Poulet à l’estragon et gratin dauphinois (Retour à la tradition #7) 

Bonjour, bonjour !! 

J’ai manqué quelques publications de « Retour à la tradition » qui est censée être mensuel. Pour me faire pardonner, je vous propose aujourd’hui deux recettes classiques qui feront un excellent repas dominical.

On commence avec un délicieux poulet à l’estragon pour profiter des derniers brins d’estragon du jardin. C’est une recette en cocotte vraiment très simple à faire et la cuisson est assez rapide, à l’inverse d’autres plats de viande mijotée. La sauce est délicieusement onctueuse et parfumée. L’estragon est une herbe aromatique que j’aime beaucoup et que je trouve clairement sous-cotée dans la cuisine actuelle, réhabilitons-le ! 

Pour accompagner mon poulet, j’ai fait un gratin dauphinois. C’est très simple à faire et absolument délicieux grâce à des produits de qualité et une cuisson lente et douce. Inutile de vouloir bidouiller la recette pour faire une version allégée, « healthy », vegan, express ou je ne sais pas quoi ! Juste la recette de base à la fois tellement simple, sans artifice et sublime. 

Encore une fois, pas besoin d’aller chercher les ingrédients les plus onéreux ou les plus exotiques et rares pour faire des merveilles en cuisine. 

Le poulet à l’estragon 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 1 poulet moyen coupé en morceaux, 
• 30 g de beurre, 
• 3 échalotes, 
• 1 cs de farine de blé,
• 15 cl de vin blanc,
• 20 cl de bouillon de poule, 
• 1 bouquet d’estragon,
• 20 cl de crème liquide, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
50 minutes	€€€€	🕓	2-3 jours au frais Congélation	Sans œuf

La recette : 

1/ Dans une cocotte en fonte, faire fondre la moitié du beurre et y faire dorer les morceaux de poulet sur tous les côtés. Réserver la viande. 

2/ Peler et émincer les échalotes. Faire fondre le beurre restant dans la même cocotte et faire blondir les échalotes 3 minutes. 

3/ Remettre le poulet dans la cocotte. Saler et poivrer. Ajouter la farine et bien mélanger puis verser le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes puis verser le bouillon de poulet chaud. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu moyen doux. 

4/ Enlever les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson 10 minutes pour faire réduire le bouillon. 

5/ Ciseler l’estragon. Mélanger l’estragon et la crème puis verser dans la cocotte et laisser cuire 5 minutes. 

6/ Remettre le poulet dans la cocotte et prolonger la cuisson de 10 minutes environ jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et onctueuse.

7/ Servir bien chaud. 

Source : Marie Claire 

Le gratin dauphinois 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

• 1 kg de pommes de terre, 
• 1 gousse d’ail, 
• 1 noisette de beurre, 
• 30 cl de crème liquide, 
• 40 cl de lait entier, 
• 1 pincée de noix de muscade, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
60 minutes	€€	🕓	2-3 jours au frais	Végétarien Sans œuf Sans gluten

La recette : 

1/ Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper très finement à l’aide d’une mandoline. 

2/ Peler l’ail et frotter le plat à gratin avec la gousse d’ail puis le beurrer. Mélanger la crème et le lait. Ajouter la noix de muscade, saler et poivrer. 

3/ Disposer la moitié des pommes de terre dans le plat à gratin et verser la moitié du mélange liquide. Ajouter les pommes de terre restantes puis verser le reste du mélange liquide.

4/ Faire cuire une heure dans un four préchauffé à 165 °C. 

5/ Déguster bien chaud. 

Source : Cuisine Actuelle