Kolokithopita, tourte au potiron aux raisins secs et à la harissa et salade de fenouil aux poires et aux amandes (Temps de Carême #4) 

Bonjour, bonjour !! 

Les deux recettes que je vous propose aujourd’hui sont bien automnales mais comme on trouve encore de la courge et des poires, on peut les réaliser maintenant. 

J’avoue que les poires ne sont plus terribles. Les miennes étaient assez farineuses et n’avaient pas beaucoup de goût, on arrive vraiment à la fin. Je vous conseille donc de garder cette salade pour l’automne prochain. Cependant, le mélange de saveurs et de textures est original. J’ai beaucoup aimé cette association sucrée-salée rehaussée par le croquant des amandes est des plus agréable à déguster.

La kolokithopita est une cousine des böreks roulés. La farce est composée de courge, de boulgour, de raisins secs et de harissa. C’est délicieux, amusant à préparer et très joli même si cela se démonte un peu lors de la découpe et du service. Vous pouvez opter pour un format individuel si vous comptez servir cette tarte à des invités. Ce sera plus joli dans l’assiette.

Ces deux recettes sont excellentes, ensembles ou séparément. Comme d’habitude, c’est la possibilité de faire de l’original avec des ingrédients communs qui me plait le plus dans ces deux recettes que je vous encourage à tester, que ce soit maintenant ou à l’automne prochain. 

La kolokithopita, tourte au potiron aux raisines secs et à la harissa

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 800g de potiron ou de butternut (poids net), 
• huile d’olive, 
• 1 cc de cannelle moulue, 
• 1 ½ cs de harissa classique ou à la rose, 
• 1 cs de sucre, 
• 1 oignon, 
• aneth fraîche ou déshydratée,
• 40 g de boulgour fin, 
• 50 g de raisins secs, 
• 8-10 feuilles de pâte filo, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
1h15	€€€	🕓🕓	1 nuit 15 minutes	2-3 jours au frais	Végétalien

La recette : 

1/ La veille, préparer la farce. Couper la courge en cubes d’environ un centimètre de côté. Les mettre sur une plaque de cuisson. Dans un bol, mélanger 3 cs d’huile d’olive, la cannelle, la harissa et le sucre. Saler et poivrer. Verser cette préparation sur la courge et mélanger. 

2/ Faire cuire 25-30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

3/ Mettre la courge dans un saladier et laisser refroidir. Peler et émincer l’oignon. Ciseler l’aneth au besoin. Les ajouter dans le saladier avec le boulgour et les raisins secs. Mélanger l’ensemble en écrasant grossièrement la courge. Recouvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pour la nuit.

4/ Le lendemain, étaler une feuille de pâte filo, le côté le plus long vers vous, et la badigeonner d’huile d’olive. Recouvrir d’une seconde feuille puis déposer un quart de la farce sur une ligne parallèle au bord de la feuille de pâte filo. Rouler la pâte et la garniture comme un cigare puis l’enrouler pour former un escargot. Déposer au centre d’une plaque de cuisson graissée. Recommencer les mêmes étapes, en ajoutant chaque boudin à la suite de l’autre pour former une spirale. Badigeonner la tourte d’huile d’olive et la parsemer d’aneth.

5/ Faire cuire 35 à 45 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

6/ Laisser reposer 15 minutes avant de couper et de servir. 

La salade de fenouil aux poires et aux amandes

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 cc de graines de cumin, 
• ½ cc de graines de pavot, 
• 1 poignée d’amandes effilées, 
• 1 bulbe de fenouil, 
• 2 poires, 
• 2 cs de vinaigre de cidre, 
• 4 cs d’huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
3-4 minutes	€€€	🕓	2-3 jours au frais	Végétalien Sans gluten

La recette : 

1/ Mélanger les graines de cumin et de pavot et les amandes effilées. Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle et faire dorer ce mélange. Réserver. 

2/ Débarrasser le fenouil de ses tiges et de sa base et le couper finement à l’aide d’une mandoline. Peler, épépiner et couper en dés les poires. Déposer le fenouil et les poires dans un saladier. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et le vinaigre. Saler et poivrer. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger. 

3/ Répartir la salade dans des assiettes creuses et parsemer la préparation à base d’amandes. 

4/ Déguster. 

Source des deux recettes (avec modifications) :  Nistisima, Le tour de la Méditerranée orthodoxe et au-delà en 125 recettes, Georgina Hayden, Éditions La Plage 

Recettes réalisée en février 2026