Baklava des Rois Mages (Épiphanie 2023) 

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Bonjour, bonjour !! 

À peine le temps de se remettre du Nouvel An qu’il faut enchainer sur la galette ! Comme chaque année, j’essaie de trouver le bon compromis entre tradition et originalité pour l’unique recette que je vous propose à l’occasion de l’Épiphanie. Il faudrait qu’un jour, je fasse une vraie galette mais ce ne sera pas pour cette année. 

À force de voir des mamies azerbaïdjanaises faire des baklavas de toutes sortes sur Youtube, je me suis dit qu’il y avait moyen de faire un truc sympa pour l’Épiphanie. J’ai tout simplement remplacé la farce traditionnelle des baklavas à base de poudre d’oléagineux par une frangipane traditionnelle et pour la présentation, je me suis inspirée des borek turcs. On nage en plein cuisine fusion et surtout en plein gourmandise ! 

Mais après tout qui nous dit que les Rois Mages n’avaient pas de cette délicieuse baklava dans leur poche pour faire leur si long voyage pour honorer la venue du Christ parmi les Hommes. 

Trucs, astuces et organisation : 

Pour rappeler, la frangipane est obtenue en mélangeant de la crème d’amande (2/3) et de la crème pâtissière (1/3). 

On peut la parfumer avec de l’extrait d’amande amère. Ici, j’ai préféré utiliser de la fleur d’oranger. On peut aussi utiliser de l’eau de rose. 

Les ingrédients pour 6-8 personnes 

La crème pâtissière : 

125 g de lait, 

25 g d’œuf (1 jaune), 

25 g de sucre, 

6,5 g de farine de blé T65, 

6,5 g de fécule de maïs, 

½ bouchon de fleur d’oranger ou d’eau de rose (optionnel). 

La crème d’amande : 

100 g de beurre pommade, 

100 g de sucre, 

100 g d’œuf,

100 g de poudre d’amande, 

10 g de farine de blé T65. 

Le montage : 

12 feuilles de pâte filo, 

150 g de beurre fondu, 

1 jaune d’œuf, 

des amandes effilées (optionnel), 

Le sirop : 

100 g de sucre,

2 cs d’eau, 

1-2 cs de fleur d’oranger ou d’eau de rose. 

CuissonCoûtTemps requisConservation 
35-40 minutes€€€🕓🕓1 jour à température ambiante 

La recette : 

1/ On commence par la crème pâtissière. Faire chauffer le lait dans une casserole sans le faire bouillir. Dans un saladier, fouetter le jaune d’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine et la fécule. Détendre le mélange avec un tiers du lait chaud et remettre le tout dans la casserole. Faire épaissir en mélangeant sans cesse la crème. Transvaser dans un bol, filmer au contact et laisser refroidir. 

2/ On passe à la crème d’amande. Crémer le beurre avec le sucre. Ajouter la farine, la poudre amande et les œufs. Mélanger sans trop insister. 

3/ Incorporer la crème pâtissière dans la crème d’amande sans trop travailler le mélange. 

4/ Sur un plan de travail, poser une feuille de pâte filo (petit côté vers vous), la badigeonner de beurre fondu. Superposer une deuxième feuille et badigeonner de beurre. Disposer deux-trois cuillères à soupe de frangipane le long du petit côté du rectangle de pâte (vers vous) à un centimètre du bord et à trois centimètres à chaque extrémité pour éviter que la frangipane ne s’échappe au moment du roulage et de la cuisson. Rouler l’ensemble sur lui-même pour obtenir un boudin. Le rouler sur lui-même en escargot et le poser sur une tôle de cuisson graissée. 

5/ Recommencer l’opération cinq fois et venir ajouter les boudins sur la tôle autour du premier rouleau pour former un gros escargot. 

6/ Délayer un jaune d’œuf dans le beurre fondu restant et badigeonner généreusement la baklava. 

7/ Enfourner dans un four préchauffé à 170 ° pour 25-30 minutes de cuisson. 

8/ Pendant ce temps, préparer le sirop. Verser le sucre et les liquides dans une casserole. Amener à ébullition et laisser frémir quelques minutes jusqu’à ce que le sirop épaississe un tout petit peu. 

9/ Sortir la baklava et l’arroser sans attendre de sirop. 

10/ Laisser refroidir avant de déguster. 

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