Viande ou poisson : le velouté de courge
Bonjour, bonjour !!
Aujourd’hui, je vous propose un double duel : non seulement entre la viande et le poisson mais également entre le butternut et le potimarron. Quels seront les grands vainqueurs ?
Bien sûr, ces deux veloutés ont toute leur place à votre table d’automne mais je trouve que ce sont également de bonnes idées à proposer pour les fêtes de fin d’années car elles mettent en valeur de façon simple mais raffinér deux produits d’exception que sont le canard confit et la poutargue.
D’un côté, nous avons donc la rencontre du butternut et du canard confit et de l’autre la rencontre du potimarron et de la poutargue. Le premier duo est tout en douceur tandis que le second joue sur le contraste ente la douceur de la courge et la puissance de la poutargue. Bien que les recettes semblent très similaires d’un premier abord, à la dégustation c’est une autre histoire.
Bien que je sois friande de poutargue, j’avoue qu’aujourd’hui ma préférence est au duo butternut et canard. Et vous ?
Trucs, astuces et organisation :
Pour ces deux veloutés, j’ai utilisé un mélange d’épices pour recettes de courge salées. C’est tout à fait facultatif. Vous pouvez mettre les épices de votre choix ou ne pas en mettre car le potimarron ou le butternut font partie des courges qui ont une saveur marquée.
Le velouté de butternut au canard grillé
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 butternut moyenne (environ 1,300 kg de chair),
- 2 échalotes,
- 1 oignon,
- 1 cs d’huile d’olive,
- 1 cs d’épices pour courge (facultatif),
- 2 cuisses de canard confit,
- persil,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 40 minutes | €€€€ | 🕓 | 3-4 jours au frais Congélation | Sans gluten Sans œuf Sans lactose |
La recette :
1/ Éplucher, épépiner et couper la courge en cubes. Peler et émincer les échalotes et l’oignon.
2/ Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les échalotes et l’oignon jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les cubes de butternut et les faire dorer quelques minutes. Ajouter le mélange d’épices, saler et poivrer. Couvrir d’eau à hauteur, amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 25-30 minutes à couvert.
3/ Mixer le velouté jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
4/ Rincer les cuisses de canard sous l’eau chaude et ôter la peau et les os. Effilocher la chair et la faire griller dans une poêle à feu moyen-doux.
5/ Server le velouté dans des bols ou des assiettes creuses et répartir la viande dans chaque bol. Décorer de persil.
6/ Déguster bien chaud.
Source : Marie-Claire
Le velouté de potimarron à la poutargue
Les ingrédients pour 6 personnes :
- 1 potimarron moyen (environ 1,300 kg de chair),
- 2 oignons,
- 1 cs d’huile d’olive,
- 1 cs d’épices pour courge (facultatif),
- poutargue,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 40 minutes | €€€€ | 🕓 | 3-4 jours au frais Congélation pour la soupe | Sans gluten Sans œuf Sans lactose |
La recette :
1/ Éplucher, épépiner et couper la courge en cubes. Peler et émincer les oignons.
2/ Dans une cocotte en fonte ou une grande casserole à fond épais, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter les cubes de potimarron et les faire dorer quelques minutes. Ajouter le mélange d’épices, saler et poivrer. Couvrir d’eau à hauteur, amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 25-30 minutes à couvert.
3/ Mixer le velouté jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement et réserver au chaud.
4/ Couper la poutarge en fine lamelles et retirer la cire qui la protège.
5/ Verser le velouté dans des bols ou des assiettes creuses et répartir les lamelles de poutargue dans chaque bol. Décorer d’un filet d’huile d’olive et d’un peu d’épices.
6/ Déguster bien chaud.
Source (avec modifications) : Elle à Table
Recettes réalisées en octobre 2025
Bonjour Marion,
Je découvre la poutargue, mets que je ne connais pas, mais ta proposition m’intrigue beaucoup !
Quant au velouté de butternut au canard grillé cela doit être un régal.
Belle journée,
Bises ~Sylvie
Merci beaucoup Sylvie.
jolie recette, un super velouté qui fait tout un repas à lui tout seul, j’aime !
bisous
très bon week-end
Merci beaucoup Coco.
Bonjour Marion ! Pour moi ce serait l’autre velouté, mais tu dois t’en douter. Je préfère le potimarron à la Butternut et même si je n’ai mangé de la poutargue qu’une seule fois, je la préfère au canard. Présentées comme tu l’as fait, je suis d’accord avec toi ça peut faire un bon plat festif ! Merci à toi. Gros bisous
Merci beaucoup Claudine.
Sans conteste, c’est la version canard qui a ma préférence et je pense qu’il est meilleur encore avec un peu d’épices (celles-ci, cajun …). Tes assiettes sont très jolies. Ca donne envie d’avancer sa cuillère hi hi 🙂 Je te lis en regardant la campagne toute givrée ce matin. Tu tombes à point nommé. Même là, je pourrais la manger. Gros bisous et bon we Marion
Hihi !
Pareil, on a eu un beau paysage givré samedi.
Merci beaucoup Martine.
Le soleil est dans l’assiette c’est certain ! Hier au dîner c’était velouté de potimarron à la maison, garnie de quelques champignons bruns,.
Bien que je préfère le potimarron à la butternut tout comme toi ma préférence je pense irait au potage butternut et confit de canard.
Bonne fin de semaine à toi Marion. Bizhou !!
Merci beaucoup Viviane !
J’aime toutes les courges et tes veloutés sont très réconfortants, mais j’ai un faible pour celui avec le canard grillé
Bises
C’est vraiment excellent.
Miam miam voilà un bon velouté
Bonne journée
Bisous
Merci beaucoup Christelle.
Avec le canard, les courges sont sublimées/ Bises
Oui, j’ai découvert ça.
J’avais repéré ce velouté de butternut au canard, j’ai plusieurs courges butternut en stock et des confits de canard de l’an dernier, ça me dit bien !! La poutargue est intéressante mais je pense que j’aurai du mal à en trouver par ici, peut-être chez Grand Frais. Bises Marion
J’en trouve chez Fresh et je n’habite pas vraiment dans la région de production. Je pense que tu pourrais en trouver chez Grand Frais.
Merci beaucoup Brigitte.
Je cherchais une piste pour en trouver parmi les commentaires, j’en ai jamais vu chez GF !!
Sur la plateforme Pour de Bon, il y en a, il livre partout en France et c’est très fiable.
Deux bonnes soupes bien de saison qui font d’autant plus envie que le temps est froid. Un délice… Bisous
Merci beaucoup Isabelle.
Tes photos sont plus gourmandes les unes que les autres! C’est une très bonne idée de rajouter des proteines à la soupe de potiron ; moi je mets des pâtes, je sais que tu vas dire c’est très bizarre mais j;adore ça! Bisous et Profites bien de ton dimanche! ~Nessa
Non, je ne trouve pas ça étrange. Il y a plein de recettes de soupes italiennes avec des pâtes.
Merci beaucoup Nessa.
Très tentant, c’est tellement réconfortant, bisous
Merci beaucoup Zika.
Comme toi j’opte pour le duo courge canard ! Ta recette donne bien envie, surtout avec les températures actuelles ! Belle soirée, bises
Merci beaucoup Karen.
J’adore ce genre de recettes surtout avec cette météo !
Bisous belle journée
Merci beaucoup Alicia.
Coucou, j’adore le velouté de courge! J’en ai fait un il y a quelques jours, sans viande ou poisson pour moi mais je l’ai décoré avec un peu de lait de coco et des graines de courge ! Ta version a l’air excellente ! Bisous
C’est très sympa aussi avec du lait de coco, j’aime bien.
Merci beaucoup Marie.
Très sympa tes soupes Marion et en plus par ce froid elles doivent être fortement appréciées. Bon lundi. Bisous
Les soupes réchauffent bien.
Merci beaucoup Malika.
c’est une très belle idée cette soupe
bravo
belle journée
bises
Merci beaucoup Vanessa !
La poutargue depuis que j’en entends parler je n’en ai jamais mangé. Certainement délicieux avec le velouté de potimarron. La butternut étant ma courge préférée c’est vrai que le velouté au canard a ma préférence. En tout cas deux délicieux veloutée réconfortants. Bise Marion
Merci beaucoup Jackie.
Verdict par défaut ça sera canard (j’aime beaucoup le conflit) ici je ne trouve jamais de poutargue. J’en avais rapporté de Sicile il y a quelques années depuis j’en ai plus jamais cuisiné.
Merci beaucoup Béa.