Roulés aux pommes parfumés au mahaleb (Bataille Food #152) 

Bonjour, bonjour !! 

Avec cette recette je participe à la « Bataille Food #152», un défi culinaire lancé par Jenna du blog Bistro de Jenna et administré par Hélène du blog Keskonmangemaman ?, qui gère également la page Facebook. La marraine de la présente édition est Nessa du blog Bawking with Nessa. Elle a choisi le thème « Croque la pomme ». 

Avant de présenter ma recette, je tenais à remercier publiquement Nessa qui a pris l’initiative de nous proposer un nouveau logo pour la Bataille Food. Plus actuel, plus coloré et plus gai, je le trouve très réussi. Je suis donc très contente de l’utiliser pour la première à l’occasion de cette édition. 

En cuisine (et pas seulement), j’ai des obsessions autour de certains ingrédients comme la ricotta, les blettes ou les aubergines mais aussi autour de certaines recettes : le bortsch et les roulés à la cannelle ! Bortsch et roulés à la cannelle, voilà qui ferait un excellent titre pour un cosy mystery… Le seul problème, c’est que mon mari n’aime ni les betteraves ni la cannelle, ce qui tempère un peu mes ardeurs, hihi ! Je suis donc obligé de trouver des alternatives. 

L’année dernière, j’avais découvert une délicieuse recette de gâteau hollandais aux pommes ou aux poires et au mahleb. Un mariage incroyable que je m’étais promis de refaire. Quand Nessa a dévoilé son thème, j’ai tout de suite su que j’allais faire une recette autour de ce duo. Et comme elle nous propose toujours des recettes hyper gourmandes et cosy à souhait, j’ai eu envie de m’inspirer de son univers et quoi de plus gourmand et réconfortant qu’un roulé à la cannelle ?! 

J’ai trouvé la recette de base sur Rhubard and Lavender, un blog animé par deux sœurs qui s’inspirent d’univers fictifs comme le Seigneur des Anneaux pour créer de délicieuses recettes. Elles proposent une recette de roulé à la cannelle, aux pommes et au cidre. J’ai simplement remplacé la cannelle par du mahleb. J’ai fait d’autres petites modifications à la marge mais je voulais vraiment garder ce côté moelleux, sucré, authentique et réconfortant si typique à la pâtisserie américaine. J’ai juste apporté une touche orientale avec l’emploi de mahleb. On obtient une recette un peu plus originale mais qui reste tout autant savoureuse et réconfortante. 

Que vous fassiez ces roulés à la cannelle ou au mahleb, ils ne vous laisseront pas indifférent et quelle manière plus gourmande et réconfortante d’aborder l’automne qu’avec une bonne brioche maison et un café latte ? 

Trucs, astuces et organisation : 

Ce gâteau contient une épice que l’on ne connait pas beaucoup en France : le mahleb (ou mahaleb). Cette épice est obtenue à partir du noyau du fruit du faux merisier. Sa saveur est douce-amère et rappelle l’amande amère, la cerise et la fleur d’oranger. C’est une saveur assez complexe très atypique. Elle est principalement utilisée dans les cuisines du Moyen-Orient et en Grèce notamment dans les brioches de Pâques traditionnelles, les tsouréki. 

Vous pouvez faire cette recette sans mais si vous souhaitez vous en procurer, j’ai acheté le mien ici. 

Les ingrédients pour 12 roulés 

La pâte briochée au mahleb et au cidre : 

• 8 g de levure sèche de boulanger, 
• 45 g d’eau tiède, 
• 150 g de cidre tiède, 
• 100 g de beurre fondu, 
• 2 œufs battus, 
• 65 g de sucre blanc,
• 2 g de mahleb moulu, 
• 2,5 g de sel, 
• 550 g de farine de blé T55. 

La farce aux pommes : 

• 6 petites pommes, 
• 30 g de beurre,
• 2 cs de cidre, 
• 1 cc de jus de citron, 
• 65 g de vergeoise brune, 
• 10 g de fécule de maïs, 
• 2 g de mahleb moulu, 
• 1 pincée de sel. 

Le beurre au mahleb : 

• 120 g de beurre, 
• 20 g de vergeoise brune, 
• 2 g de mahleb moulu. 

Le glaçage :

• 90 g de beurre à température ambiante, 
• 175 g de cream cheese à température ambiante, 
• 200 g de sucre glace. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
45 minutes	€€€	🕓🕓	1 nuit 1 heure	3-4 jours au frais	Végétarien

La recette : 

1/ La veille, on commence par réaliser la pâte. Délayer la levure avec une pincée de sucre dans l’eau tiède. Laisser reposer 10 minutes. 

2/ Dans la cuve d’un robot pâtissier équipé d’un crochet, mélanger le cidre, le beurre, les œufs, le sucre et le mélange eau/levure. Ajouter la farine, le mahleb et le sel. Pétrir une dizaine de minutes jusqu’à ce que la pâte soit homogène, élastique et non collante. 

3/ Façonner une boule, la déposer dans un saladier huilé. Couvrir d’un film alimentaire et entreposer au frais pour la nuit. 

4/ Toujours la veille, préparer la farce aux pommes. Peler, épépiner et couper en petits dés les pommes. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter les pommes, le cidre et le jus de citron. Laisser cuire à feu moyen 5-6 minutes. 

5/ Dans un bol, mélanger la vergeoise, la fécule de maïs, le mahleb et le sel. Ajouter ce mélange dans la casserole et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe. Les pommes ne doivent pas être réduite en compote. 

6/ Transvaser la farce dans une boîte hermétique. Une fois refroidie, mettre au frais jusqu’au lendemain. 

7/ Le lendemain, préparer le beurre au malheb. Placer le beurre bien ramolli dans un saladier et bien le mélanger à l’aide d’une maryse pour s’assurer qu’il est bien malléable. Ajouter le sucre et le mahaleb. Bien mélanger pour les incorporer. Réserver. 

8/ Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer la pâte rapidement puis l’abaisser avec un rouleau en un grand rectangle de 25 x 45 cm. Étaler le beurre au malhed sur toute la surface à l’aide d’une spatule puis recouvrir avec la farce aux pommes. 

9/ Rouler la pâte sur elle-même par un des grands côtés du rectangle pour former un long boudin. Couper le boudin en 12 tronçons égaux. 

10/ Graisser deux plats rectangulaires de 22 x 30 cm et disposer six roulés dans chaque plat. Couvrir d’un torchon et laisser reposer une heure dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. 

11/ Pendant ce temps, préparer le glaçage. Dans la cuve d’un robot pâtissier, fouetter le beurre à grande vitesse jusqu’à ce qu’il devienne aérien. Ajouter le cream cheese. L’incorporer à faible vitesse puis augmenter la vitesse et fouetter la préparation une minute. Ajouter le sucre glace à faible vitesse puis augmenter la vitesse pour aérer la préparation. Réserver. 

12/ Préchauffer le four à 180 °C et y faire cuire les roulés 30 à 35 minutes. 

13/ Laisser tiédir quelques minutes puis glacer les roulés directement dans les plats. 

14/ Laisser refroidir avant de déguster. 

15/ Stocker au frais. 

Source (avec modifications) : Rhubard and Lavander

Recette réalisée en juillet 2026 

Liste des participants :

1. Maïté du blog Passeport pour la Cuisine
2. Martine du blog Kilomètre-0
3. Nathalie du blog Les Food’ Amour
4. Rachida du blog Recettes Algériennes et d’Ailleurs
5. Natly du blog Une Cuisine pour Voozenoo
6. Virginie du blog Ça ne sent pas un peu le brulé là?
7. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
8. Delphine du blog Oh, la Gourmande
9. Zika du blog Cuisine bônoise de Zika
10. Marion du blog Marmotte cuisine… Tradi!
11. Michelle du blog Plaisirs de la Maison
12. Mam’s et Pap’s du blog Notre Cahier de Recettes plein de miettes
13. Irisa du blog Cuisine et couleurs
14. Alicia du blog Bal des Saveurs
15. Viviane du blog Quoi Qu’on Mange?
16. Vanessa du blog Popote de Petit_Bohnium
17. Catalina du blog Le blog de Cata
18. Christalie du blog Les folies de Christalie
19. Ewa du blog Les Horizons d’Ewa
20. Josette du blog La Cuisine de Josette
21. Céline du blog La Folle Cuisine de Lili
22. Assia du blog Gourmandise Assia
23. Fabienne du blog Le Blog de Kekeli
24. Isabelle du blog La cuisine d’ici et d’Isca
25. Christine du blog Pause-Nature
26. Mauricette du blog Momo Délice
27. Annick du blog Au gré de mes envies
28. Isabelle du blog Cooking Julia
29. Nessa du blog Baking with Nessa