Salade de légumes à la morue inspirée de l’aïoli provençal (Passion Morue) 

Bonjour, bonjour !! 

Cela fait un petit bout de temps (5 mois tout pile !) que je n’avais pas proposé de recette de morue sur le blog et j’avais envie de la faire revenir le jour de mon anniversaire. 

À l’origine, je voulais faire un aïoli provençal traditionnel car c’est un plat que j’ai sur ma to do list depuis des années mais j’ai fait cette recette ce week-end, je ne me voyais pas m’embarquer à faire une mayonnaise avec des températures aussi élevées. Déjà qu’avec une météo normale, je suis très frileuse concernant la mayonnaise et que je préfère souvent opter pour un produit industriel pour ne pas être malade, je n’allais pas faire une mayonnaise par temps de canicule. 

C’est en revenant du marché avec mes légumes que l’idée de cette salade m’est venue. Pourquoi ne pas reprendre les mêmes ingrédients et faire une salade avec une sauce qui mélangerait mayonnaise, ail et fromage blanc ? Ce serait plus adapté à la météo qu’un plat chaud. En rentrant, il n’y avait plus qu’à s’y mettre. 

Pour les légumes, je me suis inspirée de légumes classiques en remplaçant les artichauts par du fenouil car on n’est pas très artichaut à la maison, et dans une salade, ce n’est pas possible à moins d’utiliser des cœurs d’artichauts en bocal, un ingrédient que je n’ai jamais en stock à la maison. Bref, on peut mettre un peu ce que l’on veut en fonction de la saison et des goûts. J’ai même vu des recettes avec des betteraves !! 

J’ai fait cuire une partie de mes légumes au Air Fryer séparément pour les garder assez croquants, sauf les pommes de terre bien sûr. J’ai fait cuire mes haricots à l’eau et j’ai fait une poêlée avec l’oignon, le fenouil, le poivron et les champignons mais on peut faire différemment, comme tout faire cuire au four sur une plaque en même temps ou opter pour une cuisson à la vapeur. Ici aussi, on fait comme on veut ou comme on peut. 

Au rayon des protéines, j’ai mis de la morue bien sûr, des œufs durs et pour moi des crevettes. On peut ajouter des bulots à servir à part. Vous pouvez également ajouter un peu de pois chiches pour mélanger protéines végétales et animales. J’y penserai une prochaine fois… 

J’ai vraiment beaucoup aimé cette salade qui fait la part belle aux légumes tout en mettant également en valeur la morue et les œufs. La sauce apporte beaucoup d’onctuosité et lie l’ensemble de façon très gourmande et savoureuse mais attention, il faut aimer l’ail cru ! 

Pour plus de visibilité, j’ai mis en scène les différents ingrédients avant l’assemblage et j’ai pris aussi quelques photos une fois la salade prête pour vous montrer le résultat final, même si j’ai fait la bêtise de mettre les œufs dans la salade alors que je voulais les utiliser pour décorer mon plat. 

Les ingrédients pour 4-6 personnes 

La salade : 

• 200 g de haricots verts frais, 
• 450 g de fleurettes de chou-fleur, 
• 450 g de pommes de terre nouvelles, 
• 1 carotte, 
• 1 courgette jaune, 
• 1 courgette verte, 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• 50 g d’oignon frais, 
• 1 petit fenouil, 
• 3-4 champignons de Paris, 
• 1 petit poivron vert, 
• 1 pavé de morue dessalé de 350 g, 
• 1 cc d’herbes de Provence, 
• crevettes cuites, 
• 2 œufs durs,
• sel et poivre. 

La sauce : 

• 20 g d’ail frais,
• 100 g de mayonnaise, 
• 200 g de fromage blanc 0 %, 
• 1 cs de vinaigre de vin rouge, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
60 minutes environ	€€€€	🕓🕓	2-3 jours au frais	Sans gluten

La recette : 

1/ Préparer les légumes. Équeuter les haricots et les casser en deux-trois tronçons. Les laver. Les faire cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Égoutter et réserver. 

2/ Placer le chou-fleur dans le tiroir d’un Air Fryer. Vaporiser d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 20 minutes à 180 °C. 

3/ Éplucher et laver les pommes de terre. Les couper en cubes et les placer dans le tiroir d’un Air Fryer. Vaporiser d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 20 minutes à 180 °C. 

4/ Peler la carotte et la couper en batônnets. Les placer dans le tiroir d’un Air Fryer. Vaporiser d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 15 minutes à 180 °C. 

5/ Couper les courgettes en dés. Les placer dans le tiroir d’un Air Fryer. Vaporiser d’un peu d’huile d’olive. Saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 10 minutes à 180 °C. 

6/ Hacher l’oignon nouveau. Débarrasser le fenouil de ses tiges et de son cœur blanc. L’émincer finement. Épépiner et couper en petits dés le poivron. Nettoyer les champignons et les couper en morceaux. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire revenir l’oignon, le fenouil et le poivron environ 5 minutes. Ajouter les champignons. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 6-8 minutes. 

7/ Pocher la morue dans une grande casserole d’eau frémissante 7-8 minutes avec les herbes de Provence. Attention à ne pas laisser bouillir l’eau, cela rendrait la chair élastique et caoutchouteuse. Égoutter et laisser refroidir. 

8/ Débarrasser les crevettes de leur tête et de leur carapace. Écaler les œufs et les couper en quatre. Placer au frais jusqu’au moment de servir.

9/ Préparer la sauce. Hacher l’ail. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. 

10/ Dans un grand saladier, réunir tous les légumes. Ajouter les deux tiers de la sauce. Retirer la peau de la morue et la désarêter. Effeuiller la chair et l’ajouter dans le saladier. Mélanger. Placer au frais jusqu’au moment de servir. Mettre également la sauce au frais. 

11/ Au moment de servir, décorer le plat des quartiers d’œufs et des crevettes. Servir la sauce restante en même temps. On peut aussi proposer des bulots cuits. 

Recette réalisée en juin 2026