Vinaigrette à l’estragon, salade de pommes de terre, flageolets et haricots verts (Bataille Fodd #150)
Bonjour, bonjour !!
Avec cette recette je participe à la « Bataille Food #143», un défi culinaire lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?, qui gère également la page Facebook. La marraine de la présente édition est Ewa du blog Les Horizons d’Ewa et elle a choisi le thème de la « Vinaigrette ».
Pour ce défi, j’ai choisi de faire une vinaigrette assez classique mais très polyvalente. Elle ira avec des crudités, des pommes de terre, de la viande ou même du poisson. C’est surtout une occasion de mettre en avant l’estragon, une herbe aromatique que l’on ne croise plus beaucoup dans nos cuisines alors qu’elle est facile à faire pousser et a un goût assez particulier. Sous l’influence des cuisines du monde, on utilise beaucoup le basilic et la coriandre, mais remettons l’estragon au cœur de nos cuisines pour changer !
La vinaigrette que je vous propose n’est donc pas très originale ni très dépaysante mais quand on reçoit en été parfois beaucoup de monde à la fois, il vaut mieux miser sur un bon classique bien maîtrisé qu’une recette plus pointue ou déroutante pour certains. C’est exactement ce que cette recette incarne, elle est classique, bien vinaigrée, économique et polyvalente. On peut la préparer en grosses quantités car elle se conserve une bonne semaine au réfrigérateur.
En complément, je vous propose une petite recette de salade avec des pommes de terre nouvelles, des flageolets et des haricots verts, un accompagnement simple pour une grillade de viande.
Les ingrédients pour 4-6 personnes
La vinaigrette à l’estragon :
- 10 g de feuilles d’estragon,
- 2 cs de câpres,
- 2 cs de moutarde de Dijon,
- 4,5 cl de vinaigre de vin rouge,
- 10 cl d’huile d’olive,
- sel et poivre.
La salade :
- 1 kg de pommes de terre nouvelle,
- 1 filet d’huile d’olive,
- 2 oignons nouveaux,
- 2 cs de vinaigre de vin rouge,
- 300 g de haricots verts cuits,
- 150 g de flageolets cuits,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 30minutes | €€€ | 🕓 | 2-3 jour au frais pour la salade 8-10 jours au frais pour la vinaigrette | Végétalien Sans gluten |
La recette :
1/ Dans un petit hachoir, placer tous les ingrédients de la vinaigrette et mixer jusqu’à obtenir une vinaigrette bien onctueuse. Réserver.
2/ Laver et frotter les pommes de terre nouvelle. Les couper en quartiers. Les mettre sur une plaque de cuisson. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer. Mélanger. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C.
3/ Pendant ce temps, hacher les oignons nouveaux et mélanger avec le vinaigre de vin. Réserver.
4/ Couper les haricots verts. Dans un saladier, mélanger les pommes, les haricots verts et les flageolets. Ajouter les oignons marinés. Verser la vinaigrette. Mélanger.
5/ Déguster tiède ou froid.
Recette réalisée en mai 2026
Liste des participants :
Irisa du blog » Cuisine et Couleurs «
Viviane du blog » Quoiqu’on mange «
Maïté du blog » Passeport pour la Cuisine «
Isabelle » La cuisine d’ici et d’ISCA «
Catalina du blog » Le blog de Cata «
Marion du blog » Marmotte cuisine … tradi «
Alicia du blog » Le Bal des Saveurs «
Vanessa du blog » Popote de petit_bohnium «
Mam’s et Pap’s du blog » Notre cahier de recettes plein de miettes «
Michèle du blog » Croquand Fondant Gourmand «
Martine du blog » Kilomètre-0 «
Nathalie du blog » Une cuisine pour Voozenoo «
Rachida du blog » Recettes Algériennes et d’ Ailleurs «
Assia du blog » Gourmandise Assia «
Michelle du blog » Plaisirs de la Maison «
Christine du blog » pause-nature «
Julia du blog » Healthy Julia «
Nessa du blog » Baking with Nessa «
Yolaine sans blog, voir sa recette ici
Eliane sans blog, voir sa recette ici
Ewa du blog « Les horizons d ‘ Ewa «
Une belle vinaigrette, l’estragon se marie à merveille avec ces légumes
Bises
Merci beaucoup Delphine.
Je n’aime pas l’estragon mais j’aime tellement la salade de pommes de terre, que j’aurais bien goûté à ton plat! Bisous
Je ne pensais pas que l’estragon avait si peu d’amateur !
Merci beaucoup Michèle.
Quel duo de choc à l’approche de l’été ! C’est tout ce que j’aime en ce moment. Bisous
Merci beaucoup Isabelle.
Elle a une jolie couleur cette vinaigrette mais pour une fois, je vais faire l’impasse … Estragon, capres … Mais je prendrai bien quand même un peu de salade de pommes de terre 😉
Bisous.
Chacun ses goûts comme on dit 😉
Pour les amateurs de la saveur particulière de l’estragon aucun doute que cette vinaigrette bien relevée les comble !!
Bon début de soirée Marion. Bizhou !!
Je ne trouve pas que l’estragon ait une saveur plus particulière que le basilic ou la coriandre par exemple même si c’est très différent au goût.
Merci beaucoup Viviane.
Tu as bien raison de nous rappeler les vinaigrettes bien de chez nous !
Nous avons trop tendance à les oublier
J’ai un beau pied d’estragon dans un pot qui repousse chaque année pour mon plus grand plaisir
Ta recette est la bienvenue chez moi !
Un grand merci Marion pour ta participation
C’est bien de regarder ce qui se fait ailleurs mais ce n’est pas une raison pour oublier son identité propre.
Avec plaisir Ewa !
J’adore ta sauce aux câpres et à l’estragon, quelle bonne idée Marion, merci du partage. Ta salade est très sympa aussi. J’ai dû lire trop vite car j’ai juste proposé une vinaigrette moi 🙁 Bon, tant pis ! Gros bisous
On pouvait proposer une recette pour mettre en valeur la vinaigrette, il me semble. J’ai peut-être mal lu aussi, hihi !
Merci beaucoup Martine.
Elle a une belle fraîcheur ta vinaigrette, l’estragon y fait merveille et s’accorde bien à ta salade
Merci beaucoup Irisa.
merci pour cette délicieuse vinaigrette ! bonne soirée
Avec plaisir !
originale cette variante de vinaigrette à l’estragon, ta salade doit être délicieuse avec
bisous
Merci beaucoup Catalina.
une belle sauce qui met en valeur ton plat
j’aime !*
bisous
Merci beaucoup Coco.
Moi qui adore la moutarde à l’estragon, j’aimerai, à coup sûr, ta vinaigrette! Bonne journée, bisous!
Merci beaucoup Christine.
Ta photo est sublime et met en valeur cette vinaigrette délicieusement parfumée. Je confirme que l’estragon est facile à faire pousser, j’en ai dans mon jardin !
Oh, merci infiniment Isabelle.
J’aime beaucoup ta recette ca change.
Bisous belle journée
Merci beaucoup Alicia !
L’estragon on peut dire cette herbe aromatique oubliée et qui pourtant dégage une saveur incomparable pour accompagner notamment un poisson mais aussi, grillade et volaille et moi j’en mets dans la salade, comme je le fais pour la coriandre pour parfumer. Cette sauce est absolument divine. J’y penserai à l’occasion. belle fin de semaine Marion
Merci beaucoup Jackie.
Ta vinaigrette donne envie de simplement y longer une petite cuillère pour en découvrir le goût tel quel.
Sa couleur donne bien envie. Merci pour cette découverte, je cuisine l’estragon de temps en temps mais je n’y au jamais songé en vinaigrette.
Bisous
Avec plaisir !
Ta vinaigrette a l’air extra, j’aime beaucoup la saveur et la couleur donne bien envie ! Belle journée, bises
Merci beaucoup Karen !
Très sympa ta salade de pomme de terre, haricot, flageolet. Pour ma part, j’ai un grand pied d’estragon et j’en mets toujours dans ma vinaigrette. Trop bon. Bonne journée bises
Merci beaucoup Malika.
C’est la vinaigrette idéale pour la salade que tu proposes. Bises
Oui, elle fonctionne à merveille.
Coucou, tout à l’air, excellent dans cette recette, entre la sauce a l’estragon qui est une herbe que je cuisine trop peu, mais aussi les légumes que tu mélanges dans cette délicieuse salade ! Il faut que je refasse cette recette, elle plaira à mon chéri et à moi également ! Bisous
Merci beaucoup Marie.
C’est mon papa qui adorait l’estragon: Je me souviens qu’on avait du vinaigre à l’estragon ainsi qu’une moutarde à l’estragon à la maison. Tu as raison c’est vraiment un parfum que se marie avec tout! Grosses Bises et Bonne fin de semaine, ~Nessa
Oui, c’est vrai ! Je devrais mettre de l’estragon dans ma bouteille de vinaigre.
Merci beaucoup Nessa.
Oh la la comme c’est bon !
Bisous belle journée
Merci beaucoup Alicia.