.
Les ingrédients pour 4-6 personnes :
La garniture :
- 1 oignon,
- 2 fenouils moyens,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 1 cs d’ouzo ou de pastis,
- 1 poignée de feuille de menthe,
- 1 poignée de feuille de persil,
- 10-12 brins d’aneth,
- 200 g de tentacules de poulpe cuites,
- sel et poivre.
Le montage :
- 6 feuilles de pâte filo,
- huile d’olive,
- 1 cc de graines de nigelle.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Repos | Conservation | Spécificité |
| 60 minutes | €€€€ | 🕓 | 15 minutes | 2-3 jours au frais | Sans lactose Sans oeuf |
La recette :
1/ Peler et émincer l’oignon. Débarrasser les fenouils de leurs tiges et du cône blanc à leur base. Les couper en fines lanières. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir une dizaine de minutes l’oignon et les fenouils. Quand ils commencent à ramollir, déglacer avec l’ouzo. Saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu moyen doux une vingtaine de minutes.
2/ Ciseler les herbes aromatiques et les ajouter dans les légumes hors du feu.
3/ Couper les tentacules de poulpe en petits tronçons et les ajouter aux légumes. Mélanger et rectifier l’assaisonnement au besoin.
4/ Badigeonner d’huile d’olive un plat à gratin plus petit que les feuilles de pâte filo. Badigeonner deux feuilles de pâte filo d’huile d’olive et les superposer dans le plat, laisser les bords dépassés. Poser une troisième dessus (non badigeonnée) et répartir la garniture dans le plat. Badigeonner les trois feuilles restantes d’huile d’olive et les poser sur la garniture en rentrant les bords entre la garniture et les feuilles de pâte filo du dessous. Rabattre les bords des feuilles du dessous sur le dessus de la tourte. Les badigeonner d’un peu d’huile d’olive au besoin. Parsemer de graines de nigelle.
5/ Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 190 °C. Laisser reposer 15 minutes avec de couper et de servir.
6/ Déguster chaud ou tiède avec une salade verte.
Source (avec modifications) : Filosophie, Dina Nikolaou, Hachette Éditions
Recette réalisée en octobre 2025
