Saucisses en pâte tressée (Semaine russe 2026) 

Bonjour, bonjour !! 

Aujourd’hui pas de destination particulière mais une réinterprétation moderne des saucisses en pâte, le hot dog à la soviétique dont je vous avais proposé la recette ici. 

Dans cette nouvelle version que j’ai trouvée sur la chaine Youtube Alinalicooks, la saucisse au lieu d’être enroulée dans une bande de pâte est enfermée dans un morceau de pâte oblongue puis on vient couper des tronçons que l’on fait pivoter pour les poser à plat. Je ne sais si c’est très clair et la vidéo est plus parlante. J’ai fait des photos pas à pas également car j’ai dû adapter dans la mesure où les saucisses que j’ai utilisées sont plus longues que celles que l’on voit dans la vidéo. Si on a des sortes de brioches fleurs dans la vidéo, j’ai fait des brioches qui s’apparentent plus à des tresses. 

Ces petits pains sont parfumés avec un mélange de beurre, d’ail et de persil. On peut également mettre du fromage. J’en ai mis sur les moins réussis et pas sur les autres pour que le « tressage » reste visible car le rendu est vraiment très joli. Je pense que ces brioches obtiendraient assez facilement un prix de beauté. 

Au risque de me répéter, j’ai adoré préparer cette série de recettes autour de la pâte levée. C’est toujours un plaisir de plonger sa main dans ces pâtes douces, tièdes et gonflées que l’on vient façonner selon l’envie ou la recette, hihi ! 

Les ingrédients pour 10 pièces 

La pâte : 

• 35 cl de lait tiède, 
• 5 g de levure sèche de boulanger, 
• 1 cs de sucre, 
• 600 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 1 cc de sel, 
• 2 cs d’huile végétale, 
• 10 saucisses de type knacki. 

La dorure : 

• 1 jaune d’œuf, 
• 1 cs de lait. 

La garniture : 

• 5-6 gousses d’ail, 
• 45 g de beurre à température ambiante, 
• 1 ½ cs de miel (facultatif), 
• 1 cs de persil ciselé, 
• 1 pincée de sel, 
• 1 poignée de fromage rappé (cheddar par exemple). 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation
20-25 minutes	€€€	🕓🕓	2 heures	2-3 jours au frais Congélation

La recette : 

1/ On commence par la pâte. Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. Laisser reposer 5 minutes. 

2/ Dans la cuve d’un robot pâtissier ou d’un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’huile et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, élastique et non collante. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.

3/ Fariner légèrement un plan de travail et y dégazer la pâte. La diviser en 10 portions et façonner des boules.

4/ Abaisser un pâton en une forme oblongue et poser une saucisse au centre. Replier la pâte sur la saucisse. Souder bien la pâte et rouler le boudin obtenu pour obtenir un cylindre le plus régulier possible. Disposer le cylindre de facon perpendiculaire par rapport à vous, la soudure sur le plan de travail. Couper huit tronçons sans aller jusqu’au bout comme la découpe hasseback. Tourner le premier tronçon à plat de façon à faire apparaitre l’intérieur de la saucisse. Tourner le second tronçon à plat de l’autre côté. Recommencer avec les tronçons suivant en alertant droite et gauche. 

5/ Les disposer en les espaçant sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé. Au besoin, repositionner de façon plus régulière certains tronçons sans trop les coller car la pâte va gonfler. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure. 

6/ Délayer le jaune d’œuf dans le lait. Dorer les brioches avec ce mélange. 

7/ Faire cuire 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.

8/ Pendant ce temps, peler et presser l’ail. Mélanger le beurre avec l’ail, le miel, le persil et le sel. 

9/ Sortir les brioches du four et les badigeonner avec le beurre d’ail. Parsemer de fromage si vous le souhaitez. Remettre au four 5 minutes. 

10/ Déguster bien chaud. 

Source (avec modifications) : Alinalicooks