Flageolets à la tomate et aux chipolatas 

Bonjour, bonjour !! 

Le flageolet est sans doute la légumineuse la plus has been du moment. D’ailleurs, j’ai eu un mal de chien à en trouver sous sa forme sèche et en plus ce n’était pas donné, ce qui est quand même un comble pour une légumineuse bien de chez nous. 

Je ne pense aux flageolets qu’au moment de Pâques car c’est l’un des accompagnements traditionnels du gigot. Pour cette recette, c’est Martine du blog Kilomètre-0 qui m’a soufflé l’idée. Elle proposait des flageolets à la tomate avec une sorte de crumble à base de pain et de noisette. J’ai esquivé cette dernière partie mais j’ai accentué le côté méridional de la recette en ajoutant de l’ail, des herbes de Provence et des épices à rouille qui sont un peu pimentées. 

Je trouve cette façon de cuisiner les flageolets très estivale à défaut de les moderniser (peut-être pour une prochaine fois). Je vous propose donc cette recette maintenant car je me dis que c’est aussi une bonne idée pour utiliser des saucisses ou des merguez qui n’auraient pas été mangées lors d’un barbecue. Si elles sont déjà cuites, il suffit de les couper en morceaux et de les ajouter quelques minutes dans la sauce avant la fin de la cuisson pour les réchauffer. 

Les ingrédients pour 4 personnes : 

• 500 g de flageolets secs,
• 1 oignon, 
• 2 échalotes, 
• 2 gousses d’ail, 
• 1 cs d’huile d’olive, 
• 5 cl de vin blanc (facultatif), 
• 400 g de tomates concassées en boîte, 
• 1 cs d’herbes de Provence, 
• 1 cc d’épices à rouille (ou autre de votre choix), 
• 8 chipolatas aux herbes, 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
1h30	€€€	🕓	1 nuit	2-3 jours au frais Congélation	Sans gluten  Sans lactose Sans œuf

recette : 

1/ La veille, faire tremper les flageolets dans un grand volume d’eau. Le lendemain, égoutter les flageolets et les rincer à l’eau claire. Les mettre dans une grande casserole et couvrir largement d’eau. Amener à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire une heure ou jusqu’à ce que les flageolets soient moelleux. Les égoutter et peser 600 g de flageolets. Garder le reste pour une autre recette ou les congeler. 

2/ Peler l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail. Émincer l’oignon et les échalotes. Presser l’ail. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et y faire revenir l’oignon et les échalotes quelques minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson une minute. Déglacer au vin. 

3/ Ajouter les tomates, les herbes de Provence et les épices. Saler et poivrer. Faire mijoter une dizaine de minutes. 

4/ Parallèlement, faire cuire les saucisses à la poêle ou au Air Fryer. Une fois cuites, couper les saucisses en morceaux. 

5/ Ajouter les flageolets les saucisses et poursuivre la cuisson 5 minutes. 

6/ Servir bien chaud avec une salade verte. 

Source (avec modifications) : Kilomètre-0 

Recette réalisée en avril 2026