Salade de kasha aux coings rôtis, noix et bleu (Un fruit, trois recettes)
Bonjour, bonjour !!
Le thème de ma série Un fruit, trois recettes de ce mois d’octobre est le coing côté salé. D’année en année, je suis contente de constater que le coing gagne en popularité. Non seulement, on en trouve de plus en plus facilement et même dans la grande distribution mais on trouve aussi de très jolies recettes pour le cuisiner. Traditionnellement cantonné dans quelques pâtisseries et dans les recettes de gelée, confitures et compotes, le coing a beaucoup plus à offrir que cela. Bien sûr, il faut un peu de travail car monsieur est un peu coriace, mais ce serait vraiment dommage de passer à côté de sa saveur douce, légèrement acidulée et délicate.
C’est dans les recettes salées que le coing est le plus surprenant et le plus intéressant à mon sens à exploiter. C’est donc ce que nous allons faire cette semaine.
Je commence par cette salade à base de sarrasin grillé (kasha), un ingrédient qui a le vent en poupe en ce moment. Pas chez moi, je n’aime pas le goût du sarrasin et c’est d’ailleurs la dernière fois que vous verrez une recette avec cet ingrédient ici. Je lui ai laissé de nombreuses chances pour me convaincre mais il a échoué. Si je devais refaire cette salade, je choisirais de l’épeautre ou des plombi (ces pâtes toutes rondes) mais le reste des ingrédients sont délicieux et fonctionnent parfaitement ensemble. C’est une très belle salade automnale et épicée, je sais qu’elle ne manquera pas de plaire car, comme je le disais plus haut, le sarrasin plaît beaucoup en ce moment, même si j’avoue ne pas comprendre ce phénomène paranormal, hihi !
Les ingrédients pour 4 personnes
Les coings rôtis :
- 35 cl d’eau,
- 4 cs de sucre blond de canne,
- 1 étoile de badiane,
- 1 bâton de cannelle,
- 2 coings moyens,
- 3 cs de sirop d’érable,
- sel et poivre.
La salade :
- 200 g de kasha,
- 1 grenade,
- 1 oignon rouge,
- 75 g de cerneaux de noix,
- 125 g de bleu d’Auvergne.
La vinaigrette :
- 7,5 cl d’huile d’olive,
- 4 cl de vinaigre balsamique,
- 1 cs de sirop d’érable,
- 1 cc de moutarde de Dijon,
- sel et poivre.
| Cuisson | Coût | Temps requis | Conservation | Spécificité |
| 40 minutes | €€€ | 🕓🕓 | 2-3 jours au frais | Végétarien Sans gluten Sans œuf |
La recette :
1/ On commence par préparer les coings rôtis. Verser l’eau, le sucre, la badiane et la cannelle dans une casserole. Porter à ébullition pour dissoudre le sucre.
2/ Peler et épépiner les coings. Les couper en dés et les plonger au fur et à mesure dans le sirop. Laisser cuire à feu moyen 10 minutes.
3/ Égoutter les morceaux de coing et les disposer sur plaque de cuisson. Arroser avec le sirop d’érable. Saler et poivrer. Faire rôtir 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
4/ Laisser refroidir.
5/ Rincer le kasha et le mettre dans une casserole. Couvrir d’eau et amener à ébullition. Faire cuire 10-12 minutes. Hors du feu, couvrir et laisser reposer une dizaine de minutes. Égoutter au besoin.
6/ Récupérer les arilles de grenade. Peler et émincer l’oignon. Hacher grossièrement les cerneaux de noix. Émietter le fromage. Dans un saladier, déposer les ingrédients de la salade et les coings rôtis.
7/ Dans un bol, émulsionner les ingrédients de la vinaigrette. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement.
8/ Déguster sans attendre ou réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Source (avec modifications) : Amour de cuisine
Recette réalisée en octobre 2025
