Babka salée à la crème de potimarron (Une brioche par mois #10)

Bonjour, bonjour !! 

Depuis que j’ai découvert la babka, c’est un peu devenu une obsession chez moi. Heureusement (ou malheureusement, je ne sais pas) comme c’est une brioche un peu longue à réaliser, cela me freine dans mes envies d’exploration du monde merveilleux des babka. 

Cet été, je vous avais proposé une version sucrée. En parallèle, j’avais fait un premier test pour une babka salée au pesto qui n’avait pas été vraiment concluant car la pâte n’était pas à la hauteur de mes espérances. Je m’étais alors dit que pour l’automne, ce serait sympa de faire une version avec de la courge. Entre temps, je suis tombée sur la version salée de Gaëlle (La gourmandise est un joli défaut). J’ai donc suivi sa recette pour la brioche en elle-même et j’ai repris ma recette de pesto au basilic végétal en remplaçant ce dernier par de la chair de potimarron rôti et c’était juste divin ! Il ne reste plus à créer une version de Noël vert et rouge, hihi ! 

Les ingrédients pour une brioche 

La pâte à babka : 

• 250 g de farine de blé T65, 
• 1 œuf,
• 1 jaune d’œuf, 
• 75 ml de lait, 
• 10 g de levure fraîche ou 3 g de levure de boulanger déshydratée,
• 25 g de sucre, 
• 1 pincée de sel, 
• 50 g de beurre pommade.

La crème de potimarron : 

• 400 g de potimarron coupé en dés, 
• 1 cuillère à soupe de levure de bière (facultatif), 
• 2-3 cuillères à soupe de graines de tournesol ou de courge, 
• 1 gousse d’ail, 
• noix de muscade,
• huile d’olive, 
• sel et poivre. 

Temps de cuisson : 50-60 minutes

Temps de repos : 3-4 heures

Niveau de difficulté : Assez technique

Coût €€

Spécificité de la recette : Recette végétarienne

La recette : 

1/ On commence par la brioche car les temps de repos sont assez long. Délayer la levure dans le lait tiède avec le sucre. 

2/ Dans le bol d’un robot ménager ou un saladier, mélanger la farine et le sel. Ajouter l’œuf entier et le lait. Commencer le pétrissage à vitesse lente. Quand la pâte s’est formée, incorporer le beurre en plusieurs fois. Poursuivre le pétrissage jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Former une boule et la mettre dans un saladier. Couvrir d’un torchon humide et laisser reposer une à deux heures. La pâte doit doubler de volume. 

2/ Pendant ce temps, préparer la crème de potimarron. Installer les cubes de potimarron sur une plaque de cuisson. Les faire rôtir entre 20 et 30 minutes sans ajout de matière grasse dans un four préchauffé à 200 °C. Quand le potimarron s’écrase facilement, sortir la plaque du four et laisser refroidir. 

3/ Dans la cuve d’un blender, mettre les cubes de potimarron avec la gousse d’ail pelée, les graines de tournesol, la levure de bière, la noix de muscade et un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mixer jusqu’à obtenir une purée assez fine. Au besoin, ajouter un peu d’huile ou un peu d’eau pour obtenir une texture crémeuse. 

4/ Fariner un plan de travail et y dégazer la pâte. Diviser en deux pâtons et laisser de nouveau reposer 15 minutes sous un torchon humide.

5/ Abaisser chaque pâton en un rectangle de 25 cm sur 15 cm. Étaler une belle couche de crème au potimarron. J’ai utilisé l’intégralité de la crème. Enrouler la pâte sur elle-même pour former deux boudins. Mettre les boudins sur du papier sulfurisé et les entreposer au congélateur une vingtaine de minutes. Ce passage au congélateur facilite ensuite le tressage de la babka car la pâte est trop molle et collante pour être travaillée à température ambiante. 

6/ Garnir un moule à cake de papier sulfurisé. 

7/ Couper chaque boudin en deux dans la longueur. Tourner les deux brins vers le haut pour que la crème de potimarron soit apparente. Faire deux groupes de deux brins et les placer de façon parallèle sur un plan de travail. Les torsader ensemble pour créer la babka. Déposer la brioche dans le moule à cake. Laisser reposer deux heures. 

8/ Dorer la babka avec le jaune d’œuf délayé dans un peu de lait. 

9/ Enfourner pour 30 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180 °C. 

10/ À la sortie du four, laisser un peu refroidir avant de démouler et de poser sur une grille. 

11/ Déguster tiède ou à température ambiante. 

Source : La gourmandise est un joli défaut