Pot-au-feu aux légumes anciens (Un légume, trois recettes) 

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Bonjour, bonjour !! 

Cela faisait une éternité que je n’avais pas fait une recette de Marie Chioca et quel plaisir de la retrouver avec cette revisite de ce plat emblématique de la cuisine hivernale et réconfortante. 

Cet hiver, je (re)découvre tous ces plats mijotés qui sont absolument délicieux et atemporels. Finalement, on teste de nouveaux ingrédients, de nouvelles façons de cuisiner mais on revient souvent aux classiques comme le pot-au-feu ou le bœuf bourguignon qui sont finalement des plats assez simples à préparer, bien que la cuisson soit longue. 

C’est l’occasion aussi pour moi de me faire une culture culinaire classique car bizarrement ce n’est pas trop le genre de plat que l’on cuisinait dans ma famille. Ma grand-mère faisait de temps en temps du bœuf aux carottes mais sinon ses recettes étaient assez innovantes pour l’époque. 

Le pot-au-feu de Marie Chioca est très riche en légumes, et encore je n’ai pas mis tout ce qu’elle préconisait. De toutes manières, il n’y avait plus de place dans ma marmite. Il fallait mettre des pommes de terre aussi. Du coup, j’ai fait de la purée en accompagnement (recette ici). C’était vraiment délicieux et on en a profité plusieurs fois. 

Trucs, astuces et organisation : 

Les quantités peuvent faire peur mais autant rentabiliser le temps de cuisson. C’est un plat qui se réchauffe et qui se congèle très bien. 

En plus, on a un très bon bouillon de bœuf pour faire des soupes. Il suffit de le filtrer et de le mettre dans des bouteilles en verre au réfrigérateur. Il se garde facilement une dizaine de jours. 

Les ingrédients pour 6 personnes : 

  • 1,5 kg de viande bœuf (ici plat de côtes, basses côtes et gîte sans os), 
  • 1 os à moelle, 
  • 3 oignons, 
  • 6 carottes, 
  • quelques branches de thym, 
  • 5 feuilles de laurier, 
  • 1 cc de graines de coriandre ou de la coriandre moulue, 
  • 6 clous de girofle, 
  • 3 blancs de poireaux, 
  • 2 navets boule d’or, 
  • 600 g de courge en tranches, 
  • 2 panais, 
  • 6 topinambours, 
  • 1 petit céleri, 
  • 1 rutabaga moyen, 
  • 2 cs de gros sel. 
CuissonCoûtTemps requisRepos ConservationSpécificité
3 heures €€€€🕓24 heures2-3 jours au frais 
Congélation 		Sans œuf
Sans lactose
Sans gluten 

La recette : 

1/ Peler les oignons et les carottes. Piquer les oignons avec les clous de girofle. 

2/ Placer la viande dans un grand faitout avec le sel. Ajouter les carottes, les oignons, les herbes aromatiques et la coriandre. Verser 3,5 l d’eau. Couvrir, porter à ébullition puis laisser mijoter 2 heures.

3/ Laisser totalement refroidir avant de placer au frais pour 24 heures. 

4/ Dégraisser et filtrer le bouillon. Replacer la viande dans le faitout sans les oignons et les carottes. Amener à ébullition. 

5/ Éplucher tous les légumes. Couper les plus gros légumes comme le rutabaga et le céleri-rave en tranches assez épaisses ou en quartiers. Ajouter les légumes dans le faitout et laisser cuire entre 30 et 45 minutes jusqu’à ce que les légumes soient moelleux. Dix minutes avant la fin de la cuisson, remettre les carottes et les oignons pour les réchauffer. 

6/ Disposer les légumes un grand plat, ajouter la viande. 

7/ Servir bien chaud avec par exemple de la purée de pommes de terre. 

Source : La cuisine des grands classiques, Ma version bio !, Marie Chioca, Éditions Terre vivante 

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