Encornets et petits pois à l’italienne (Tentacules !) 

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Bonjour, bonjour !! 

Ce mois-ci pour La série Tentacules !, je vous propose une recette express pour profiter des petits pois frais qui viennent tout juste de débarquer sur les étals par chez moi et au jardin, ils poussent tranquillement. 

Pour cette recette, j’ai utilisé des lamelles d’encornet surgelées, c’est bien pratique. Il suffit juste de penser à les faire décongeler dans le réfrigérateur la veille. Cette recette est très minimaliste à mon goût et j’ai augmenté la quantité de coulis de façon significative et pourtant j’ai trouvé la sauce un peu courte surtout pour déguster ce plat avec des pâtes. 

On peut facilement ajouter quelques épices ou mélange d’épices comme un assaisonnement italien par exemple et du parmesan au moment du service. 

Je connais encore assez peu l’encornet mais je l’ai apprécié dans cette recette. Il était bien moelleux et se mariait bien avec le reste des ingrédients. Une exploration à continuer avec des recettes un peu plus complexes en saveurs… 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

  • 1 oignon, 
  • 2 gousses d’ail, 
  • 600 g de lamelles d’encornet, 
  • 1 cs d’huile d’olive, 
  • 10 cl de vin blanc sec, 
  • 300 g de petits pois écossés frais ou surgelés, 
  • 1 bouteille de passata, 
  • 1 citron jaune bio, 
  • 1 cs de persil ciselé, 
  • 1 citron jaune bio, 
  • sel et poivre. 
CuissonCoûtTemps requisConservationSpécificité
20 minutes     €€€€🕓2-3 jours au frais
Congélation   		Sans lactose
Sans œuf
Sans gluten  

La recette : 

1/ Peler l’oignon et l’ail. Émincer l’oignon et presser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et y faire blondir l’oignon et l’ail 5 minutes. Ajouter les lamelles d’encornet et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

2/ Déglacer avec le vin blanc, puis ajouter les petits pois et la passata. Saler et poivrer et continuer la cuisson 10 minutes.

3/ Parsemer de persil et de zeste de citron avant de servir bien chaud avec des pâtes par exemple. 

Source (avec modifications) : Marie-Claire 

Recette réalisée en juin 2026

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