Tarte aux aubergines, oignons et anchois

Bonjour, bonjour !! 

Pour cette dernière publication d’août, restons en compagnie du duo aubergines et oignons. Après notre petite escapade iranienne d’hier, nous voici de retour en France pour une tarte à base de pâte levée, d’oignons et d’anchois qui n’est pas sans rappeler la célèbre pissaladière niçoise. Forcément, en mettant des aubergines et des olives kalamata dans l’équation, cela ne peut qu’être encore meilleur à mon goût ! 

L’ajout de stracciatella (cœur de burrata) après cuisson apporte une touche de gourmandise et de fraîcheur très appréciable. Que vous dire de plus à part que j’ai adoré réaliser et déguster cette tarte. Je laisse les photos et la recette vous convaincre maintenant… 

Les ingrédients pour 6 personnes 

La pâte : 

• 8 g de levure sèche de boulanger, 
• 15 cl d’eau tiède, 
• 350 g de farine de blé T55 ou T65, 
• 1 cc de sucre, 
• 2 cs d’huile d’olive, 
• sel. 

La garniture : 

• 3 belles aubergines, 
• huile d’olive, 
• 5 oignons jaunes, 
• 8 filets d’anchois à l’huile, 
• olives kalamata, 
• thym frais,
• stracciatella (facultatif), 
• sel et poivre. 

Cuisson	Coût	Temps requis	Repos	Conservation	Spécificité
1h15	€€€	🕓🕓	2 heures	3-4 jours au frais Congélation	Sans œuf

La recette : 

1/ On commence par la pâte. Délayer la levure dans 5 cl d’eau tiède. Verser la farine, le sucre et le sel dans la cuve d’un robot pâtissier. Ajouter l’eau à la levure et l’huile d’olive. Commencer à pétrir puis ajouter petit à petit l’eau restante. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène, élastique et non collante. Laisser reposer à couvert deux heures dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air. 

2/ Pendant ce temps, couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Les déposer sur une plaque de cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive. Saler et poivrer. Faire cuire 30 minutes dans un four préchauffé à 200 °C. 

3/ Peler et émincer les oignons. Faire chauffer 2 cs d’huile d’olive dans une sauteuse et y faire suer les oignons une trentaine de minutes. Saler et poivrer. 

4/ Prélever la chair des aubergines et l’incorporer dans la poêlée d’oignons. 

5/ Écraser les anchois et les ajouter dans la poêlée de légumes. 

6/ Fariner un plan de travail et y dégazer la pâte. L’abaisser avec un rouleau et la déposer sur une grande plaque de cuisson huilée. Coucher la garniture dessus. Décorer d’olives. 

7/ Faire cuire 15 minutes dans un four préchauffé à 220 °C. 

8/ Laisser tiédir puis déposer des petits tas de stracciatella et effeuiller le thym sur la tarte. 

9/ Déguster tiède ou à température ambiante avec une salade verte. 

Source (avec modifications) : Marie-Claire 

Recette réalisée en août 2025