Mini éclairs truite fumée et avocat (Le défi du mois # 2)

Salut tout le monde,

On sort à peine de la Chandeleur, de la Saint-Valentin et de Mardi Gras qu’il nous faut déjà penser à Pâques ! Pas de répit pour les cuisinières et les gourmands ! Alors aujourd’hui, je vous propose une idée pour un apéritif chic avec cette recette de mini-éclairs garnis d’avocats et de truite fumée. À partir de cette idée, je suis sûre que l’on peut trouver d’autres associations gourmandes et festives pour garnir ces éclairs.

La pâte à choux n’est pas mon fort, il faut dire que je ne pratique pas beaucoup ! Si les choux sont relativement faciles à réaliser, je trouve les éclairs plus délicats à faire. Il faut bien manier la poche à douille et là non plus ce n’est pas mon point fort, d’ailleurs mes éclairs ne sont pas très réguliers. Je vous rassure, cela ne les empêchent pas d’être délicieux. Je me suis appuyée sur les explications très complètes de Corinne du blog Mamou & Co pour réaliser mes éclairs. Quant à la garniture, je suis partie d’une recette trouvée dans le Cuisine Actuelle du mois de mars en ajoutant de la truite fumée pour jouer sur le côté festif que cet ingrédient apporte à la recette.

Avec cette recette, je participe au Défi du mois, première édition, lancé par Florence du blog Flo en cuisine. Un thème (ici l’éclair) et une règle à respecter : citer impérativement l’origine de la recette et c’est tout ! À nous de jouer maintenant…

Les ingrédients pour 12 mini-éclairs
La pâte à choux :

• 40 g de lait,
• 40 g d’eau,
• 70 g d’œuf battu,
• 40 g beurre,
• 40 g de farine de blé T65,
• 1 pincée de sucre,
• 2 pincées de sel.

La garniture :

• 3 tranches de truite fumée,
• 2 avocats,
• 1 pincée d’ail semoule (facultatif),
• 3 cuillères à soupe de lait de coco,
• le jus de 2 citrons verts,
• 1 pincée de piment,
• 2 pincées de cumin moulu.

Temps de cuisson : 35 minutes
Niveau de difficulté : assez difficile
Cout : €€€€

La recette :
On commence par la pâte à choux.
Dans une casserole, mettre l’eau, le lait, le beurre coupé en morceaux, le sel et le sucre. Faire chauffer jusqu’à ce que le beurre soit bien fondu. Retirer du feu et verser la farine d’un bloc et l’incorporer énergiquement avec une cuillère en bois.
Remettre sur la source de chaleur à feu doux et dessécher la pâte pendant 5 minutes (penser au minuteur) en la travaillant constamment, toujours avec une cuillère en bois.
Transvaser la pâte dans la cuve d’un robot équipé de la feuille et faire tourner pendant une minute à vitesse 4 pour refroidir la pâte.
Ajouter les œufs battus en trois fois, toujours en vitesse 4. Puis passer en vitesse 6 pour homogénéiser la pâte.
Préchauffer le four à 180 °C.

Mettre la pâte dans une poche équipée d’une douille cannelée d’un diamètre de 1 cm environ.
À l’envers d’une feuille de papier sulfurisé, tracer deux droites parallèles écartées de 6 cm dans la partie supérieure de la feuille. Recommencer dans la partie inférieure.
Coller la feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson avec un peu de pâte à choux. Dresser les éclairs sur une longueur de 6 cm et une largeur de 1,5 cm en les espaçant bien. Dans la mesure du possible, pocher l’éclair de la façon la plus nette possible sans arrêt ni reprise et en appuyant sur la poche pour avoir un débit constant et réaliser des éclairs bien droits. Quand je vous disais qu’il fait avoir une bonne maîtrise de la poche à douille… Et terminer en rabattant la pointe sur l’éclair.
Enfourner à 175 ° C sur le deuxième gradin pour 25 à 30 minutes (tout dépend du four). Entrebâiller la porte les dix dernières minutes de cuisson.
Déposer sur une grille et laisser refroidir dans le four éteint avec la porte entrouverte.

Pendant ce temps, préparer la garniture. Mettre tous les ingrédients sauf deux tranches de truite fumée dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Mettre la crème d’avocat dans une poche munie de la même douille que pour les éclairs.
Couper les éclairs dans le sens de la longueur et pocher une belle couche de crème d’avocat sur la partie inférieure des éclairs. Tartiner un peu de purée d’avocat sur le chapeau et couvrir d’une lanière de truite fumée aux dimensions des éclairs. Poser délicatement les chapeaux sur les éclairs sans appuyer.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.