Salade d’épeautre à la courge, œufs mollets et lardons croustillants 

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Bonjour, bonjour !! 

Eh bien, nous voilà partis pour une nouvelle année ensemble ! Pour cette première recette, je vous propose une salade composée. On y retrouve tous les groupes de macronutriments : glucides, protéines animales et végétales, et lipides. Parfait pour être rassasié et garder la forme l’hiver. 

Cette année, je vais essayer de mettre davantage en valeur certains aliments et l’œuf en fait partie. Alors que c’est un produit bien présent dans mon alimentation, peu de recettes sur le blog le mettent en valeur. Et c’est bien dommage car l’œuf est une très bonne source de protéines tout en restant abordable. Si je n’ai jamais réussi à faire un œuf poché présentable, j’ai trouvé la parade : je fais des œufs mollets, c’est vraiment très facile à préparer et délicieux. 

Avec cette salade chaud-froid, on se régale de choses simples et ça fait du bien après les fêtes, ne trouvez-vous pas ?

Trucs, astuces et organisation : 

On peut préparer cette salade d’avance. Il faudra juste intégrer la salade verte au dernier moment et cuire les lardons et les œufs juste avant de passer à table. 

Si vous avez la possibilité d’acheter des lardons en boucherie, cette salade sera encore meilleure. 

Et pour les plus gourmands d’entre nous, pensez à ajouter quelques dés de fromage. Mon mari a eu l’idée d’ajouter du Comté dans nos assiettes et c’était vraiment délicieux. Opter pour un Comté assez vieux (16 mois par exemple) et à température ambiante pour bien sentir sa saveur fruitée. 

Les ingrédients pour 4-6 personnes : 

  • 400 g d’épeautre cuit, 
  • 300 g de haricots blancs cuits, 
  • 300 g de butternut rôtis, 
  • 1 oignon, 
  • 4-6 œufs, 
  • 100 g de lardons, 
  • salade d’hiver de votre choix, 
  • vinaigrette de votre choix. 
CuissonCoûtTemps requisConservation Spécificité
10-12 minutes €€€🕓2-3 jours au frais   Sans lait

La recette : 

1/ Peler et émincer l’oignon. 

2/ Faire dorer les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Les déposer sur du papier absorbant. 

3/ Amener une casserole d’eau à ébullition. Y plonger les œufs et les faire cuire 6 minutes à partir de la reprise de l’ébullition. Plonger dans un bol d’eau froide pour arrêter la cuisson. 

4/ Dans un saladier, mettre les haricots, l’épeautre, les cubes de butternut et l’oignon. Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement. 

5/ Dans un plat creux, déposer un lit de salade verte. Verser le contenu du saladier. Décorer avec les lardons au centre et disposer les œufs écalés sur le pourtour. 

6/ Servir sans attendre. 

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