Burrata de l’atrium et pain plat croustillant italien (Scrocchiarelli messinese) 

Bonjour, bonjour !

Que celles qui achètent des livres de cuisine en vacances lèvent la main !! Je plaide aussi coupable. L’année dernière, mon mari et moi sommes allés au Puy du Fou, je l’avais un peu évoqué en début d’année ici. J’ai aussi acheté le livre de cuisine officiel même si ce n’est pas vraiment de la cuisine du quotidien, les recettes sont vraiment très belles. Je vous propose donc aujourd’hui de découvrir l’une d’entre elles, sans doute l’une des plus accessibles. Il s’agit d’une burrata présentée sur un lit de fines tranches de courgette crue. Rien de compliqué ni de très nouveau mais la présentation est très jolie et élégante. Je ne sais pas si les Romains connaissaient la burrata mais en tout cas c’est une recette délicieuse à la fois riche en légume, gourmande et fraîche.

Pour accompagner cette burrata, j’ai réalisé des scrocchiarelli messinese. Il s’agit d’un pain plat et croustillant originaire de la ville de Messine en Sicile. Très bon pour accompagner des tartinades à l’apéritif ou apporter une touche croustillante à notre salade du jour. J’ai beaucoup aimé ce pain alors que d’habitude, je suis plutôt dans l’équipe des pains bien moelleux. Il n’est pas sans rappeler les chips de pita que l’on voit de plus en plus. 

Comme dit le proverbe : « à Rome, fait comme les Romains ! », j’ai envie de dire à la maison, régale-toi comme un Romain avec ce délicieux duo hors du temps. 

La burrata de l’atrium 

Les ingrédients pour 2 personnes (entrée) : 

• 1 petite courgette verte, 
• 1 petite courgette jaune, 
• 1 tomate cœur-de-bœuf, 
• 2 petites burrata (50-80 g), 
• 1 cs de pignons de pin, 
• quelques petites feuilles de basilic, 
• quelques fleurs de bourrache ou autres fleurs comestibles, 
• vinaigrette au vinaigre balsamique et basilic. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Conservation	Spécificité
Pas de cuisson	€€€	🕓	2-3 heures au frais	Végétarien Sans gluten  Sans œuf

La recette : 

1/ Couper les extrémités des courgettes et les couper finement à l’aide d’une mandoline ou d’une trancheuse électrique. Couper la tomate en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur et garder les deux plus belles. 

2/ Faire griller à sec les pignons de pin dans une poêle.

3/ Réaliser une rosace de courgette en pliant les tranches en deux et en alternant les couleurs dans les assiettes de service. Déposer une tranche de tomate au centre et la burrata. Arroser d’un peu de vinaigrette et décorer de pignons de pin, de fleurs et de feuilles de basilic. 

4/ Réserver au frais jusqu’au moment de déguster. 

Source (avec modifications) : Hors du Temps, 40 recettes de saison, Puy du Fou, Collectif, Hachette cuisine 

Le pain plat croustillant italien (Scrocchiarelli messinese) 

Les ingrédients pour 8 pains : 

La pâte : 

• 120 g d’eau, 
• 30 g d’huile d’olive, 
• 1 cc de sel, 
• 250 g de farine à pizza. 

La garniture : 

• 2 cs d’huile d’olive, 
• 1 cc d’origan ou d’herbes de Provence. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
10 minutes	€€	🕓	15 minutes	2 jours	Végétalien

La recette : 

1/ Dans un bol, mélanger l’eau, l’huile d’olive et le sel jusqu’à ce que le sel soit dissout. 

2/ Verser la farine dans le bol d’un robot pâtissier, verser le mélange liquide en plusieurs fois et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. 

3/ Diviser la pâte en huit portions égales. À l’aide d’un rouleau, étaler chaque morceau de pâte très finement pour obtenir un ovale long et étroit. Déposer sur deux plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

4/ Badigeonner les pain d’huile d’olive et parsemer d’herbes de Provence. 

5/ Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 230 °C.

6/ Laisser refroidir sur une grille. 

Source : Sucre et épices 

Recettes réalisées en juillet 2025